ხელნაკეთი ტომატის კეტჩუპი ზამთრის შესანიშნავი სამზადისია, რომლის მომზადებაც სწრაფი და მარტივია. კეტჩუპი იდეალურია საუზმეების, სალათების, მეორე ცხელი კერძებისთვის; მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გრავი, მაკარონი ან სოუსები. ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული კეტჩუპი ჯანმრთელობის საკვებია.
კეტჩუპი "კლასიკური"
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 3 კგ პომიდორი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- 150 გრ შაქარი;
- 25 გრ მარილი;
- 80 მლ ძმარი (6%);
- კბილი - 20 ცალი;
- წიწაკის მარცვლები - 25 ცალი;
- დარიჩინი (დანის პირას);
- წითელი ცხარე წიწაკა (დანის პირას).
გარეცხეთ პომიდორი, ადუღეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და პომიდორი მესამედ ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, დაუმატეთ მარილი და გააჩერეთ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები პომიდორს, მოხარშეთ პომიდვრის მასა კიდევ 10 წუთი, შემდეგ კი გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით. ტომატის მასა გაატარეთ საცერში ან საწურზე, შემდეგ ისევ ჩადეთ ქვაბში და ადუღეთ. ჩაასხით ძმარი კეტჩუპში და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, რომლებიც უნდა გადაახვიოთ, დაიფაროთ და შეინახოთ მაცივარში.
კეტჩუპი "ცხარე"
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 კგ პომიდორი;
- 500 გრ ხახვი;
- 300 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 300 მლ ძმარი (9%);
- 2 ს.კ. ლ მდოგვი;
- დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი;
- შავი წიწაკა - 5-6 ცალი;
- მარილი (გემოვნებით).
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა სოლით. გარეცხეთ ხახვი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. განათავსეთ ხახვი და პომიდორი ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. Wipe პომიდვრის მასა sieve.
გაათბეთ ძმარი, ჩაყარეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააგრილეთ და ჩაასხით ტომატის მასაში.
განათავსეთ კეტჩუპი დაბალ ცეცხლზე და შეამცირეთ მესამეზე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და მდოგვი. მოხარშეთ კეტჩუპი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩადეთ სტერილურ ქილებში, დალუქეთ და შედგით მაცივარში შესანახად.
კეტჩუპი "ცხარე"
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 კგ პომიდორი;
- ნიორი - 1 ც.;
- 300 გრ ხახვი;
- 450 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 100 გრ მარილი;
- მიხაკი - 6 ცალი;
- allspice ბარდა - 6 ცალი;
- 40 მლ ძმარი (70%);
- 350 მლ ძმარი (9%);
- ¼ თ. ლ. დარიჩინი;
- ½ ჩ.კ. მდოგვი
გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით 4 ნაწილად, გახეხეთ მდუღარე წყალში და შემდეგ ჩადეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან. გარდა ამისა, თუ კეტჩუპის თესლი არ მოგწონთ, კოვზით ამოარჩიეთ.
დაჭრილი პომიდორი მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, შემდეგ დაჭერით. სანელებლები უნდა დაფქვა წისქვილში.
ყველა ინგრედიენტი (ძმრის, მარილისა და შაქრის გარდა) შევაერთოთ ქვაბში, დავდოთ ცეცხლზე, დავამატოთ შაქრის 1/3 და პომიდვრის მასა მოვხარშოთ მესამედით. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. კეტჩუპში ჩაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ძმარი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და შემდეგ ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.
