თევზის ჩხირები ძალიან ნაზი და ხრაშუნაა. ისინი კარგად ერწყმიან არა მხოლოდ მწვანილს, არამედ სათანადოდ მომზადებულ ყველს სოუსსაც.
შემადგენლობა:
- თევზის ფილე - 400 გ;
- კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი;
- მაგარი ყველი - 120 გრ;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- ოხრახუში - ½ მტევანი;
- რძე - 80 მლ;
- კარაქი - 5 ჩაის კოვზი;
- პურის ბუშტები - 70 გ;
- სოიოს სოუსი - 4 ჩაის კოვზი;
- ფქვილი - 20 გ.
მომზადება:
- მომზადებული თევზი უნდა გაიწმინდოს, დაჭრილი და გარეცხილი იყოს გამდინარე წყალში.
- ჩადეთ ქვაბი ოდნავ დამარილებული წყლით, მოხარშეთ სანამ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. მოხარშული თევზი ფრთხილად დაჭერით ფილედ, რომელსაც შემდეგ დაჭრიან ნაჭრებად.
- გაატარეთ მაგარი ყველი წვრილ სახეხზე.
- დაალაგეთ მწვანე ოხრახუში, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
- გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ, სანამ არ მოხდება მარილიან წყალში. კარგად გაანადგურეთ მზა ტუბერები და მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
- ჩაყარეთ წინასწარ მომზადებული თევზის ფილე ნაჭრები ღრმა ჭურჭელში, იქ ჩაყარეთ კარტოფილის პიურე, დაჭრილი ოხრახუში, დაჭრილი მაგარი ყველი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი მცირე რაოდენობით. გატეხეთ ერთი ქათმის კვერცხი მასად, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- დანაყილი თევზი გაყავით იმავე ზომის პატარა ბურთულებად, თითოეულიდან გაუშვით არც ისე წვრილი ჩხირები, შემდეგ გადაახვიეთ ათქვეფილ კვერცხებში, შემდეგ კი პურის ნამცხვრები პურის დასაცხობად. განათავსეთ სამუშაო ცალი საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
- წინასწარ წაუსვით საცხობი კერძი საჭირო რაოდენობით კარაქს, დადეთ თევზის ჩხირები, გააგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით რძე ქვაბში, დაამატეთ მას გახეხილი ყველის, კარაქის, ხორბლის ფქვილისა და სოიოს სოუსის ნაშთები. მოშუშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.
- სუფრასთან მიტანის წინ გააცივეთ კერძი, დაასხით ყველის სოუსით მომზადებული სოუსით და დაამშვენეთ მწვანე ოხრახუშის ტოტებით.
