ჩაშუშული ხორცის წვნიანი არის კერძი, რომელიც სწრაფად მზადდება. მისი დამზადება ნებისმიერი სახის დაკონსერვებული ხორცისგან შეიძლება, მაგრამ ყველა შემთხვევაში ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის.
იმისათვის, რომ გულწრფელი პირველი კურსი გააკეთოთ, საჭიროა ბულიონის მოხარშვა. თუ დრო ძალიან მოკლეა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცი შამფურით. Stew- ზე დაფუძნებული სუპები პოპულარულია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც ხშირად უწევთ ჭამის მიღება. სამზარეულოს დრო ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვნად შემცირებულია, მაგრამ ეს უარყოფითად არ მოქმედებს პირველი კერძის გემოზე.
გულწრფელი და ჯანსაღი წვნიანი შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ან საქონლის ხორციდან. ამავე დროს, სასურველია შეარჩიოთ მაღალი ხარისხის კონსერვები ხორცის მთლიანი ნაჭრებით.
ჩაშუშული ხორცის წვნიანი კარტოფილით
მარტივი, მაგრამ ძალიან არომატული და გემრიელი წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კონსერვი (ძროხის ან ღორის ხორცი);
- 3-4 კარტოფილის ტუბერი;
- 2 სტაფილო;
- საშუალო ზომის ხახვი;
- 2-3 ქ. ძალიან მცირე ზომის მაკარონი;
- დაფნის ფოთოლი;
- მწვანეთა;
- მარილი გემოვნებით.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- კანი და დაჭრილი კარტოფილი პატარა კუბიკებად. ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განათავსეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი.
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში. მათ მხოლოდ უნდა შეარბილონ და შეიძინონ ოქროსფერი ელფერი.
- განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში. გახსენით ჩაშუშული ხორციანი ქილა, წავუსვათ მისი შინაარსი პირდაპირ ტაფაში, ცხიმისა და გრაკის ნაჭრებით. თუ გსურთ წვნიანი უფრო მჭლე გახადოთ, შეგიძლიათ მასში მხოლოდ ხორცის ნაჭრები ჩააწყოთ. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- გახსენით სახურავი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ძალიან პატარა მაკარონი (მაგალითად, "ქსელი"), დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ კერძი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ კი გამორთეთ გაზქურა და დაასხით წვნიანი ნაწილობრივ თასებში.
ჩაშუშული ხორცის წვნიანი წიწიბურასთან ერთად
იმისათვის, რომ წვნიანი ნაკლებად მკვებავი და სასარგებლო იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მას წიწიბურა და ახალი ბოსტნეული. ასეთი საინტერესო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- შაქრის ქილა (სასურველია საქონლის ხორცი);
- ნახევარი ჭიქა წიწიბურა;
- დიდი სტაფილო;
- ხახვი;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
- მწვანეთა კონა (კამა ან ოხრახუში);
- მარილი გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ბოსტნეული ფრთხილად გაიწმინდეთ. ხახვი წვრილად დავჭრათ. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაჭერით წიწაკა თხელ და მოკლე ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სახეხა წიწაკის დასაფქვავად. წვრილად დაჭერით მწვანილი დანით.
- ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ. ჩამოიბანეთ წიწიბურა და ჩადეთ მდუღარე წყალში. გახსენით ჩაშუშული ხორცის ქილა, ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში. შეგიძლიათ თხევადი დაკონსერვებული საკვებიდან გადაწუროთ, მაგრამ უმჯობესია ცხიმის დიდი ნაჭრები გვერდზე გადადოთ. წვნიანი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ მზა ბოსტნეული ქვაბში, დახურეთ იგი სახურავით და მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მწვანილი და დაფნის ფოთოლი მომზადებამდე 3 წუთით ადრე.
შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშული ხორცის წვნიანი წიწიბურას არაჟანით.
ჩაშუშული ხორცის წვნიანი პომიდორითა და სოროთი
ძალიან წარმატებული ჩაშუშული ხორცის წვნიანი მიიღება, თუ მას პომიდვრისა და ლობიოს დამატებით მოამზადებთ. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ჩაშუშული ქილა;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- ბოლქვი;
- დიდი სტაფილო;
- მჟავე კონა;
- ცოტა მარილი;
- 2-3 კარტოფილის ტუბერი;
- 2 კვერცხი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- კანი სტაფილო და ხახვი. ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. პომიდორი გადაკვეთეთ ყუნწის მიდამოში და შეწვით მდუღარე წყლით, შემდეგ კი კანი მოაცალეთ. დავჭრათ პომიდორი მსხვილ კუბიკებად. ჩამოიბანეთ sorrel და დაჭრილი შევიდა დიდი ზოლები. გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კამათელი.
