ბებიაჩემს ყოველთვის უგემრიელესი და წვნიანი კოტლეტი ჰქონდა, რესტორნებშიც კი არ ამზადებენ. რა თქმა უნდა, დიდ როლს თამაშობს სიყვარული იმ ხალხის მიმართ, ვისთვისაც მზარეულობ. მაგრამ არსებობს წესები და საიდუმლოებები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე გააკეთოთ ასეთი ჯადოსნური კოტლეტი.
რძე და პური
როგორი კოტლეტებია გაჟღენთილი თეთრი პურის გარეშე, ბებია ყოველთვის იღებს რბილ პურს, ფუმფულა სტრუქტურას. ბებო ყოველთვის ისველებს მას მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ბებო ფუნტის მეოთხედს იღებს გირვანქის ფარშს.
პურის მეოთხედისთვის - ნახევარი ლიტრი რძე, დიახ, დიახ, ზუსტად ამდენი.
პური ყოველთვის ცურავს და არ ითვისებს ყველა რძეს; ბებია დანარჩენ რძეს ასხამს ფარშს. დაფქვილი ხორცი თავისთავად შთანთქავს თხევადს და რძესთან ერთად იგი იღებს იმავე გემოს.
თანამედროვე მეცნიერებმა და მზარეულებმა მეცნიერულად შეისწავლეს და გაიგეს, რომ ხორცი რძესთან ერთად უფრო გემრიელი ხდება. და ბებიამ ეს იცოდა მთელი ცხოვრება!
გახეხილი ხორცი
რა თქმა უნდა, ბებიას არასდროს უყიდია დაფქვილი ხორცი, დამზადებულია იმისგან, რაც გაუგებარია. ხორცის ნაჭრები პატარაა, მაგრამ ბაზარზე ძალიან კარგი ჯალათები საკმაოდ იაფია.
ბებო ამბობს, რომ ღორის და საქონლის ხორცი მორთვა ჯობია ვიდრე ძროხის გადახვეული ჩლიქები და ღორის ქუსლები!
ლარდი უნდა იყოს საჭირო
ეგრეთ წოდებულ "გულაშს", ბებია ყოველთვის ურევდა ხორცის ნამსხვრევებს ბეკონით. არ არის ძვირი ბეკონი. ბებო ამბობს კარგი ცხიმი მწნილისთვის, მაგრამ გამხდარი დაფქვილი ხორცისთვის!
იმისათვის, რომ ბეკონი ადვილად მოხდეს ხორცსაკეპ მანქანაში, ბებია აჭრის მას ნაჭრებად და ყინავს.
ცხიმი უნდა იყოს ხორცის ოდენობის მესამედი.
Ხახვი
ბებო ამბობს, რომ თუ ხახვს არ ჩავდებთ, კოტლეტი არც ისე ჯანმრთელი და გემრიელი იქნება. ასე რომ, ყველა წვენი ხახვიდან გამოდის და კოტლეტს კიდევ უფრო ჯანმრთელსა და რბილს ხდის.
მე არასდროს მინახავს ბებია ხახვის მოჭრა, ის ხეხავს ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცითა და ბეკონით.
და როგორ ბები კარტოფილით
კოტლეტის შემწვრობისას ტაფაში ბევრი ზეთია, რატომ?
ამ გზით ისინი არასდროს დაწვავენ, რადგან ტემპერატურა თანაბრად ნაწილდება კოტლეტის ნახევარზე და დიდი რაოდენობით ზეთზე.
ბებია ყოველთვის ოსტატურად ახვევს ფარშს და ფქვილში დაუყოვნებლივ აყენებს ცხელ ზეთში.
იმისათვის, რომ ხელები არ გაუფუჭდეს დაფქული ხორცით (ის კოტლეტებს გადაატრიალებს ფქვილში), ის სუფრის კოვზს იყენებს. კოტლეტი ხელებს არ ეკიდება, ამიტომ უფრო ადვილია ძერწვა და სიჩქარე, რა თქმა უნდა, იზრდება.
ოდესმე გინახავთ ადამიანები, რომლებიც ასე მუშაობენ რესტორნებში? ბებო საუკეთესო ოსტატია!
როდესაც კოტლეტი ერთ მხარეს შემწვარი გახდება, ის ამცირებს ცეცხლს და ტაფას სახურავს უსვამს.
სახურავის ქვეშ, ბებია მათ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ამზადებს და თიშავს. და რაც მთავარია, ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ცხელ მდგომარეობაში რჩებიან ამ საფარის ქვეშ.
ბებია ბრძენია!
მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ როგორ საზ, არამედ როგორ მიირთვათ იგი. სანამ ბებია შეაგროვებს ყველა შვილიშვილსა და სტუმარს, რამდენ ხანს გაგრძელდება ეს? ყველას სჭირდება ლაპარაკი, მათი საქმე მნიშვნელოვანია, ბებო კი ყველას უვლის.
ბებიას ყველაფერი წინასწარ აქვს გააზრებული, რადგან ბებია საუკეთესოა!
