ხორცის საუზმე სადღესასწაულო სუფრაზე აუცილებელია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დღესასწაული არ დასრულებულა ალკოჰოლის გარეშე. ასეთი კერძი მიეკუთვნება გულწრფელ კატეგორიას და საშუალებას მოგცემთ უზრუნველყოთ გულიანი საჭმლის მიღება ცხლად მირთმევამდე. ხორცი კარგად უხდება სოკოს, ბოსტნეულს, ფქვილის პროდუქტებს და ხილსაც კი. მაგიდაზე სუფრის მიტანის მრავალი ვარიანტი არსებობს: კონვერტებში, შამფურებზე, რულონებში, პიტას პურში და ა.შ.
ღორის ხორცი ლუდში
ღორის ხორცი ღორის ხორცი შეუცვლელი იქნება მამაკაცისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ ცხლად ან ცივად, სპეციალური ცომის რეცეპტის წყალობით, გაცივებისთანავე არ გაუარესდება. ცომი არის ხრაშუნა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი ღორის ხორცი;
- 4 კბილი ნიორი;
- კოჭა იმავე მოცულობის, როგორც ნიორი მიღებული;
- 350 მლ ღრმა შემწვარი ზეთი.
ცომი
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- 50 მლ მუქი ლუდი;
- 2 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი;
- 1 ს.კ. სოიოს სოუსი.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
სცემეს ღორის ნაჭერი ძალიან, ძალიან მაგრად. წინასწარ შეფუთეთ იგი საკინძავი ფილმით. გაატარეთ ჯანჯაფილი და ნიორი ნივრის პრესის საშუალებით, აურიეთ.
გატეხილი ნაჭერი გაწურეთ მასით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ხორცი დავჭრათ ზოლებად მარცვლის ნაწილში ან დიაგონალზე; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაჭრები უფრო გრძელია.
ხორცის მომზადების შემდეგ, მაღალ ცეცხლზე დადგით ზეთი ღრმად შესაწვავად.
დაიწყეთ ცომი. ათქვიფეთ კვერცხი ქაფის მიქსერით, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ფქვილი და სახამებელი. კვლავ სცემეს მასა და დაასხით ლუდი, აურიეთ ყველაფერი.
როდესაც ზეთი გაათბება, დაიწყეთ ფრი. ამისათვის ჩაყარეთ ღორის ზოლები ლუდის ცომში, გააფართოვეთ ისინი ყველა მხრიდან, შემდეგ კი დააყარეთ მდუღარე ზეთში.
ხორცი სათითაოდ და ფრთხილად უნდა შეწვათ, რომ თავი არ დაწვათ. ზოლები შეწვით ოქროსფრად, მოაცილეთ სამზარეულოს მაშები და დაუყოვნებლივ განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიცალა. მიირთვით სასწრაფოდ.
ხორცის პურები გაკვირვებით
ეს ხორციანი საუზმე ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, რომელიც მან წინასწარ მოამზადა, ის სწრაფად შეიძლება მიირთვათ ბუფეტის მაგიდაზე. დაჭრილ პურში სტუმრებს სიურპრიზი დახვდებათ - სტაფილო ან სხვა გემოვნებით ბოსტნეული. მთავარია, რომ ის ზოგადად ფონზე ნათლად გამოირჩევა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი ხორციანი ხორცი ან ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი;
- 1 კვერცხი;
- 2 მოხარშული სტაფილო;
- 2 ს.კ. ლ მოხარშული ან დაკონსერვებული სიმინდი;
- 1/2 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- 1-2 ნაჭერი თეთრი პური;
- 1 ხახვი;
- 3 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 3 ტკბილი წიწაკა;
- 2-3 ქ. ლ აჯიკა ან ტომატის სოუსი;
- 80 გრამი ყველი;
- მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ თქვენთვის საჭირო საკვები. კანი მოხარშული სტაფილო, ჩამოიბანეთ და კანი წიწაკა. ფარშს დაუმატეთ უმი კვერცხი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა და ხორცის სხვა სანელებლები.
დაჭერით უხეში ქერქი პურის ნაჭრებისგან, ოდნავ დაჭერით რბილობი ხელებით და დაუმატეთ ფარშს. განათავსეთ იქ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კარგად აურიეთ მთელი მასა.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ტაფაში შეწვით მზესუმზირის კოვზ ჩაის კოვზში და ასევე დაუმატეთ ფარშს, დაამატეთ სიმინდი იქ და აურიეთ.
სატანკო ფორმებს შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. განათავსეთ ზოგიერთი minced ხორცი მათ ბოლოში, tamp. განათავსეთ მოხარშული სტაფილოს რგოლები ცენტრში.
ზემოდან მოაყარეთ მეტი ხორცი, დააჭირეთ კიდეებს ოდნავ ქვემოთ. ზედა ფენაზე მოათავსეთ 3-4 ტკბილი წიწაკის რგოლები.
