ბრინჯი არის აზიისა და კავკასიის ქვეყნების ეროვნული კერძების მთავარი კომპონენტი და სხვა სხვა ქვეყნების საყვარელი გარნირია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თქვათ, რომ ბრინჯი არის კულტურა, რომელიც კარგად ერგება სხვადასხვა დიეტებს, მაგალითად, ის შედის იმ ადამიანების დიეტაში, ვინც იცავს "ცალკეულ კერძებს". ეს არის ერთ-ერთი საკვები, რომლის შერწყმა შეიძლება ხორცთან, თევზთან და ფრინველთან.
ბრინჯის რეცეპტები
ბრინჯი ხელმისაწვდომია გრძელი მარცვლეულის, საშუალო მარცვლისა და მრგვალი მარცვლის ჯიშებში. მისი გემო დამოკიდებულია ჯიშის და მომზადების მეთოდზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ბრინჯის რამდენიმე საათით გაჟღენთილი ცივ წყალში. შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაჟღენთიოთ მოხარშვის წინ, გადაწურეთ წყალი ისე, რომ ტალახიანი ყველაფერი ჩამოწვა. მზარეულები ასევე გირჩევენ ბრინჯის მოხრაკვას მოხარშვის წინ. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ეს გახდეს crumbly და გემრიელი.
ყველაზე ცნობილი ბრინჯის კერძი არის პილაფი. პილაფის მრავალი სახეობა არსებობს. თითოეულმა ერმა დააგროვა რამდენიმე რეცეპტი ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად.
თუ ბრინჯს მხარის კერძად იყენებენ ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულისთვის, უგემრიელესი იქნება, თუ პროპორციას დააკვირდებით: 1 ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა ორჯერ მეტი წყლის მიღება. პირველი, მოხარშეთ ბრინჯი მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე, რადგან ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მარილი და დაამატეთ კარაქი.
გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის მოყვარულებს ვურჩევთ ტაილანდურ "ჟასმინს" და ინდურ "ბასმატის" ბრინჯს, რომლებიც ქსელურ მაღაზიებში იყიდება. ეს ბრინჯის ჯიშები შესაფერისია ტაილანდური კერძების ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით მოსამზადებლად, ასევე უზბეკური ან კავკასიური პილაფისთვის.
აზერბაიჯანში პილაფს ჩვეულებრივ დღესაც ამზადებენ, მაგრამ იგი სავალდებულოა საზეიმო შემთხვევებში, იქნება ეს ეროვნული დღესასწაული, ქორწილი თუ დაბადების დღე. კერძში მთავარია ბრინჯი, მას მიირთმევენ ცხვრის ხახვთან, წაბლთან, ქიშმიშთან, გარგრის ჩირთან ერთად. ეს ყველაფერი ჩაშუშულია ღეზე, შემდეგ იქ დარიჩინს ამატებენ. ბრინჯი, როცა ადუღდება, ბოლომდე არ მოიხარშება, ჩაყრიან დიდ საცერში მცირე ხვრელებით.
ქვაბის ფსკერზე დააყენეთ ის, რაც მოგვიანებით იქნება "ქერქი". იგი მზადდება ან ფქვილის, წყლისა და კვერცხისგან, ან მუჭა მოხარშულ ბრინჯს ურევს კვერცხსა და იოგურტს. შემდეგ ისინი ბრინჯს და კარაქს ფენებად და პატარა ცეცხლზე აყენებენ, ხოლო ქვაბის სახურავი დაფარულია ბუნებრივი ბოჭკოვანი პირსახოცით, ისე რომ ორთქლი შეიწოვება მასში. მირთმევისას პილაფს ასხამენ გახურებულ ზეთს, რომელშიც გახსნილია ზაფრანა.
უზბეკური პილაფის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1 კგ ცხვრის ხორცი;
- 50 - 60 გ ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 300 - 400 გრ ხახვი;
- 5 თავი ნიორი;
- კუმინი;
- ქინძის მარცვლები.
გაწმინდეთ, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო ჩოჩკებით 4 x 4 მმ მონაკვეთზე. ხახვი დავჭრათ 2-2,5 მმ სისქის წრეებად. დატოვეთ 4 თავი ნიორი ხელუხლებელი, მოაცილეთ მხოლოდ ზემო და გარსი, მთლიანად გააცალეთ კანი და გაყავით კბილებად.
ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ისე, რომ იგი დაფარავს ფსკერს 1 სმ ფენით და გაათბეთ ძალიან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთში გადაყრილი ხახვის ნაჭერი არ გაშავდება და არ ეწევა. შემდეგ ჩაყარეთ 4 კბილი ნიორი, გააჩერეთ 3 წუთი, შეწვით და გადააგდეთ.
შემდეგ დაიწყეთ ცხიმიანი კუდი და შეწვით მანამ, სანამ გაანადგურებენ ხრაშუნებს, ჩაყარეთ ადრე გარეცხილი და ნაწილებად დაყოფილი ხორცი და სწრაფად შეწვით სანამ არ მოხდება ნახევრად მოხარშული. როდესაც ხორციდან წყალი აორთქლდება, გადაყარეთ ხახვი, მარილი (აიღეთ მარილის ნახევარი) და შეწვით.
როდესაც ხახვი შეიწვება, სტაფილო და მარილი კიდევ ერთხელ დადგით, მოათავსეთ მზადყოფნა, დაამატეთ კვლიავი ქინძის თესლებთან ერთად (მიიღეთ სანელებლები გემოვნებით). შემდეგ ჩადეთ ბრინჯი და გადააფარეთ ცივი წყალი ისე, რომ ბრინჯის თავზე 1 სმ წყლის ფენა იყოს, 5 წუთის შემდეგ კი ბრინჯში ჩაყარეთ 4 თავი ნიორი ისე, რომ კუდები გამოირჩეოდეს. მოხარშეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ამოიღეთ სახურავი 15 წუთის შემდეგ, თუ მთელი წყალი არ აორთქლდა.
