ზაფხულში ან შემოდგომაზე მომზადებული ბორშის სეზონმა შეიძლება დაზოგოთ დრო და ფული ზამთარში. ხოლო ამ პერიოდში მოყვანილი ბოსტნეული შეიცავს უფრო მეტ საკვებს, ვიდრე ზამთარში მაღაზიებში იყიდება.
ბორშის გასახდელი კლასიკური რეცეპტი შეიცავს ჭარხალს, მაგრამ შეგიძლიათ მომზადება ამ ბოსტნეულის გარეშე. მაგალითად, პომიდორთან, პომიდვრის წვენთან, ბულგარულ წიწაკასთან და ა.შ.
ჭარხლის სახვევის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 250 გრ ამ ბოსტნეული, 1, 2 კგ პომიდორი, 3 ხახვი და სტაფილო, 3 ტკბილი წიწაკა, 30 გრ შაქარი, 30 მლ ძმარი, 100 მლ მცენარეული ზეთი.
გაწმენდილია ყველა ბოსტნეული, დაჭერით სტაფილო და ჭარხალი მსხვილ სახეხზე, წიწაკა და ხახვი წვრილად დაჭერით, პომიდორი გაატარეს ხორცსაკეპ მანქანაში და მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში. და როდესაც სითხე იმატებს, პირველად დაასხით ჭარხალი, 20 წუთის შემდეგ სტაფილო, შემდეგ ბულგარული წიწაკა და იმავე დროის შემდეგ ხახვი. მოხარშეთ სახვევი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ შაქარი, კარაქი და მარილი.
თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ სეზონის ბორშები ამ სუნელით, არამედ განათავსოთ იგი მაგიდაზე, როგორც ცალკე კერძი. 1 კგ ჭარხლისთვის დაგჭირდებათ 1.5 ჭიქა ლობიო, 1 კგ სტაფილო, პომიდორი და ხახვი, 250 მლ წყალი და ზეთი, ½ ჭიქა შაქარი, 150 მლ ძმარი და 50 გრ მარილი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 3 კგ ბორშის ბლანკები.
ჭარხალი ჯერ მოხარშულია, შემდეგ დაჭერით წვრილ სახეხზე, სტაფილოზე - უხეში, ხახვს დაჭრიან ნახევრად რგოლებად, პომიდორს - კუბიკებად. სტაფილო, პომიდორი და ხახვი ცალ-ცალკე შემწვარი ზეთში, ხოლო ლობიო მოხარშული გახდება. შემდეგ ბოსტნეულს შეურიეთ ლობიო და დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, ჩაშუშეთ 40 წუთის განმავლობაში და ჩაყარეთ ქილებში.
