ნამდვილი გურმანები და მცოდნეები არასოდეს მიირთმევენ წვნიან სუფთა ხორცის სტეიკს მაიონეზით ან კეტჩუპიდან მაღაზიიდან. ეს არის ერთგვარი კერძი, რომელიც მოითხოვს უფრო დახვეწილ სოუსებს. ეს შეიძლება იყოს დელიკატური კრემისებრი სოკოს სოუსი, ალუბლის, ფორთოხლის ან თუნდაც ვიბერნისგან დამზადებული კაშკაშა კენკრა, ან იქნებ გაბედული შოკოლადის სოუსი - ყველაფერი დამოკიდებულია კულინარიის სპეციალისტის წარმოსახვაზე.
მდოგვის სოუსი
ტრადიციული სოუსი საინტერესო მდიდარი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- წითელი ხახვი - 1 ცალი;
- მშრალი მდოგვი - 2 ს.კ. ლ;
- რეჰანი - 50 გ;
- ოხრახუში - 70 გ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ;
- ქათმის ბულიონი - 500 მლ;
- კრემი - 100 მლ.
ხახვი წვრილად დაჭერით, დაჭერით ნიორი დაჭერით.
ტაფაში გაათბეთ კარაქი და მასში ხახვი შეწვით ჯერ დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი.
ხახვს და ნიორს დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მდოგვი, ჩაასხით თეთრი ღვინო და ბულიონი.
როდესაც მოცულობა ორჯერ აორთქლდება, დაამატეთ ნაღები და კიდევ წამოადუღეთ. უმჯობესია მიიღოთ კრემი 33% ცხიმის შემცველობით. მაგრამ კრემის ქვედა ცხიმის შემცველობა არ გააფუჭებს სოუსს, აორთქლებას უბრალოდ ცოტა დრო დასჭირდება.
საშუალო ცეცხლზე, სოუსი აორთქლდება კრემისებრ მდგომარეობაში 8-10 წუთში.
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან.
ალუბლის ჩუტნის სოუსი
Cherry Chutney - მდიდარი, პიკანტური ალუბლის სოუსი, რომელიც ძალიან უხდება ხორცს. რეცეპტი არის მარტივი და მარტივი. მთავარი პირობაა, რომ ალუბალი უნდა იყოს pited, და ეს არის ახალი ან გაყინული, არც ისე მნიშვნელოვანია.
შემადგენლობა:
- ალუბალი - 300 გ;
- შაქარი - 60 გ;
- მიწის დარიჩინი - 1 მწიკვი;
- ადგილზე კოჭა - 10 გრ;
- მიხაკი ვარსკვლავებით - 2 ცალი.
- მიწის ჯავზი - 2.5 გ;
- სახამებელი - 1 ჩ.კ;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ალუბლისგან გადაწურეთ წვენი და დაუმატეთ სახამებელი, კარგად აურიეთ. ალუბალს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და ცეცხლზე დადგით.
დუღილის შემდეგ მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. ალუბლის მორევის დროს, ჩაასხით ალუბლის წვენი და სახამებელი წვრილ ნაკადში. ბუშტების გაჩენის შემდეგ, ალუბლის სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ კიდევ 2-3 წუთი.
ალუბლის ჩუტნა გადაიტანეთ ხრაშუნაში და მიირთვით.
Viburnum სოუსი
ამ სოუსს ძნელად შეიძლება ეწოდოს კენკრის კლასიკური სოუსი - ვიბერნუმი მაინც არ არის ყველაზე გავრცელებული კენკრა. მაგრამ მისი გემო გააკვირვებს ყველაზე გამორჩეულ გურმანებსაც კი, რომელთათვისაც ალუბლის ან ფორთოხლის სოუსები გახდა ჩვეულებრივი.
