სწორად მოხარშული ხორცი ყოველთვის შესანიშნავად გამოირჩევა, მაგრამ შესანიშნავად მოხარშულ კერძსაც კი ხშირად არ აქვს ერთი მცირე დეტალი - სოუსი. როგორ ავირჩიოთ სოუსების უზარმაზარი მრავალფეროვნება, რომელიც საუკეთესოდ ავსებს ხორცის გემოვნებას?
ხორცის სოუსები - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები
უპირველეს ყოვლისა, ხორცის სოუსის არჩევისას, საკუთარ გემოვნებას უნდა დაეყრდნოთ, რადგან ბევრი ყურძენი თავსებადია ხორცის კერძებთან. მაგრამ მაინც არსებობს რჩევები, რომელთა მოსმენაც ღირს. მაგალითად, ცხიმიანი და შემწვარი ხორცისთვის პიკანტური, მჟავე ან ტკბილი მჟავე სოუსები უფრო შესაფერისია, რომელიც დაფუძნებულია ხილის ან კენკრის პიურეზე - მოცვი, ალუბალი, მაყვალი, ვაშლი, ალუბლის ქლიავი, ზოგჯერ ლიმონის წვენი ან ძმარი ემატება მათ. მჭლე ან მოხარშულ ხორცს კარგად უხდება არაჟნის, ნაღების, პომიდვრის ან მდოგვის სოუსები. ღუმელში ხორცის გამოსაცხობად კრემისებრი და რძისფერი ნამცხვრები შესანიშნავია.
თუ სოუსი მზადდება კენკრისგან ან ხილისგან, ისინი ჯერ ადუღებენ სანამ მთლიანად რბილდება და არ იჭრება მიქსერით ან ბლენდერით - ასე რომ გრეის კონსისტენცია ერთგვაროვანი იქნება. კარაქის ფქვილის ნარევის საფუძველზე სოუსების მოსამზადებლად, ფქვილი წინასწარ კალცირდება მშრალ ტაფაზე ან შემწვარი ზეთში, შემდეგ კი მხოლოდ ბულიონს, რძეს, ნაღებს ან პომიდვრის წვენს ურევენ.
ხახვის მარმელადის სოუსი
იგი შესანიშნავად ავსებს შემწვარი ხორცით, ტკბილი ხახვის სოუსის და ხორცის არაჩვეულებრივი კომბინაცია გულგრილს არავის დატოვებს. მისი მომზადება შესაძლებელია ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან; მისი შენახვა შესაძლებელია მინის ჭურჭელში მაცივარში, დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში. წითელი ხახვი შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი ხახვი ან ხახვი. სანელებლების მოყვარულებს თავიანთ გემოვნებას სუნელების დამატება შეუძლიათ.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ წითელი ხახვი;
- 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
- 75 გრ შაქარი;
- 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 4 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.
ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით რომ არ დაწვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი მიიღებს მწარე გემოს. ხახვს დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, აურიეთ და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ხარშვის პროცესში ხახვი გამჭვირვალე და წებოვანი უნდა გახდეს, ხოლო მარმელა კონსისტენციურად უნდა დაემსგავსოს კონფიგურაციას.
მოცვის სოუსი
მოცვის სოუსის სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო იდეალურად ხაზს უსვამს ნებისმიერი ხორცის, ფრინველის, თევზის ან თამაშის გემოვნებას. მისი შენარჩუნება მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში შეიძლება. მისი მოსამზადებლად შესაფერისია როგორც ახალი, ისე გაყინული კენკრა, თუმცა ამ უკანასკნელის თავიდან გალღვა მოუხდება.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა წყალი
- 2 ჭიქა მოცვი.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ სიროფი. ამისათვის შაქარი გახსენით წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოცვი გახეხეთ ბლენდერში და დაამატეთ სიროფი. აადუღეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
ცხარე არაჟნის სოუსი ხორცისთვის
მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სოუსი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ ხორცს.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- ჭიქა არაჟანი და ხორცის ბულიონი;
- 1 კოვზი ტომატის პასტა;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 ხახვი;
- წიწაკა, წიწაკა, მარილი.
ფქვილი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა და მუდმივად მოურიეთ, შეწვით 2-3 წუთი. დაუმატეთ არაჟანი და ბულიონი და გააჩერეთ რვა წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით.
ათქვეფილი ხორცის სოუსი
ეს არის უმარტივესი გზა ხორცის კერძებისთვის სოუსის მოსამზადებლად, ის არ საჭიროებს სითბოს მკურნალობას, ყველა კომპონენტი უბრალოდ შერეულია. შესანიშნავია ქაბაბებით, მოხარშული და გამომცხვარი ხორცით.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 150 გრ არაჟანი და მაიონეზი;
- მწვანეთა კონა (კამა, ოხრახუში, კოინტრო);
- რამდენიმე ნიორი კბილი;
- წიწაკის წიწაკა, კურკუმა, ჩილი წიწაკა.
დაჭრილი მწვანილი და ნიორი შეურიეთ არაჟანს და მაიონეზს, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. გემრიელი სოუსი მზად არის.
