პილაფი ხორცისა და მარცვლეულის კერძია. პილაფის მარცვლოვანი ნაწილი ყველაზე ხშირად ბრინჯია. გსურთ ექსპერიმენტი? შეეცადეთ მოამზადოთ პილაფი სხვა სახის მარცვლეულისგან - ხორბალი, ძუგარა, ბარდა, სიმინდი, ლობიო. ხორცის ნაწილი ტრადიციულად ცხვრისგან მზადდება. ცხვრის მეურნეობას არაფერი უშლის ხელს, შეცვალოს ქათმის, ინდაურის, ძოწი, მწყერი და ზუთხის ხორციც კი. არ აქვს მნიშვნელობა, რომელ პროდუქტებს მოამზადებთ პილავს, მთავარია, სული ჩადოთ მომზადების პროცესში. შემდეგ კი თქვენი ნათესავები აუცილებლად წამოიძახებენ - "თითებს გაუსრიალებ!" ტყუილად არ ჭირდება პილაფს ხელით.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფილე - 500 გრამი
- გრძელი მარცვლეულის დადუღებული ბრინჯი - 1, 5 - 2 ჭიქა
- საშუალო სტაფილო - 2-4 ცალი
- ხახვი - 3-5 ცალი
- კარაქი (ქათმის ცხიმი) - 50 გრამი
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2-4 კბილი
- სანელებლები: კურკუმა
- ზაფრანა
- ზირა
- შავი პილპილი
- რეჰანი
- კოწახური
- მარილი გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაფარეთ ცივი წყლით.
ნაბიჯი 2
ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად.
ნაბიჯი 4
ძალიან ცხელ მამლში, კარაქში ან ქათმის ცხიმში, შეწვით დაჭრილი ქათმის ფილე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაახლოებით 5-10 წუთი.
ნაბიჯი 5
მიმდებარე სანთურაზე, სხვა თასში, ფრაის ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
როდესაც ქათამი შემწვარი იქნება, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო შემწვარზე. არ აურიოთ!
ნაბიჯი 7
დაამატეთ პილაფის სუნელები. განათავსეთ ნიორი მთლიან კბილებში. Მარილი. დაასხით მდუღარე წყალი, რომ ხორცი და ბოსტნეული დაიმალოს. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. არ დააფაროთ შემწვარი სახურავი!
ნაბიჯი 8
განათავსეთ ნიორი ლანგარზე. დაამატეთ ბრინჯი წყლის გადინების შემდეგ, რომელშიც ის იყო. კარგად გაანადგურე იგი. დაასხით მდუღარე წყალი ნაზად. წყლის დონე უნდა იყოს 1 თითის ფალანგა უფრო მაღალი ვიდრე ბრინჯი.
ნაბიჯი 9
შემწვარი სახურავით დააფარეთ. განათავსეთ იგი 170-180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ქვაბი ღია ცეცხლზე თანაბრად თბება ყველა მხრიდან. გაზქურაზე შემწვარი ქვემოდან თბება. მამლის ღუმელში მოთავსებით, შეგიძლიათ თანაბრად გაათბოთ ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 10
20 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ ბრინჯი. თუ ბრინჯი მზად არ არის და სითხე შეიწოვება, ფრთხილად, ბრინჯის სტრუქტურის დარღვევის გარეშე, ჩაასხით მდუღარე წყალი. დახურეთ სახურავი და განათავსეთ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
დროა ემსახუროთ. პირველი ვარიანტი არის ყოველდღე. აურიეთ პილაფი შემწვარში და მოათავსეთ თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, cilantro, რეჰანი და დადეთ ნიორი. მეორე ვარიანტი სადღესასწაულოა. წაიღეთ დიდი ბრტყელი კერძი. შემწვარი ფრთხილად გადააბრუნეთ. ბრინჯი ბოლოში იქნება, ხოლო ბოსტნეული და ხორცი - ზედა ნაწილში. ოჯახის წევრები და მეგობრები მოიწვიეთ სუფრასთან.
