კლასიკური თევზის სუპი გამოირჩევა ტკბილი გემოთი და მდიდარი გამჭვირვალე ბულიონით. ამგვარი კერძის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ სპეციალური თევზი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სურნელოვანი, ოდნავ წებოვანი ბულიონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ ისეთ თევზებს, როგორიცაა pike perch, ruff, whitefish and perch, salmon, stellate sturgeon, sturgeon. რუსეთში, უძველესი დროიდან, ამ ჯიშებისგან მზადდებოდა "თეთრი" თევზის წვნიანი გამჭვირვალე ბულიონითა და თეთრი ხორცით. და "შავი" ყური მიიღება ყველის, კობრი და ასპ. რა განსხვავებაა ამ კერძებს შორის? ტრადიციულად, "თეთრი" თევზის წვნიანი ხახვთან ერთად სუნელდებოდა, რაც ხსნიდა ბულიონს და ზედმეტი ცხიმს ითვისებდა. წითელი თევზისგან დამზადებულ თევზის წვნიანს დაამატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა. თევზის გემო, რომლისგანაც მიიღეს "შავი" ყური, გაუქმდა კბილით და შავი პილპილით.
ნაბიჯი 2
რომელი თევზია საუკეთესო თევზის წვნიანისთვის, თითოეული მზარეული თავად გადაწყვეტს. ამასთან, გურმანები თანხმდებიან, რომ თევზის წვნიანის მომზადება თევზის ერთი სახეობისგან უშედეგოა პროდუქტების თარგმნისთვის. გამოიყენეთ ბულიონის მოსამზადებლად 4-მდე სახეობის თევზი. ასაწყობი ყურში ჯერ მოხარშეთ პატარა ძვლოვანი თევზი, მაგალითად, ხახვი. სწორედ მისი ხორცი აძლევს ბულიონს განსაკუთრებულ წებოვნებას. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ უფრო დიდი თევზი ბულიონში. ამ შემთხვევაში, ყური აღმოჩნდება მდიდარი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასაწყობი ყურში არ გამოიყენება წითელი თევზი, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნების შემცირება.
ნაბიჯი 3
თევზის წვნიანის საუკეთესო თევზი, რა თქმა უნდა, ახალია. ამასთან, ახლად დაჭერილ თევზსაც კი შეუძლია გააფუჭოს კერძი, თუ ის სწორად არ არის მოხარშული. თევზი წყალში დაადეთ მხოლოდ მისი თავისა და ღორღის მოჭრის შემდეგ. მრავალ ჯიშში გრილის ნაპრალები ადუღებისას მწარე გემოს იწყებს. ასევე, შეეცადეთ თევზი არ მიიყვანოთ ბოლომდე, ხორცი მხოლოდ ოდნავ უნდა მოშორდეს ძვლებს.
ნაბიჯი 4
თევზის წვნიანის მოსამზადებლად, ზღვის და მდინარის თევზი შესანიშნავია. ამასთან, არსებობს ჯიშები, რომელთა გამოყენება ყურში არ არის რეკომენდებული. ეს მოიცავს ქაშაყის ჯიშებს: ივაში, გობი, სკუმბრია. არ არის რეკომენდებული თევზის წვნიანისთვის წაბლის, როშის, ვერძის მოხარშვა, რადგან ისინი არ აძლევენ გამოხატულ სუნი და გემო, რაც კლასიკური თევზის სუპის ბევრ მცოდნეს არ მოსწონთ. თუ თქვენთვის სასურველი თევზი ხელთ არ არის, სცადეთ ეს ტიპები. ამასთან, თევზი უნდა მოიხარშოს და მოაყარონ უამრავი ახალი მწვანილი, შავი პილპილი და ხახვი.
