რა არის kimchi? ძალიან მარტივია - sauerkraut, კორეული კერძი. მაგრამ თქვენ უნდა შეავსოთ იგი სპეციალური სოუსით. საკმარისია კიმიჩის სოუსის შემადგენლობის ერთი შეხედვა კორეელი მზარეულების კულინარიული უნარების პატივისცემით. თავად განსაჯეთ, მიიღეთ ისეთი პროდუქტები, რომლებიც გემოვნებით დიამეტრალურად საწინააღმდეგოა და მათ საფუძველზე მიაღწიეთ გემოს შესანიშნავ კომბინაციას. ამიტომ, აღმოსავლური ოსტატების ძალისხმევის შედეგად, ეს სოუსი შესანიშნავი მაგალითი ხდება.
ტრადიციულად, სოუსით გამოიყენება ჩინური კომბოსტოს მარინირება. ეს არ არის მხოლოდ კერძების უმეტესობა, სოუსი ასევე გამოირჩევა მკვეთრი, მწვავე-პიკანტური გემოთი და ახალი ხილის არომატით.
ცოტა ისტორია
სოუსის წარმოშობის ისტორიას საკმაოდ სევდიანი ფესვები აქვს. ნათქვამია, რომ მისი მომზადება მე -7 საუკუნეში დაიწყო, როდესაც ბოსტნეული ღარიბი კორეელებისათვის გახდა ხელმისაწვდომი. ზამთარი ზამთარში გრძელი და საკმაოდ ცივი იყო, ამიტომ მათ გაუჩნდათ პეკინის კომბოსტოს სალათის მომზადების იდეა, სპეციალური სოუსით დამარილება. ცნობილი არ არის, როდესაც პიკანტური კიმჩის სოუსი მოვიდა ამომავალი მზის ქვეყანაში, მაგრამ იაპონელებს იმდენად უყვარდათ ეს ცხელი სუნელი, რომ ამ პროდუქტის გამოგონების პირველობაზეც კი დაიწყეს თავიანთი უფლებების პრეტენზია. მხოლოდ სახელი გარკვეულწილად შეიცვალა - იაპონიაში სოუსს კიმუჩი ჰქვია. დროთა განმავლობაში, გარკვეული ცვლილებების შედეგად, სოუსი გახდა ცალკე სუნელი, რომელსაც ტრადიციულად იყენებენ აღმოსავლეთის ყველა ქვეყანაში.
პირველად რუსეთში კიმჩი მოკრძალებით დააგემოვნეს ზღვის პროდუქტებით წვნიანში. ახლა ისინი წავიდნენ და პემფლსა და ქათამსაც კი მიირთმევენ. ეგზოტიკური სამზარეულო ზოგიერთი ადამიანის ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი გახდა.
რაც უფრო მეტი ადამიანი მოგზაურობს, მით უფრო მეტი ენთუზიაზმით პასუხობს სხვადასხვა ეროვნული კერძი, რაზეც მანამდე წარმოდგენა არ გვქონდა. სხვათა შორის, წითელი წიწაკა კერძში არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, დაახლოებით XVI საუკუნეში, როდესაც პორტუგალიელებმა დაიწყეს ოკეანეებზე ტრიალი და სანელებლებით ვაჭრობა. ამას წინათ მძაფრსიუჟეტიანობას ანიჭებდა კოჭა.
კიმჩის სოუსი სამზარეულოში
რა თქმა უნდა, შეიძლება შეშურდეს შეფ-მზარეულების მაღალი ოსტატობა, რომლებმაც ეს რეცეპტი მოიგონეს, რადგან პრაქტიკულად შეუთავსებელი პროდუქტების აღება და მათგან შესანიშნავი გემოვნების ხარისხის კულინარიული შედევრის გაკეთება, უნდა ეთანხმოთ - ეს პატივისცემის ღირსია.
