ტრადიციულად, პილაფი უნდა მოხარშოთ ბრაზში - პატარა, ნახევარსფეროს ქვაბში. ასეთ კერძში, ეს კერძი მტვრიანი და არომატული გამოდის, რადგან იგი კარგად არის გაჯერებული ბოსტნეულის წვენებით.
ყაზახური პილაფი
შემადგენლობა:
- ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი) - 600 გრამი;
- ბრინჯი - 1 მინა;
- წყალი - 1, 5 ჭიქა;
- ხახვი (ხახვი) - 3 ცალი;
- სტაფილო - 6 ცალი;
- ცხიმი (მდნარი) - 4 სუფრის კოვზი;
- ჩირი - 1 მინა;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
საჭიროა ცხიმის გამაცხელებელი შემწვარში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით მასში რგოლებად დაჭრილი ხახვი. როდესაც ბოსტნეული ოქროს ელფერს შეიძენს, შემწვარ ტაფაში უნდა ჩადოთ ხორცი, რომელიც ადრე მსხვილ ნაჭრებად იყოფა. სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი და დაემატოს მომავალ პილავს. კერძი უნდა დამარილდეს, წიწაკა და დატოვონ ცხიმში თბილი, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგი, იგი უნდა ჩატარდეს ცივ წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სანიაღვრე სითხე. ამის შემდეგ, ბრინჯი უნდა იყოს ასახული ხორცზე. არ არის საჭირო პილავის გაღვივება, საკმარისია მხოლოდ მისი ზედაპირის გასწორება ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად შემწვარი იყოს. კერძი უნდა დაიფაროს წყლით და მიიყვანოს ადუღებამდე. შემდეგ ხორცსა და ბრინჯს დაუმატეთ დაჭრილი ჩირი.
შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოთ სახურავი brazier და შეამციროს ძალა ცეცხლი. თქვენ უნდა ჩაშუშოთ პილაფი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჭურჭელი უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან და პირსახოცები შეფუთონ სახურავის ამოღების გარეშე. კერძი ასეთ "ბეწვის ქურთუკში" უნდა იდგეს დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ პილაფი.
მჭლე პილაფი
შემადგენლობა:
- სოკო - 400 გრამი;
- ბრინჯი - 2 ჭიქა;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი (ხახვი) - 2 ცალი;
- წყალი - 3 ჭიქა;
- ზეთი (მცენარეული) - 4 სუფრის კოვზი;
- წიწაკა (ბულგარული) - 1 ცალი;
- დაჭრილი კამა - 2 სუფრის კოვზი;
- ნიორი, შავი პილპილი, მარილი, კუმინი - გემოვნებით.
სოკო უნდა იყოს გარეცხილი, დაფარული წყლით და მოხარშული. უმჯობესია დატოვოთ სითხე მოხარშვის შემდეგ, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბულიონი. შემდეგ თქვენ ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოხარშულ სოკოს - ნაჭრებად, ბულგარულ წიწაკასა და სტაფილოზე - ზოლებად. ეს ინგრედიენტები უნდა იყოს შემწვარი ზეთში. ისინი უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ ხახვზე ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება.
ამის შემდეგ, სოკო ბოსტნეულით უნდა იყოს ასახული ფენებში brazier. დაასხით მათ კარგად გარეცხილი ბრინჯი. ეს ნარევი უნდა დაასხით ცხელი სოკოს ბულიონით. შემდეგ კერძს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და კუმინი. მომავალი პილაფი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაშუშოთ. შემდეგ გაუწმენდილი ნიორი უნდა დაჭერით სოკოს მასას.
კერძი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სახურავი დადოთ შემწვარ ტაფაზე. ამის შემდეგ, ჭურჭელი უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან და პირსახოცებით მოვიხვიოთ. ასე რომ, პილაფი დაახლოებით 20 წუთი უნდა დადგეს. უმჯობესია შეურიოთ ინგრედიენტები უშუალოდ მირთმევის წინ, მოაყარეთ კამა მწვანილი.