ფორმები ჩაყრით პურებით გააგზავნეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში აურიეთ არაჟანი ტომატის სოუსთან ან ადიკასთან. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
20 წუთის შემდეგ ღუმელიდან გამოაცალეთ პურები და გულუხვად დაასხით სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. განათავსეთ ისინი ღუმელში კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ფორმების ზომაზე.
მიეცით მომზადებული ხორცის პურები, რომ ბოლომდე გაცივდეს, ფრთხილად მოაცილეთ ჯერ კიდევ თბილი საჭმელი და დაჭრილი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილითა და სხვა ლამაზად გაფორმებული ბოსტნეულით.
ხორცის ნამცხვრები მწყერის კვერცხებით
ეს რეცეპტი შეიცავს უამრავ ხორცს, ყველს და მწყერის კვერცხს - ეს უგემრიელესი საუზმე აშკარად არ არის დიეტის დროს. მაგრამ ეს შეუცვლელი იქნება სადღესასწაულო მაგიდაზე, დაამშვენებს მის გარეგნობას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250-300 გრამი დანაყილი ხორცი;
- 100-150 გრამი ბეკონი;
- 100 გრამი მაგარი ყველი;
- 6 მწყერის კვერცხი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- მაიონეზი გემოვნებით;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ. მოხარშეთ მწყერის კვერცხები მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და დაუყოვნებლად გაწმინდეთ.
გატეხეთ კვერცხი ფარშში, მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე.
მოათავსეთ ბეკონი ქვედა ნაწილში ბეჭდის ფორმის პატარა ფორმებით. შეავსეთ ფორმები გახეხილი ხორცით 1/3 სიმაღლეზე და თითოეულში ჩადეთ მოხარშული მწყერის კვერცხი.
განათავსეთ დარჩენილი დაფქული ხორცი კვერცხის თავზე, ოდნავ გაანადგურა. სურვილისამებრ გახეხეთ ზედაპირი ცოტა მაიონეზით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
აცხვეთ ხორცის ნამცხვრები 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როგორც კი ამოიღებთ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ სუფრასთან, სადღეგრძელო გემრიელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
ხორცის ბურგერი: სადღესასწაულო სუფრის მარტივი რეცეპტი
Meatball Burger არის გულწრფელი, წვნიანი და არომატული საჭმლის საჭმელი. ფრანგული ბაგეტის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი გრძელი ფუნთუშა მიიღოთ.
რეცეპტით განსაზღვრული საკვების რაოდენობა 3 დიდ ულუფას გახდის. ერთი გრძელი ფუნთუშა იტევს 4 ნაჭერ ყველს და 4 დიდ ხორცს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 450 გრამი ხორციანი ხორცი ან ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი;
- 3/4 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- 1 ფრანგული ბაგეტი ან 2-3 გრძელი რულონი
- 2 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი;
- 12 ნაჭერი ყველი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჭიქა ტომატის სოუსი
- 2 ს.კ. კოვზები მწვანილი: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი ან გამხმარი ფხვნილი
- მარილი გემოვნებით;
- 1 ჩ.კ. პროვანული მწვანილი.
მოამზადეთ საკვები, გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. ფარშს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი, მწვანილი, დაჭრილი ნიორი, პროვანსული მწვანილი, მარილი და პურის ნამსხვრევები.
სანიშნეს ნედლი ქათმის კვერცხი შევიდა minced ხორცი და აურიეთ ნარევი თქვენი ხელებით სანამ გლუვი. გახეხილი ხორცი გააჩერეთ 2-3 წუთი.
დაასველეთ ხელები წყლით და გაახვიეთ 12 ხორცი. პურის ნამსხვრევების ჩართვის წყალობით, ფარშმა ხორცი მიიღო სასიამოვნო კონსისტენცია, ის ადვილად იღებს სასურველ ფორმას.
განათავსეთ ხორცის ბურთულები ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ან ცხიმწასმულ ტაფაზე. განათავსეთ ისინი ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში ჩაყარეთ ტომატის სოუსი, რომ გაათბეთ, როგორც კი ადუღდება, ჩადეთ მასში მომზადებული ხორცი და გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან. გააჩერეთ ხორცის ბურთულები სოუსში 2-3 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ფრანგული ბაგეტი ან გრძელი ფუნთუშები სიგრძეზე ნახევრად გაჭერით და მოაცილეთ შიდა ხორცი.
შეზეთეთ ზედაპირი ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ მარილი და გააგზავნეთ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ ხორცის ბურთულები სოუსში თითოეულ ფუნთუშაში.
დააფარეთ თითოეული ხახვი ყველის დიდი ნაჭრით და ისევ მოათავსეთ ფუნთუშები ღუმელში, 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ ყველი გალღვეს.
დაასხით ცხელი ტომატის სოუსით ქვაბიდან ხორცის ბურთულებზე. დაფარეთ ბაგეტი ან რულონები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მიირთვით წინააღმდეგი ცხელი.