სოუსს ხშირად უწოდებენ კიმჩის პასტას, ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის შემადგენლობაზე და კონსისტენციაზე. ტრადიციული შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: ცხელი წითელი წიწაკა, ბულგარული წიწაკა, ქინძი, მარილი და ნიორი. კორეელი შეფები იყენებენ სოუსს, როგორც მარინადის სახვევს ეროვნული კომბოსტოს ეროვნული კერძის, kimchi- სთვის, რომლის მომზადებაც რეკომენდებულია ყოველდღიურად. კორეული კერძის კიმჩის მთავარი კომპონენტია ჩინური კომბოსტო, რომელიც სპეციალურ მარინადში დუღდება.
კიმჩის სოუსი გამოიყენება ცხარე სუნელის სახით და დაამატეთ რამდენიმე კოვზი წვნიანში ან წვნიანში, მაგალითად, კერძის არომატის შესაცვლელად. კიმჩის სოუსის განსაკუთრებული გასტრონომიული თვისებების წყალობით, მზა კერძები მდიდარ არომატს და საკმაოდ მძაფრ გემოს იძენს. სოუსი გამოიყენება როგორც ცალკე კერძი და სავალდებულო ინგრედიენტი მრავალი სახის სუში, საშიმი და რულეტები. ეს განპირობებულია პროდუქტის სასარგებლო თვისებებით.
კორეელმა კულინარიულმა ოსტატებმა, რომელთაც სურდათ სოუსის არომატის ასორტიმენტის განვითარება და დივერსიფიკაცია, უფრო და უფრო ახალი რეცეპტები მოიგონეს, რომლის წყალობითაც ახლა შეგიძლიათ დაითვალოთ კიმჩის ორასამდე სხვადასხვა არომატი.
სოუსის სასარგებლო თვისებები
კიმჩის სოუსს უნიკალური საკვები პროდუქტი შეიძლება ეწოდოს, იგი ცნობილია თავისი არაჩვეულებრივი შემადგენლობით და საოცარი შეუდარებელი გემოთი. სიურპრიზი მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის ხსენებისას ჩნდება, რომლებსაც არა მხოლოდ შესანიშნავი, არამედ საპირისპირო გემოვნების მონაცემებიც აქვთ. ამავე დროს, კიმჩის სოუსი დაბალკალორიული და დიეტური პროდუქტია.შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და აქტიურ ბუნებრივ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის იმუნიტეტის გაძლიერებას და საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. ეს არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც ცნობილია თავისი ინგრედიენტების ორიგინალობითა და მათი არომატის კომბინაციით.
უკუჩვენებები
სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია გემრიელი სუნელის გამოყენების უკუჩვენებები. სოუსი საკმაოდ ცხარეა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება და გარკვეული დაავადების შეტევის პროვოცირება. მინიმუმ, თქვენ არ გჭირდებათ სოუსის უზმოზე ჭამა. ეს არ ნიშნავს, რომ პროდუქტი სრულად უნდა მიატოვოთ - სამზარეულოს მომზადებისას, ჩადეთ მასში რამდენი წიწაკა გსურთ, მოერგეთ რეცეპტი თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის. ორსულობის დროს, ძუძუთი კვების დროს, უნდა შეეცადოთ უარი თქვათ სოუსის დამატებაზე.
