ქაშაყის მოსამზადებლად ღვინის სოუსში გჭირდებათ მშრალი თეთრი ღვინო ან ღვინის ძმარი. მარინადი მზადდება სანელებლების დამატებით, შემდეგ კი მზა სოუსს ასხამენ თასს ქაშაყით და ადებენ მაცივარში.
არც ერთი სადღესასწაულო ღონისძიება არ დასრულებულა ამ საჭმლის გარეშე. ისე მოხდა, რომ ქაშაყი საყვარელია რუსების სუფრებზე და მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. პირველმა გააკეთა ქაშაყი ღვინის სოუსში სკანდინავიის მკვიდრნი და სწორედ იქიდან შემოვიდა რუსეთში ეს ტრადიცია. მიუხედავად იმისა, რომ ამისთვის ჩვეულებრივ იყენებდნენ თეთრ ღვინოს, დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ წითელი სასმელის მომზადების რეცეპტები. ორივე კარგად არბილებს თევზის ხორცს და მოქმედებს როგორც შესანიშნავი არომატიზატორი. როგორ საზ ქაშაყი ღვინის სოუსში?
სტანდარტული რეცეპტი
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მთლიანი მოჭრილი ქაშაყი, რომლიდანაც უნდა მოაცილოთ კანი, მოაცილოთ ყველა შინაგანი ნაწილი, დატოვოთ რძე ან ხიზილალა, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. კუდი, ფარფლები და თავიც ამოღებულია. იმისათვის, რომ ადვილად ამოიღოთ ყველა ძვალი, გვამი უნდა გაჭრას შუაზე ქედის გასწვრივ. თუ ხორცი ძალიან მარილიანია, მაშინ ის შეიძლება წინასწარ გაჟღენთილიყო წყალში ან რძეში, ან თუნდაც უბრალოდ გაირეცხოს გამდინარე წყლით. გარდა ამისა, რეკომენდებულია მომზადებული ფილე რულონებში გადახვევა, შამფურების დამაგრება და სპეციალურ ჭურჭელში ჩაყრა.
ღვინის სოუსის მოსამზადებლად, 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო უნდა ჩაასხით ქვაბში, დადოთ ცეცხლზე და აორთქლდეს 3-5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჭურჭელს 25 გრამი შაქარი, 3 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი (შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი), 2-3 დაფნის ფოთოლი, ცოტა კბილი და 0,5 სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი. ქვაბის შინაარსი მუდმივად მოურიეთ, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. ამის შემდეგ რგოლებში დაჭრილი 2 ხახვი ჩაყარეს მასში და მთელი სოუსი კიდევ 5 წუთი ხარშეს გაზქურაზე. მოხარშვის შემდეგ მარინადის სოუსი უნდა გაცივდეს, შემდეგ ჩაასხით ქაშაყი და ჩადეთ მასში. მაცივარი დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.
კიდევ ერთი რეცეპტის ვარიანტი
ამ რეცეპტის მიხედვით ქაშაყის მოსამზადებლად ღვინის სოუსში დაგჭირდებათ წყალი. ჩაყარეთ ქვაბში 300 მლ წყალი, უნდა დადოთ გაზქურაზე და დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი გახეხილი კოჭის ფესვი, რამდენიმე დარიჩინი და მიხაკი, 0,5 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფურცელი. გაახარეთ სოუსი გაზქურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, შეაგრილეთ იგი და დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ძმარი და ერთი სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი. ჩაასხით მარინადი ქაშაყიზე, რომელიც შერეულია მცენარეულ ზეთით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ მზა საუზმე.