შემადგენლობა:
- ახალი viburnum - 200 გ;
- კონიაკი - 5 სტადიის კოვზი;
- როზმარინი - 1 მწიკვი;
- შაქარი - 1 სტადიის;
- სტეიკის წვენი;
- დაფქვით შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ვიბერნის კენკრა. ჩადეთ ნაღმტყორცნებიდან, დაუმატეთ როზმარინი, მარილი და პილპილი. გახეხეთ ყველაფერი ერთად, სანამ გლუვი გახდება.
მიღებული სოუსი გაგზავნეთ ტაფაზე, სადაც შემწვარი იყო სტეიკი. ადუღეთ სტეიკის წვენით 5 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით კონიაკი, დაუმატეთ შაქარი. მიიტანეთ დაბალ ცეცხლზე გასქელებამდე, ზოგჯერ აღვივებს.
მიირთვით სტეიკის სოუსი თბილი.
ლურჯი ყველის სოუსი
ლურჯი ყველის სოუსი ლურჯი ყველით გახდება წვნიანი სტეიკის ნამდვილი გაფორმება. მას აქვს ნაზი და აბრეშუმისებრი გემო მსუბუქი კრემისებრი ტონით. ამ სოუსის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მას მხოლოდ 10 წუთი სჭირდება.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 25 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ;
- კრემი - 150 მლ;
- ლიმონის წვენი - ¼ tsp;
- ლურჯი ყველი - 60 გრ;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დნება კარაქი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. ფრაის ფქვილი ორიოდე წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით კრემი წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი.
პრესაში გატარებული ნიორი დაუმატეთ. დაველოდოთ ნარევის დუღილს და დავამატოთ დამსხვრეული ლურჯი ყველი, მოურიეთ.
გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთით და დაუმატეთ ლიმონის წვენი.
ლურჯი ყველის სოუსი ცოტათი უნდა გასქელდეს. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით.
ჩიმიჩურის სოუსი
ეს მწვანე სოუსი არგენტინაშია, მაგრამ მთელ ლათინურ ამერიკაში იხარშება. ოხრახუში ნაზად იწყებს ნიორის, ჩილის და ჯალაპენოს მკვეთრ სიმკვეთრეს.
შემადგენლობა:
- ნიორი - 1 კბილი;
- ლიმონის წვენი - 2 ჩ.კ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ჟალაპენოს წიწაკა - 1 ც;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც;
- ქინძი, ორეგანო, დაფქული შავი პილპილი - თითო 1 მწიკვი;
- ახალი ოხრახუში - 5-6 ტოტი;
- წითელი ღვინის ძმარი - 3 ს.კ. ლ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ლ
კანი ჩილი, ჯალაპენოსი, ნიორი და ხახვი და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. გაგზავნეთ ოხრახუშის გარეცხილი ფოთლები იქ. გახეხეთ ყველაფერი.
გადაიტანეთ თასში.
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ღვინის ძმარი.
დაამატეთ დაფქული სანელებლები (ქინძი, ორეგანო და წიწაკა), მარილი გემოვნებით. სოუსი უნდა დაუშვან მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ასე რომ, ის გაცილებით გემრიელი იქნება.
სოკოს სოუსი
ნაზი, კრემისებრი სოუსი, რომელიც მზადდება ადვილად საყიდელი საკვებისგან. თუ ვერ იპოვნეთ ფაიფურის სოკო, უბრალოდ უნდა გაზარდოთ რეცეპტში შამპინიონის პროპორციები.
შემადგენლობა:
- ახალი შამპინიონი - 150 გრ;
- Porcini სოკო - 60 გ;
- მძიმე კრემი - 300 მლ;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ;
- ჯავზი - 1 ჩ.კ;
- მარილი და ბუმბული გემოვნებით.
დაჭერით შამპინიონები და ფაიფურის სოკო პატარა ნაჭრებად.
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, მუდმივად ურიეთ.
აურიეთ გაგრძელების დროს დაამატეთ სოკო და შეწვით დაახლოებით 10 წუთი.
ჩაასხით კრემი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ და ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ აორთქლდება დაახლოებით 1/3-ით.