სამზარეულოს რეკომენდაციები
კიმჩის სოუსს არ აქვს ინგრედიენტების ერთი ჩამონათვალი, მასში შეიძლება შედიოდეს მრავალფეროვანი დანამატები, სანელებლები და სუნელები, რომლებიც ხშირად გვხვდება აზიურ სამზარეულოში. ჩვენს კლასიკურ რეცეპტში სეზონების თანაფარდობა ერთი არის ერთი. თუ არ გსურთ ასეთი ცხელი პროდუქტის მიღება, შეგიძლიათ შეამციროთ ცხარე წიწაკის რაოდენობა. იმისათვის, რომ სოუსის ფუძე უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ შეავსოთ გამდნარი კარაქის სიჭარბე და თაფლით მოაცილოთ ზედმეტი სიმწვავე. ხილს მოაქვს წარმოუდგენლად სასიამოვნო და ახალი ნოტები. წითელი წიწაკა სოუსს მშვენიერ წითელ ტონს აძლევს, ფორთოხლის ელფერით. ქიმიჩის სოუსს დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაამატოთ ქინძი, მაგრამ დაამატეთ გამოყენებამდე და ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და ხილი: ჯანჯაფილი, ცაცხვის წვენი, ბრინჯის ძმარი, სეზამის თესლი, ვაშლი, მანდარინი.
კიმჩის სოუსის კლასიკური რეცეპტი
თუ სოუსს ვერ იყიდით, სცადეთ მისი დამზადება სახლში, დიდი ალბათობით ამის შემდეგ გახდებით კორეული მადის აღმძვრელი კიმჩის სოუსის საფუძველზე. რა არის ლეგენდარული სოუსი? იგი მოიცავს ერთი შეხედვით სრულიად შეუთავსებელი ინგრედიენტების მთელ ჩამონათვალს, რომლის შედეგადაც საოცარი არომატის თაიგული მიიღება. დღეს შევეცდებით სახლში დავამზადოთ კიმჩის ტრადიციული სოუსი და გავეცნოთ კლასიკურ და ელემენტარულ რეცეპტს, გაირკვეს გემოვნება, ცხარე თუ არა.
ინგრედიენტები
- ცხელი წითელი წიწაკა - 1 კგ;
- ბულგარული წითელი წიწაკა - 1 კგ;
- ნიორი - 2 თავი;
- დაფქული ქინძი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 8 სუფრის კოვზი.
მომზადება
1. მიიღეთ ბულგარული ან, როგორც მას უწოდებენ, ტკბილი წიწაკის ნაყოფი, სასურველია წითელი. კარგად გარეცხეთ თბილი წყლით. გაწმენდა მცირე თესლისა და ტიხრებისგან. ამოიღეთ ყუნწი და დაატრიალეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. შემდგომი მოქმედებებისთვის, ხელთათმანების გაკეთება უკეთესია, რადგან ცხელ ცხელ წიწაკასთან ვიმუშავებთ. აიღეთ წითელი ცხარე წიწაკის ნაყოფი. კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით. თქვენ არ გჭირდებათ თესლის გაწმენდა, მაგრამ თქვენ უნდა ამოიღოთ ღერო. დაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში თესლებთან ერთად.
3. აიღეთ ნივრის მშრალი, მაგარი თავი, ამის გარკვევა თითების დაჭერით შეგიძლიათ. კარგად გაიწმინდეთ კანი. ჩამოიბანეთ დასრულებული ნივრის კბილი თბილი, გამდინარე წყლით. ასევე გადაუგრიხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კიდევ უკეთესად გაწურეთ ნივრის საწურის საშუალებით.
4. საფუძვლიანად შეურიეთ ყველა კომპონენტი ერთ ჭურჭელში. დაამატეთ სუნელი - ქინძი და სუფრის მარილი და კვლავ აურიეთ.
5. შინაარსი - ჩასვით კიმშის სოუსი სუფთა მინის ქილებში, შეგიძლიათ დახუროთ ხრახნიანი ლითონის სახურავებით.
კვების და შენახვის ვარიანტები
ამ სოუსით ყოველთვის ამზადებენ კერძს - კიმჩი. ის შეიძლება ცალკე კერძად მივირთვათ. და თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი კერძები. სოუსი შეგიძლიათ შეინახოთ დახურულ ქილებში მაცივარში. სამრეწველო წარმოების ვარგისიანობის ვადა 24 თვეა, სახლის მომზადება გაცილებით ნაკლებია - კვირაში.
