ნამცხვრებს მსუბუქი, ჰაეროვანი მუსითა ფენით ეწოდება მუსი. ტკბილი მუსი მზადდება ათქვეფილი ნაღებისგან, კვერცხის ცილისგან, ბუშტულ მასას შოკოლადის, ხილის ან ბოსტნეულის პიურეს, სანელებლების ან სხვა არომატიზატორების ან არომატული დანამატების დამატებით. ხშირად, მუსიკის ნამცხვრები დაფარულია ნაყინით ან საკონდიტრო ნაწარმით, მაგრამ თუ მხოლოდ გემოვნება გაინტერესებთ, შეგიძლიათ დახვეწილი დიზაინი გაწიროთ და უფრო მარტივი ვარიანტები აირჩიოთ.
შოკოლადის ჟოლოს მუსიკის ნამცხვრის რეცეპტი
ეს მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ლამაზი დესერტი, რომელიც სტუმრებს იტაცებს როგორც მდიდარი, ასევე მსუბუქი გემოთი. ნამცხვრის დამზადება შესაძლებელია დღესასწაულამდე 1-2 დღით ადრე და შეინახოთ მაცივარში, მორთვა კენკრით მირთმევამდე ცოტა ხნით ადრე.
ბისკვიტისთვის დაგჭირდებათ:
- 25 გრ კაკაოს ფხვნილი;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 100 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. კოვზი გამაფხვიერებელი;
- 3 ს.კ. კოვზები მდუღარე წყალი;
- 2 ს.კ. კონიაკის კოვზები.
მუსი
- 300 გრ შოკოლადი მინიმუმ 50% კაკაოს ლობიოთი;
- 450 მლ ნაღები ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 30%.
დეკორაციისთვის:
- 220 გ ახალი ჟოლო;
- შაქრის ფხვნილი;
- კაკაოს ფხვნილი.
გააკეთე ბისკვიტი. ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი ფართო თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და შეურიეთ მასა სილიკონის სპატულით. დაამატეთ შაქარი, ფქვილი, დაამატეთ დარბილებული კარაქი და კვერცხი, ხელის შემრევით ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, წაუსვით მრგვალი საცხობი ფორმა 20 სმ დიამეტრით ზეთით და გამოიყენეთ კოვზი ცომის გადასატანად. გლუვი ზედაპირი გრძელი სილიკონის სპატულით. გამოაცხვეთ ბაზა 20-25 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ბისკვიტის მზადყოფნა ხის ჯოხით გახვრეტით. მოაცილეთ ფორმა ღუმელიდან და გაჯერეთ კოვზი კოვზით. გააგრილეთ ფორმიდან ამოღების გარეშე.
გააკეთეთ კლასიკური შოკოლადის მუსი. განათავსეთ რკინის ან მინის თასი ორთქლის აბაზანაზე. გატეხეთ შოკოლადი პატარა ნაჭრებად და განათავსეთ თასში. დნება შოკოლადი, მუდმივად აღვივებს. ცოტა გაგრილდი. ათქვიფეთ კრემი რბილ მწვერვალებამდე. დაამატეთ მათ შოკოლადი, ნაზად მოაყარეთ მუსი სილიკონის სპატულით ბევრჯერ, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
განათავსეთ მუსი ბაზაზე, გაასწორეთ ზედაპირი გრძელი სპატულით. დაფარეთ კერძი საკვებით ფილმით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. ფრთხილად მოაცილეთ ფორმას ნამცხვარი, გადააადგილეთ დესერტი თეფშზე და მტვერი კაკაოს ფხვნილით, შემდეგ მოაყარეთ კენკრა და შაქრის პუდრა მოაყარეთ საცრის მეშვეობით.
ხელნაკეთი თეთრი შოკოლადის მუსი ტორტი მაჩას ჩაით
მაჩა ან მაჩა იაპონურად ნიშნავს პიურე ჩაის. ეს მწვანე ფხვნილი არა მხოლოდ მწიფდება, არამედ გამოიყენება მრავალი საკვების, მათ შორის მუსი, არომატიზირებისა და ფერის შესაფერისად.
ბისკვიტისთვის წაიღეთ:
- 50 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 40 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 30 გრ რძე, ცხიმის შემცველობა 2,5%;
- 20 გრ კარაქი;
- ასანთის 6 გრამი;
- 2 ქათმის კვერცხი.
შოკოლადის მუსი:
- 150 მლ ნაღები ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 30%;
- 90 გრ თეთრი შოკოლადი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 50 მლ რძე;
- 4 გ ჟელატინი;
- 1 ს.კ. კოვზი წყალი.
მაჭას მუსი
- 100 მლ ნაღები ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 30%;
- 8 გ ასანთი;
- 20 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 80 მლ რძე;
- 3 გ ჟელატინი;
- 1 ს.კ. კოვზი წყალი;
- 2 ს.კ. მდუღარე წყალი.
დაიწყეთ ბაზის მომზადებით. გახეხეთ ხორბლის ფქვილი და მაჩა წვრილ საცერში პატარა ჭურჭელში. დააქუცმაცეთ კვერცხები რკინის თასში და დაიწყეთ ცემა ხელის შემრევით, ნელ-ნელა დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. თასი გადაიტანეთ წყლის აბაზანაზე და გააგრძელეთ whisking დიდი სიჩქარით. მას შემდეგ, რაც ნარევი ბუშტავს და თბება, გადმოდგით ცეცხლიდან. შეანელეთ და განაგრძეთ კვერცხის და შაქრის მასის ცემა, შეჩერდით, როდესაც ის გახდება სქელი და სიმებიანი.