ბოლოს, მოაყარეთ ჯავზი, მარილი და პილპილი.
ცხარე ტომატის სოუსი
ცხელი სოუსი პომიდვრით ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული სტეიკის სოუსია. მას აქვს მძაფრი, ოდნავ მჟავე გემო, რომელიც იდეალურად გამოყოფს ხორცის კერძებს.
შემადგენლობა:
- საშუალო პომიდორი - 6 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- წითელი ჩილი წიწაკა - 4 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ;
- შაქარი - 1 სტადიის;
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა - თითო-თითო მწიკვი;
- წყალი - 100 მლ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული. ხახვი გააცალეთ.
აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და გააცალეთ კანი. დაჭრილი n მეოთხედებად.
ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ჩილ წიწაკა უხეშად დავჭრათ.
ჩაყარეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში, დააფარეთ წყლით და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი.
გადმოდგით ცეცხლიდან. ოდნავ გააგრილეთ და ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში.
შემდეგ სოუსი დააბრუნეთ ცეცხლზე, დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და დაფქვილი წიწაკა. აურიეთ და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 1 საათი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
ხარშვის ბოლოს სოუსი უნდა გასქელდეს და კარგი კეტჩუპის კონსისტენციის მსგავსი გახდეს.
გააგრილეთ ცხარე ტომატის სოუსით და მიირთვით სტეიკებით. ეს სოუსი შეიძლება შენარჩუნდეს სამომავლო გამოყენებისათვის.
ღვინის სოუსი
ეს არის კლასიკური ღვინის სოუსის რეცეპტი. ეს შესანიშნავად დაჩრდილებს ხორცს, აძლევს მას პიკანტურობას და ორიგინალობას.
შემადგენლობა:
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ;
- დიჟონის მდოგვი - 2 ს.კ;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი ლ;
- ახალი ოხრახუში - 3-4 ტოტი;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ;
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი წვრილად დავჭრათ. გაატარეთ ნიორი პრესაში ან დანით დაჭერით ძალიან წვრილად.
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და ნიორი დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილდება.
ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვინო და მდოგვი, კარგად აურიეთ.
ადუღეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე სანამ არ გასქელდება, ზოგჯერ აურიეთ, რომ არ დაწვა.
როდესაც სითხის ნახევარი აორთქლდება, ნაზად აურიეთ კარაქი ცხელ ნარევში.
მას შემდეგ, რაც კარაქი მთლიანად გადნება, გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
Შოკოლადის სოუსი
შოკოლადის სოუსი ხორცისთვის - კარგად ნაცნობი არ არის. მაგრამ აუცილებლად უნდა სცადოთ მისი მომზადება. გამოდის არაჟანი, ხახვის ნაჭრებით მარინირებული ღვინის ძმრით და როზმარინის ცხარე ელფერით. იგი მოხარშული და სწრაფად, ფაქტიურად 10 წუთში, სტეიკის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილ ცხიმზე.
შემადგენლობა:
- ბოლქვიანი ხახვი - 1/2 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 125 მლ;
- ახალი როზმარინი - ½ ყლორტი;
- შაქარი - 10 გ;
- ღვინის ძმარი - 20 მლ;
- მწარე შოკოლადი 70-80% კაკაო - 30 გ;
- სტეიკის წვენი.
ხახვი და როზმარინი წვრილად დაჭერით. შოკოლადი პატარა ნაჭრებად დავჭრათ.
ხახვი შეწვით სტეიკის 1 წუთის მომზადების შემდეგ დარჩენილ ცხიმში.
დაუმატეთ ღვინო, შაქარი და შემდეგ ღვინის ძმარი. ადუღეთ 2-3 წუთი უწყვეტი მორევით. როზმარინი გამოაგზავნეთ ტაფაზე და გააგრძელეთ გათბობა. სოუსი ცოტათი უნდა აორთქლდეს. დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები და დნება. სოუსი მზადაა.
