ფრანგული პური, ხალხის უმეტესობის აზრით, არის თეთრი, მაღალი, რბილი პური. სურათის პროტოტიპი იყო ცნობილი brioches, რომლის დამზადებისთვის საფუარის ცომი ჯერ ყინვაში მოხვდა, შემდეგ კი ძალიან მჭიდრო ჭურჭელში მოათავსეს, რის გამოც პურმა დამახასიათებელი ფორმა შეიძინა. დროთა განმავლობაში, ბრიოშის გამოცხობის ტექნოლოგიამ მრავალი ცვლილება განიცადა და დღეს ამ სიტყვას იყენებენ როგორც ტკბილ, ისე ქონდარ საცხობ პროდუქტებთან მიმართებაში.
Ეს აუცილებელია
-
- 300 გრ პრემიუმ ფქვილი;
- 15 გრ ახალი საფუარი;
- 2 ს.კ. ლ წყალი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 2 კვერცხი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 125 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. რძე;
- 1 გული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაატარეთ თქვენი ბრიშები ისე, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუშვათ ცომი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ამიტომ, უმჯობესია დაიწყოთ ცხელა გამოცხობამდე დაახლოებით ერთი დღით ადრე. რაც მეტხანს გაგრძელდება ცომი, მით უფრო ფუმფულა და ჰაეროვანი იქნება პურის ნამსხვრევები.
ნაბიჯი 2
გადაიტანეთ პრემიუმ ფქვილი თასში, შეაგროვეთ გორაზე, გააკეთეთ მცირე დეპრესია ცენტრში.
ნაბიჯი 3
გახსენით ახალი საფუარი წყალში, დაუმატეთ მას 1 ჩაის კოვზი შაქარი. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს სასიამოვნოდ თბილი. სიცივეში საფუარი ძალიან ცუდად გამოდგება და სიცხეში შეიძლება საერთოდ არ იმუშაოს.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით საფუარი ჭაბურღილში ფქვილში, მსუბუქად მოურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი ცომი, გადააფარეთ თასს პირსახოცი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
შეუსაბამო ცომს დაუმატეთ კვერცხი და მარილი, ხის კოვზით ცომი კარგად მოზილეთ, სანამ თასის კიდეებს არ ჩამორჩება.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ დარბილებული კარაქი ცომის თავზე, განაგრძეთ ათქვეფილი სანამ კარაქი მთლიანად არ შეიწოვება ცომში.
ნაბიჯი 7
დაფარავს თასს საკინძავი ფილმი, ჩადეთ მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცომი კარგად უნდა მოზილოთ, ბურთულად მოაწყოთ, ტომარაში ჩადოთ და მაცივარში გაატაროთ მთელი ღამით, ან თუნდაც მთელი დღის განმავლობაში..
ნაბიჯი 8
მეორე დღეს, გამოიღეთ ცომი და მოზილეთ, სანამ კვლავ რბილი და ელასტიურია. დაიყოს 12 თანაბარ ნაწილად, რომელთა წონა დაახლოებით 50 გრამია.
ნაბიჯი 9
ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ტურნიკით, გაყავით ორ არათანაბარ ნაწილად, თანაფარდობით, როგორც 1/3 - 2/3. გააფართოვეთ თითოეული ნაწილი ბურთულად. დიდ ბურთში თითით ჩადეთ დეპრესია, ჩადეთ პატარა ბურთულა და ოდნავ გაასწორეთ.
ნაბიჯი 10
ფორმის ფუნთუშები გადაიტანეთ პერგამენტის ან საცხობი ქაღალდით მოპირკეთებულ საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ საათნახევარი. გამოაცხვეთ პური 225 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში, საშუალო გარემოში 12-15 წუთის განმავლობაში.