რამდენიმე ეტაპად დაამატეთ გაცრილი ინგრედიენტები, აურიეთ ცომი კულინარიული სპატულით, გადაკეცეთ და არ აურიეთ იგი. დნება კარაქი რძესთან ერთად. დაამატეთ დანარჩენ ტექსტს სპატულთან შერევით.გადაიტანეთ ცომი 21 სმ-იან საცხობ ჭურჭელში და შეეხეთ კიდეებს, რომ ბუშტები ამოიღოთ. გაახურეთ ღუმელი 170 ° C- ზე, გამოაცხვეთ ბისკვიტი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ სიკეთე ბამბუკის შამფურით. ამოიღეთ ბაზა ფორმიდან, გააგრილეთ. აიღეთ ფორმა 18 სმ დიამეტრით, გაჭერით ორცხობილა და ჩამოაყალიბეთ ამოზნექილი მხრიდან.
გააკეთეთ თეთრი შოკოლადის მუსი. ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მწვავე მწვერვალამდე. განათავსეთ yolks matcha ფენის. სხვა თასში, სცემეს კრემი სანამ სქელი, გლუვი. გაახურეთ რძე ქვაბში. როდესაც ადუღდება, მოათავსეთ თეთრი შოკოლადი, ნაჭრებად დაჭრილი. დაამატეთ წყალში გახსნილი ჟელატინი და აურიეთ. თუ ჟელატინი არ დაიშალა მთლიანად, ოდნავ გაათბეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ათქვეფილ კრემში და კარგად მოურიეთ. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, ნაზად მოურიეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაანგრიოთ ქაფიანი ტექსტურა. დაასხით მუსი ბისკვიტს. შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
გააკეთეთ ფენა ასანთიდან. ათქვიფეთ კრემი. ჟელატინი დაასველეთ წყალში. შოკოლადის მუსიდან დარჩენილი გული ათქვიფეთ შაქრით, რომ ჩამოყალიბდეს სქელი თეთრი ქაფი. ქვაბში გაათბეთ ჟელატინი და რძე და მდუღარე წყალი, განათავსეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ ჟელატინი არ გახსნის. დაამატეთ მაჩას ფხვნილი და კარგად აურიეთ. შეუთავსეთ კრემი და მიღებული ნარევი. ჩაასხით გაყინული შოკოლადის მუსი, შედგით მაცივარში და დაელოდეთ სანამ გამკვრივდება. გაასინჯეთ მაჭა ტორტის თავზე დეკორაციისთვის. მოაცილეთ ბეჭედი და გადაიტანეთ ლამაზი და გემრიელი ტორტი ლანგარზე.
ხელნაკეთი ჟოლოს ლიმონის მუსიანი ნამცხვრები
გააკეთეთ პატარა მუსიანი ნამცხვრები. რეცეპტში ჩამოთვლილი ინგრედიენტების რაოდენობა საკმარისია 10-12 ულუფისთვის.
საფუძვლებისთვის, მიიღეთ:
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 75 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 1 ს.კ. კოვზი რძე;
- 75 გრ ხორბლის ფქვილი;
- თ) კოვზი გამაფხვიერებელი;
- ¼ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი.
ჟოლო-ლიმონის მუსი, აიღეთ:
- 135 გ ახალი ჟოლო;
- 65 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 200 გრ შაქრის შაქარი;
- ჟელატინის 7 ფოთოლი;
- 500 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%;
- 225 გ ნატურალური ბერძნული იოგურტი.
მომზადება ბაზა. თასში ათქვიფეთ ოთახის ტემპერატურის კვერცხები და შაქრის პუდრა სქელ ქაფში. დაამატეთ დარბილებული კარაქი და რძე და ათქვიფეთ კიდევ 30 წამი. გადაიტანეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი თასში. რამდენიმე ეტაპად დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები, ცომი სცემეთ დაბალი სიჩქარით. გააცხელეთ ღუმელი 160C- ზე. დააფარეთ 22 x 32 სმ საცხობ ფურცელზე პერგამენტის ქაღალდი. ჩაასხით ცომი და გამოაცხვეთ საფუძველი 10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ პერგამენტის კიდევ ერთი ნაჭერი თქვენს სამუშაო ზედაპირზე და ფრთხილად გადაიტანეთ ბისკვიტი მასზე. მრგვალი ფუნთუშის საჭრის გამოყენებით, იგივე დიამეტრით, როგორც სილიკონის ნახევარსფერული ნამცხვრის ფორმა, ამოჭრა 10 ფუძე.
წაიღე მუსი. ჟელატინის ფოთლები ჩადეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ჟოლო ბლენდერში და პიურე. რუბლს გაატარეთ საცერი, რომ ამოიღოთ ორმოები. პიურე ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და შაქრის პუდრა. ნარევი მიიყვანეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. ჟელატინი ამოიღეთ წყლიდან და ნაზად გამოწურეთ. მოათავსეთ ჟოლოს თბილ პიურეში და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ჟელატინი ბოლომდე არ გახსნება. შედგით მაცივარში 10-15 წუთით. ათქვიფეთ კრემი მყარ ქაფში. დაამატეთ ისინი იოგურტთან ერთად ჟოლო-ჟელატინის ნარევში. შეურიეთ ფუმფულა პასტაში. განათავსეთ იგი სილიკონის ფორმაში. დააფინეთ ბაზა თავზე. შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. გამოიტანეთ ფორმა სუფრასთან მიტანამდე 20 წუთით ადრე, დაელოდეთ სანამ მუსი ოდნავ გახურდება და ამოიღეთ ნამცხვრები ფორმიდან.