- Frying პან, ფრაის მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი ხახვი და სტაფილო.როდესაც ისინი ოდნავ დარბილდება, ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ტაფას დაუმატეთ ტომატის კუბურები და დახურული სახურავის ქვეშ გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. განათავსეთ ბოსტნეული პანდან. გახსენით ჩაშუშული ქილა და ჩადეთ ხორცის ნაჭრები წვნიანში. მოხარშეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი სორო, დაამატეთ ცოტა მარილი. წვნიანი სუპების მომზადებისას ფრთხილად უნდა იყოთ დამარილებაზე, რადგან დაკონსერვებული ხორცის ზოგიერთი სახეობა უკვე შეიცავს ბევრ მარილს.
- სცემეთ კვერცხებს ცალკე თასში. მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე, დაასხით კვერცხები წვრილ ნაკადში მდუღარე წვნიანში, მუდმივად ურიეთ. მიირთვით ცხლად. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ ნაწილში ჩადეთ ცოტა არაჟანი. თითოეულ თეფშს შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კვერცხის ნაჭერი.
ჩაშუშული ხორცის წვნიანი ოსპით
ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ჩაშუშული ხორცისა და ოსპისგან. ამისათვის საჭიროა:
- ქილა ჩაშუშული ხორცი (სასურველია არა ძალიან ცხიმიანი);
- ნახევარი ჭიქა ოსპი;
- დიდი სტაფილო;
- 2 კარტოფილის ტუბერი;
- ხახვი;
- მწვანეთა კონა (კამა ან ოხრახუში);
- დაფნის ფოთოლი;
- მარილი გემოვნებით.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- კარგად გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ 2 ნაწილად. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ჩამოიბანეთ ოსპი, წინასწარ გაჟღენთილი ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით ქვაბში წყალი, მიიყვანეთ მარილი ადუღებამდე, დაასხით მზა ოსპი, დაჭერით ხახვი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ოსპი უნდა მოიხარშოს სანამ ნახევრად მოიხარშება. მომზადების დრო შეიძლება მორგებული იყოს ლობიოს ზომისა და ტიპის შესაბამისად. წითელი ოსპი ყველაზე სწრაფად ადუღდება.
- დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო, ჩაყარეთ ჩაშუშული ხორცის ქილა და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაასხით დაჭრილი მწვანილი ქვაბში და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
- სუფრასთან მიტანის წინ, ტაფიდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. თითოეულ ულუფას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა არაჟანი ან გახეხილი ყველი.
ოსპის წვნიანს შეიძლება კრუტონები მოაყაროთ ან ოდნავ შემწვარი ნიორით მოხალულ პურთან მიირთვათ.
ჩაშუშული ხორცის წვნიანი სოკოთი და ლობიოთი
ძალიან გულწრფელი წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- შაქრის ქილა (სასურველია საქონლის ხორცი);
- ნახევარი ჭიქა ახალგაზრდა ლობიო;
- დიდი სტაფილო;
- ხახვი;
- 200 გრ შამპინიონი (შეიძლება შეიცვალოს ტყის სოკოთი);
- მწვანეთა კონა (კამა ან ოხრახუში);
- მარილი გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გააცალეთ ბოსტნეული, შემდეგ დაჭერით ხახვი წვრილად და გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. ჩამოიბანეთ მწვანილი და დაჭერით დანით. გააცალეთ სოკო და დაჭერით თითოეული 2-4 ნაწილად, ზომის მიხედვით. რეკომენდებულია ლობიოს ცივ წყალში ჩაყრა დუღილამდე 2-4 საათით ადრე. ეს შეამცირებს მომზადების დროს. ახალგაზრდა ლობიოსგან დამზადებული წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოდის.
- ჩაასხით ქვაბში წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილს და დაამატეთ ლობიო. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
- შეწვით ხახვი სტაფილოთი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში (უმჯობესია აირჩიოთ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი). როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, სოკო ჩადეთ ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
- განათავსეთ ხახვი სტაფილოთი და სოკოთი, ასევე ჩაშუშული ქილა და დაჭრილი მწვანილის შემცველობა ქვაბში, რომელსაც ამზადებენ ლობიოთი. მოხარშეთ დახურული სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით წვნიანი ნაწილობრივ ფირფიტებში და მიირთვით.
შერჩეული რეცეპტის მიხედვით ჩაშუშული წვნიანის მომზადებისას პროპორციები შეიძლება ოდნავ მოირგოთ, მაგრამ ბულიონში არ ჩადოთ ძალიან ბევრი ლობიო ან სხვა მარცვლეული, რადგან პირველი კერძი შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან სქელი, ფაფის მსგავსად. ხარშვის პროცესში ლობიო და მარცვლეული ძალიან რბილია.
