სამზარეულოში ბოსტნეულის დაჭრის ექვსი ძირითადი გზა არსებობს. მას შემდეგ, რაც კლასიკური სამზარეულოს ფუნდამენტური საფუძველი ფრანგებმა შეუკვეთეს, ამ მეთოდებს, შესაბამისად, ფრანგული სახელები აქვთ.
ჟიულიენი
ჟიულიენი ბოსტნეულის ჭრის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ფორმაა. ასე იჭრება სტაფილო, კიტრი, ნიახური და სხვა მყარი გრძელი ბოსტნეული. ჯულიენთან მოჭრა ნიშნავს 5 სანტიმეტრის სიგრძის და 4 4 მილიმეტრიანი სიგანის თხელ ზოლებს. იმავე მეთოდს სასაუბროდ ეწოდება "ჩალის".
ჟულიენს ასევე უწოდებენ კერძს, რომელსაც ამ გზით აჭრიან ხორცის ან სოკოსგან.
მაგალითად, რომ სტაფილო ჟულიენად დავჭრათ, ისინი თავდაპირველად "კასრებში" გადაჭრიან, შემდეგ კი "ფსკერზე" დაადებენ 4 მილიმეტრიანი სიგანის ნაჭრებს, შემდეგ კი ამ ნაჭრებს იმავე სიგანის ზოლებად აჭრიან.
ჟარდინიერი
ჟარდინიერი არის ბოსტნეულის დაჭრის მეთოდი, ჟულიენის მსგავსი, მაგრამ უფრო გრძელი და სქელი. მას "ჩხირებსაც" უწოდებენ. ჟარდინერით დაჭრილი ბოსტნეული უნდა იყოს 10–10 მილიმეტრიანი სისქე. ასეთ ბოსტნეულს წვნიანებში აყენებენ, მათგან ამზადებენ გვერდით კერძებს, ანადუღებენ ან აცხობენ.
ბრუნუზა
შავგვრემანის მოჭრა ხდება ჟულიენის დაჭრის საფუძველზე, მას ასევე უწოდებენ "პატარა კუბს". "ჩალის" ბოსტნეულიდან დაჭრილია არაუმეტეს 5 მილიმეტრის სიგრძისა. Brunoise- ს ხშირად იყენებენ სოუსების დასამზადებლად, რადგან ამ გზით დაჭრილი ბოსტნეული სწრაფად ადუღდება; ამ ბოსტნეულს ასხამენ კერძებს დეკორაციისთვის.
მაკედოინი
მაკედუანის დაჭრა ხორციელდება ჟარდინის ნაჭრების საფუძველზე. შედეგი არის დიდი კუბურები, რომელთა მხარე 1 სანტიმეტრია. ასეთ ბოსტნეულს ასხამენ დიდხანს მოხარშულ სოუსებს, ხახუნებს, სუპებს.
Paysanne
Peizan დანაწევრება თხელი გრძივი ზოლების ნაჭრებად. ასევე მზადდება ჟარდინით დაჭრილი ბოსტნეულისგან. ასე იჭრება ბოსტნეული შესაწვავად და გამოსაცხობად.
დაჭრილი "პეიზანის" სახელი ითარგმნება როგორც "გლეხური სტილი".
Chiffonnade
Chiffonade slicing სპეციალურად შექმნილია ფოთლოვანი ბოსტნეულისა და მწვანილისთვის. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ძალიან წვრილ ზოლებად უნდა დაფქვათ. ამის გაკეთება, ფურცლები შემოვიდა და ფრთხილად დაჭრილი თხელი დანით, ცდილობს გააკეთოს შემცირება არაუმეტეს 1-2 მილიმეტრიანი. ამ გზით მოჭრილ მწვანილებს იყენებენ კერძების დასაცხობად, ფოთლოვან ბოსტნეულს კი აყრიან სალათებს ან მიირთმევენ როგორც კერძს.
ბოსტნეულის მოჭრის სხვა გზები
ძირითადი კლასიკური ჭრის მეთოდები შესაფერისია მკაცრი ბოსტნეულისთვის. რბილი ბოსტნეული (პომიდორი) იჭრება Concassees მეთოდის გამოყენებით, თუმცა ეს ასევე არის კუბებად დაჭრილი. კლასიკური მეთოდის გამოყენებით პომიდვრის მოჭრა აუცილებელია მათი წინასწარ გაწურვა და კანი.
