სწორი ხორცის არჩევა პირველია, თუ აპირებთ ძროხის სტეიკის მომზადებას. კარკასის სხვადასხვა ნაწილს ამზადებენ სხვადასხვა გზით: ზოგი ნაწილი საუკეთესოდ მოხარშულია, ზოგი იგზავნება ფარშში და ყველაზე ნაზი და რბილი ხორცი იწვება. სტეიკისთვის საუკეთესოა ნიჟარა და ფქვილი.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი - 200-250 გრ 1 პორციაზე;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და შეიმშრალეთ პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა არ შევიდეს ტაფაში შემწვრობის დროს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნავთობი ნაკლებად დაიხეთქოს და ცხიმი არ გაცივდეს ტენიანობის გამო და უფრო სწრაფად მოხდეს ხორცის ქერქი, რომელიც იცავს მას წვნიანობის დაკარგვისგან.
ნაბიჯი 2
ხორცი დავჭრათ მარცვლოვანზე 2 სმ ნაჭრებად და ჩაქუჩით კარგად გავთქვიფოთ. თუ ჩაქუჩი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ნივთები, როგორიცაა ხის კარტოფილის საფქვავი ან თუნდაც მოძრავი პინი. ცემისთვის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საკინძავი ფილმის ორ ფენას შორის, ასე რომ მოსახერხებელია ხორცის გადაბრუნება მეორე მხრიდან ცემისთვის და შეწამვლა მთელ სამზარეულოში არ გაიფანტება.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი ტაფაზე და გაათბეთ მანამ, სანამ ზედაპირზე არ გამოჩნდება მცირე დაბინდვა. განათავსეთ ნაცემი ხორცი ჭურჭელში, დატოვეთ სივრცე ნაჭრებს შორის. ფრაის ცალი სანამ ქერქი გამოჩნდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს. ეს სწრაფი შემწვარი ხორცის ნაჭრებს წვნიანს შეინარჩუნებს. სწრაფი ქერქისთვის შეგიძლიათ ცალი ფქვილში მოაყაროთ პური, ან ჯერ გათქვიფოთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილში. შეარჩიეთ თქვენი გემოვნების მეთოდი.
ნაბიჯი 4
ხორცის გაწითლების შემდეგ, ტაფა განათავსეთ უფრო მსუბუქ ცხელ ტაფაზე ან გახურეთ ცეცხლი. ნაჭრები მოაყარეთ წიწაკით და მარილით და გააგრძელეთ მათი შემწვარი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ ხორციდან სუფთა წვენი გაედინება და არა ვარდისფერი, ეს კეთდება. ღორის ხორცისგან განსხვავებით, საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ სისხლით, ანუ მთლად შემწვარი არ არის. ზოგს სჯერა, რომ სრულად მოხარშული ხორცი მშრალი ხდება და ირჩევს საშუალო იშვიათი ძროხის ხორცი, რომელიც ნაჭრის შიგნით ოდნავ მოხარშული რჩება. ასეთი ნაჭრის ქერქი მუქი ფერისაა ნაჭერზე, ხოლო ნაჭრის შიგნით რბილობი ვარდისფერი რჩება.
