სიტყვა "ფურშეტი" (Fourchette) ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ჩანგალი". ბუფეტის მაგიდა გამოირჩევა დაუსრულებელი მრავალფეროვნებით, ყველანაირი დანაწილებული საჭმლისგან, რომელიც ადვილად შეგიძლიათ აიღოთ ჩანგალზე (შეგიძლიათ თითებით აიღოთ) და ჩააფინოთ პირში ეტიკეტის ზედმეტი ფიქრის გარეშე. აქ არის ადგილი დიასახლისის ფანტაზიისთვის! ტარტლეტები და კალათები, რულონები და ღვეზელები, კანაპეები და მინი-ქაბაბი … თითები დაიხარეთ!
Ეს აუცილებელია
- - ტარტლეტისთვის: დარბილებული კარაქის შეფუთვა, 200 გრ, არაჟნის პაკეტი 15% ცხიმის შემცველობით, 250 გრ, 2 ჭიქა ფქვილი, პატარა ფორმები ტარტლეტისთვის;
- - ყველის კრემისთვის: ყველი, როგორიცაა "რუსული" ან "ოლტერმანი", 200 გრ, 3 კბილი ნიორი, არაჟანი ან მაიონეზი, 150-200 გრ, ერთი კამა კამა;
- - მწვანე ზეთისხილის ქილა და შავი ზეთისხილი;
- - ლორი ან ღორის კისერი, 200 გრ, ნაჭრები უნდა იყოს თხელი და საკმარისად განიერი;
- - დაჭრილი ორაგულის ან მსუბუქი მარილის კალმახი, 150-200 გ;
- - მწყერის კვერცხი - შეფუთვა, 12 ცალი;
- - ბეკონის შეფუთვა, 250 გრ;
- - ქათმის ფილე, 300 გრ;
- - ხვრელიანი ქლიავი, 12 ცალი;
- - ქილა წითელი ხიზილალით, კარაქით;
- - სალათის ფოთლები, ოხრახუში და კამა, ალუბლის პომიდორი დეკორაციისთვის;
- - 12 ცალი მრავალფეროვანი სენდვიჩის ჩანგალი ან შამფური.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ ვაცხობთ ტარტლებს ადრეული მომწიფების ცომიდან.
განათავსეთ კარაქი, არაჟანი და ფქვილი კვების პროცესორში, დაჭერით "დაწყება", აურიეთ 1 წუთი. ცომისგან უნდა მიიღოთ "კოლობოკი". კომბინიდან გამოვიღოთ, ოდნავ მოვაყაროთ ფქვილი, დავდოთ თეფშზე და მაცივარში შევდოთ 30 წუთის განმავლობაში.
ტარტლეტის გამოსაცხობად, ცომისგან მცირე ზომის ნაჭრები (ტარტლეტის შესაბამისად) ამოჭერით და ცომი დაჭერით ფორმებში, დონის, შამპურის ამოღება, ზედმეტი ამოიღეთ, რომელსაც დაუყოვნებლად ვიყენებთ ახალი ტარტლების შესაქმნელად; ცომის ფენა უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სმ სისქისა. საჭირო არ არის წინასწარ ფორმების ცხიმი, რადგან ცომი შეიცავს უამრავ ცხიმს. ჩვენ tartlets შევდგათ ღუმელში საცხობ ფორმაზე და ვაცხოთ 200 გრადუსზე, სანამ ღია ყავისფერი იქნება - დაახლოებით 20 წუთი. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ tartlets ფორმებიდან და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 2
ყველის კრემის დამზადება. ჩვენ ყველს ვხეხავთ წვრილ სახეხზე, ნიორი გავხეხეთ პრესით, დავჭრათ კამა წვრილად, ავურიოთ ყველაფერი არაჟანთან ან მაიონეზთან (ვის რა მოსწონს) სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 3
ჩვენ ვიწყებთ ბუფეტის კერძების მომზადებას.
1. Tartlets ყველის კრემით
ჩვენ გამოვწურათ სითხე ზეთისხილის და ზეთისხილის ქილებიდან. გამომცხვარი ტარტლეტის ნახევარი შეავსეთ ყველის კრემით სლაიდით, ზემოდან ზეითუნის ან ზეთისხილის ჩასადებით: ტარტლების ნახევარში შავი კენკრა და ნახევრად მწვანე კენკრა. განათავსეთ იგი ჭურჭელში შაქრის ფორმით. ამ საჭმლის მომზადებას ყველის კრემის დაახლოებით ნახევარი უნდა დაჭირდეს.
2. ტარტლეტები ხიზილალით
განათავსეთ კარაქის ნაწილი ნაჭრების დარჩენილ ნახევარში, ზემოდან კი წითელი ხიზილალა. ჩვენ გავაფართოვეთ იგი კერძი, დაამშვენებს მწვანილი.
3. ლორი და ყველის რულონები
ჩვენ ამოიღეთ ნაჭრები შეფუთვიდან და გამოვყავით ცივი ნაჭრები მაგიდაზე, თითოეულ ნაჭერზე დავაყაროთ ყველის კრემი ისე, რომ მისი დარჩენილი დარჩენილი ნახევარი თანაბრად გადანაწილდეს. ნაღები წაუსვით ხორცის "ფოთლებს", შემდეგ კი თითოეული მილში გააბრტყელეთ. ჩვენ ვრცელდება და დაამშვენებს.
4. ქლიავი ბეკონით - არაჩვეულებრივი, გემრიელი და ძალიან ლამაზი
ჩვენ ვიღებთ ექვს ცალი ბეკონს და ვჭრით სიგრძეზე - უნდა მიიღოთ 12 თხელი ზოლი. თითოეულ ზოლს ვახვევთ ქლიავს, ხის ჯოხით ვამაგრებთ რულეტს, ყველაფერს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ბეკონი უნდა იყოს შემწვარი, ცხიმი უნდა იყოს ოდნავ გამდნარი. გააგრილეთ ქაღალდის პირსახოციზე, მოაცილეთ ჯოხები და დადეთ თეფშზე, რომელიც ჯერ მწვანე სალათის ფოთლებით უნდა დაიფაროს.
5. ქათმის მინი შამფურები
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩათვალეთ ისე, რომ მათი რიცხვი ორჯერ მეტი იყოს ვიდრე ბეკონის დარჩენილი ნაჭრები; მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი (ახალი ან ხმელი), წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით. დარჩენილი ბეკონი ნახევარ სიგრძეზე დავჭრათ ზოლებად და თითოეული ზოლით გადავახვიოთ ფილე ნაჭერი. განათავსეთ ორი ცალი ხის ჯოხზე და შეწვით გრილზე. განათავსეთ კერძი, დაამშვენებს ალუბლის პომიდორი და, თუ დარჩა, ზეთისხილი და ზეთისხილი.
6. წითელი თევზის საუზმე მწყერის კვერცხებით
მოვხარშოთ მწყერის კვერცხები სანამ არ გამოირჩევა, გააცალეთ კანი. თუ თევზის ნაჭრები დიდია, მაშინ სიგრძეზე შუაზე გაჭერით - საერთო ჯამში, თქვენ უნდა მიიღოთ 12 ცალი. თითოეულ კვერცხს თევზის ზოლით ვახვევთ და ლამაზი სენდვიჩის ჩანგლით ან შამფურით ვაფიქსირებთ. თუ ცოტა ხიზილალა დარჩა, მაშინ მისი ჩასმა შეგიძლიათ თითოეული რულეტის შუაში - სილამაზისა და გემოვნებისთვის. განათავსეთ კერძი და დაამშვენებს მწვანილი.
