შოროტიდი საუკეთესო დროა ბლინების ცხობისა და სხვადასხვა სახის ფითხით შევსების რუსული ტრადიციის გასახსენებლად. ბევრმა დიასახლისმა იცის ბლინების ცომის მომზადება, რომ გემრიელი და დელიკატური აღმოჩნდეს. მაგრამ რა უნდა გადაიტანოთ ისინი ინდივიდუალური გემოვნების საკითხია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის შევსება:
- "სახლში" დაფქვილი ხორცი (ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი) - 0,5 კგ;
- ხახვი - 3-4 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.
აიღეთ ტაფა და დაასხით ზეთი მასში. როცა კარგად გაცხელდება, ჩადეთ დაფქვილი ხორცი და აურიეთ, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი.
ამასობაში ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გადაიტანეთ ხორცზე, აურიეთ და შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, დაფაროთ და დადგით ცეცხლგამძლე ხორცის მომზადებამდე. დაბოლოს, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და რამდენიმე პინჩა შავი პილპილი.
ნაბიჯი 2
ხორცისა და ბრინჯის შევსება:
- დაფქვილი ხორცი - 400 გ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი - 100 გ;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში გამჭვირვალედ. შემდეგ დაასხით ის პატარა ქვაბში ან ფინჯანში, ჩაასხით 200 მლ წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. როდესაც წყალი დუღდება, შეამცირეთ ტემპერატურა და დაფარეთ. მოხარშეთ ტენდერამდე, დაახლოებით 15 წუთი.
ამასობაში ჩაასხით ზეთი ტაფაში და მას შემდეგ, რაც საკმარისად გაათბეთ, დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთი.
ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ფარშს. როდესაც ხორცი მზად იქნება, მოხარშული ბრინჯი გადაიტანეთ ტაფაზე, აურიეთ, დაამატეთ შავი პილპილი, მარილი და ყველაფერი ერთად შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხაჭოს შევსება:
- ხაჭო - 500 გრ;
- წვრილად დაფქული შაქარი ან შაქრის პუდრა - 100 გ;
- ვანილინი - დანის წვერზე;
- გული - 1 ცალი;
- ქიშმიში - 50 გ (სურვილისამებრ).
ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ დარბილდეს. ამასობაში ხაჭო გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ გული, ვანილინი და შაქარი. ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ერთგვაროვან მასად ხელის ბლენდერით, სანამ ხაჭოს ნატეხი არ დარჩება. ბოლოს დაამატეთ გამოწურული ქიშმიში და აურიეთ.
ნაბიჯი 4
სოკოს შევსება:
- სოკო (მაგალითად, შამპინიონი) - 500 გ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი:
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად (შეგიძლიათ აიღოთ კარაქის ნაჭერი).
ჩამოიბანეთ სოკო და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ტაფაში გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი (ან გაადნეთ კარაქი) და გადაიტანეთ დაჭრილი სოკო. Fry მათ საშუალო სითბოს 8-10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ დაამატეთ სოკოში და ყველაფერი ერთად შეწვით დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში. დაბოლოს, დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 5
ლორი და ყველის შევსება:
- ლორი (ჯაგარი ან ბეკონი) - 250 გ;
- მაგარი ყველი - 150 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
დასაწყისისთვის მოვხარშოთ ქათმის კვერცხი მაგრად მოხარშული (8-10 წუთი), შემდეგ გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. ამის შემდეგ, დაჭერით ყველა ინგრედიენტი კუბიკებად ან ზოლებად და ჩადეთ თასში. აურიეთ დაამატეთ ორიოდე მარილი და შავი პილპილი.
ნაბიჯი 6
ქათმის შევსება:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.;
- ახალი კამა - 0,5 კონა;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით. დუღილის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ჩადეთ ქათმის კვერცხები კოვზით, ჩაასხით ცივი დამარილებული წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ.
მკერდის მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი (ან დატოვეთ სხვა კერძების მოსამზადებლად), გააცივეთ მკერდი. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით ან გადაუგრიხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ გახეხილი კვერცხი, დაამატეთ დაჭრილი კამა, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
ნაბიჯი 7
ძეხვი და ყველის შევსება:
- ძეხვი (მაგალითად, "ექიმის") - 200 გ;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- არაჟანი - 3 ს.კ. ლ
გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე და ძეხვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეუთავსეთ მათ თასში, დაამატეთ მდოგვი და არაჟანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
ნაბიჯი 8
შედედებული რძის, მურაბის, შაქრის შევსება:
- შედედებული მთლიანი რძის ქილა შაქრით - 1 ც. (ან ქილა მოხარშული შედედებული რძე, ასევე ნებისმიერი მურაბა ან შაქარი).
გახსენით შედედებული რძის ან მურაბის ქილა და შინაარსი გადაიტანეთ ვაზაში ან როზეტზე. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი. თქვენ შეგიძლიათ ბლინი ცხიმწასმულ იქნას ასეთი შევსებით და გააფართოვოთ იგი მილში, ან შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყვინთოთ და მიირთვათ.
ნაბიჯი 9
წითელი თევზის შევსება:
- წითელი თევზის ფილე (მსუბუქად დამარილებული ორაგული, კალმახი);
- დამუშავებული ყველი;
- ახალი კამა (სურვილისამებრ).
დანით დაჭერით თევზის ფილე, დაუმატეთ გამდნარი ყველი და წვრილად დაჭრილი კამა. აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 10
წითელი ხიზილალის შევსება:
- წითელი ხიზილალა - 50 გ;
- კარაქი - 50 გრ.
ეს შევსება უნდა მომზადდეს, როდესაც ბლინები უბრალოდ ამოიღეთ ტაფადან. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა იყოს ცხიმიანი კარაქით, ჩამოყაროს ნებისმიერი ფორმა და დაემატოს წითელი ხიზილალა.