ვიტელო ტონატო
Vitello tonnato არის იტალიური საუზმე, რომელიც ხბოს ნაჭრებისგან შედგება და მშვენიერი tuna სოუსით. ეს მშვენიერი გემო ორგანულად აერთიანებს ხორცსა და თევზს.
რეცეპტი გვიჩვენებს ხბოს მომზადების საინტერესო გზას. გამოდის რბილი და წვნიანი. საუზმე ცივად მიირთმევთ, ამიტომ უმჯობესია მოხარშოთ დღესასწაულის წინა დღეს, ხოლო სანამ მიირთმევთ, მხოლოდ სოუსით დაასხით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ხბოს ხორცი;
- 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
- 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 4 კვერცხის გული;
- 100 მლ კრემი;
- 1 ს.კ. ლ მდოგვი;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 200 გრამი დაკონსერვებული თინუსი;
- 1 ს.კ. ლ კაპერსი ან 1 კიტრის მწნილი;
- 10 anchovies ზეთში.
ხორცის ნაჭერი მარცვლის გასწვრივ შუაზე გაჭერით.მჭიდროდ შეიფუთეთ ძეხვის სახით პლასტმასის შესაფუთში, რამდენიმე ფენად დაკეცილი, ბოლოები დააკარით.
ჩაასხით ქვაბში ხორცის ბულიონი და გააჩერეთ ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, ჩადეთ ძეხვი მასში, დახურეთ სახურავი და გამორთეთ ცეცხლი. ამოიღეთ ძეხვი 4 საათის შემდეგ, მოაცილეთ კილიტა და გააგრილეთ.
მოამზადეთ სოუსი. მოათავსეთ გულები, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, მდოგვი და პილპილი ხელის ბლენდერში. დაიწყეთ ნარევის შერევა 1 წუთის განმავლობაში ბოლოში ბლენდერის დაჭერით. შემდეგ თანდათან აწიეთ ზემოთ, აურიეთ ყველა სოუსი. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი მასა.
ჩაასხით წვენი დაკონსერვებული თინუსიდან, გამოწურეთ თევზის ხორცი. დაამატეთ იგი სოუსს, დაამატეთ ანჩოზი, ნაღები, წიწაკა, ბალზამიკური ძმარი და 1 სუფრის კოვზი ბულიონი იმავე ადგილას. გახეხეთ ყველაფერი ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.
გახსენით ძეხვი და გაციებული ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გამოწურეთ კაპერები და დაჭერით მწვანილი. კაპერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილად დაჭრილი პიკელებული კიტრი.
დაჭრილი ხორცი ზემოდან მოაყარეთ სოუსით და მოაყარეთ მწვანილი, კაპერი ან კიტრი.
ძროხის სტროგანოვი პიტას პურში
კარგად ცნობილი კერძი - ძროხის სტროგანოვი ან სტროგანოვის ხორცი - არის ძროხის თხლად დაჭრილი ნაჭრები არაჟნის სოუსში. ჩვეულებრივ, მას უტარებენ მთავარ კერძს. და თუ მას წვრილ სომხურ ლავაშში გახვეავთ, შესანიშნავი ხორციანი საუზმე მიიღებთ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი საქონლის ხორცი;
- 1 ხახვის თავი;
- 150 მლ არაჟანი;
- 150 მლ წყალი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 1 ჩ.კ. ტომატის პასტა;
- 1 კონა სალათის ფოთოლი
- 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 3 ცალი სომხური ლავაში;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ ყველა საკვები. ჩამოიბანეთ ხორცი, გაშრეს და გაჭერით ბოჭკოებით 5-6 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი ნაჭერი თავად თხელი ზოლები. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლების თხელ მეოთხედში.
სითბოს მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ხორცი მასში ერთ ფენად, ასე რომ მას შეუძლია თანაბრად მოხარშოს და ხორცის წვენი არ გადმოდის. შეწვით ხორცის თითოეული პარტია, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 2-3 წუთი და განათავსეთ თეფშზე.
ხორცის შემწვარი შემდეგ, ტაფაში დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხახვს დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და ყველაფერი ერთად შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩადეთ არაჟანი, ტომატის პასტა და ყველაფერი აურიეთ. ჩაასხით ცხელი წყალი, გაათბეთ მასა ნახევარი წუთის განმავლობაში.
ხორცი გადაიტანეთ სოუსში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი.
პიტას პური შუაზე გაჭერით. თითოეული ნახევრის ცენტრში მოათავსეთ 2-3 სალათის ფოთოლი, ზემოდან ცოტა ხორცი, ჩაყარეთ პიტას პურის კიდეები და გადაიტანეთ რულონში.
მოამზადეთ პიტას მთელი პური ასე და განათავსეთ ღუმელის თაროზე. გაახურეთ რულონები ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში.
