ბერის სოუსი არის ორიგინალური დამატება ცხელი ხორცის კერძისთვის. ტკბილი და ცხარე კომბინაცია ხორცს დახვეწილ გემოს მისცემს.
კენკრის სოუსის დამზადება ზამთარშიც შეიძლება. ყოველივე ამის შემდეგ, ახალი ხილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული.
ალუბლის სოუსი
ინგრედიენტები: ორთქლის ალუბალი 150 გ, თეთრი მშრალი ღვინო ½ ჭიქა, ბულიონი ½ ჭიქა, სახამებელი 1 ს.კ. კოვზი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
განათავსეთ კენკრა ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ალუბალმა წვენი უნდა მისცეს. დაამატეთ შაქარი და დაჭერით კენკრა ბლენდერით. გახსენით სახამებელი ბულიონში, შეუთავსეთ ალუბლის პიურეს და ღვინოს. მარილი, პილპილი და კვლავ დადგით მშვიდი ცეცხლი 10-15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მიირთვით ხორცთან ერთად.
ალუბლის სოუსი კარგად უხდება ხბოს ხორცს და ღორს.
Gooseberry სოუსი
დაგჭირდებათ: ბატი 250 გრ, შაქარი 2 ს.კ. კოვზები, სიმინდის სახამებელი 1 ს.კ. კოვზი, ნაღები ½ ჭიქა, მარილი ¼ ჩაის კოვზი, წყალი 2 ჭიქა.
მომზადება: მოხარშეთ ნახარში წყალში, დაუმატეთ შაქარი, შემდეგ გახეხეთ საცერში. პიურეს დაუმატეთ კრემით გაზავებული სახამებელი, დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ეს სოუსი შესანიშნავია ქათმის ან თევზისგან.
მოცვის სოუსი
ინგრედიენტები: მოცვი 200 გრ, შაქარი 4-5 ს.კ. კოვზები, მარილი ¼ ჩ / კ, წითელი დაფქული წიწაკა გემოვნებით, წყალი 150 მლ, კარაქი 15 გრ.
ჩაასხით კენკრა ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაასხით წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ შესქელდება 15-20 წუთი. ბოლოს დაამატეთ კარაქი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გააგრილეთ და მიირთვით წითელი ხორცით ან იხვით.
შავი მოცხარის სოუსი
დაგჭირდებათ: შავი მოცხარი 1 მინა, წითელი მშრალი ღვინო 100 მლ, წყალი 100 მლ, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 50 გრ კარაქი, შავი პილპილი გემოვნებით.
ქვაბში დნება კარაქი წყალთან და შაქართან ერთად. შემდეგ ჩვენ გავგზავნით გარეცხილ კენკრას და ვავსებთ მას ღვინით. მოხარშეთ 5-7 წუთი, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი. ის სოუსს განსაკუთრებულ პიკანტობას შესძენს. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ ოდნავ და გახეხეთ საცერში.
ცხარე ჟოლოს სოუსი
ინგრედიენტები: ჟოლო 400 გრ, მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზები, 2 კბილი ნიორი, 2 ცხელი წიწაკა, ვაშლის ძმარი 100 მლ, ხახვი, ½ ჩაის კოვზი მარილი, შაქარი 100 გრ.
მომზადების წესი: ქვაბში გაათბეთ ზეთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით რბილებამდე. დაამატეთ გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა. გაატარეთ ნიორი პრესაში და გააგზავნეთ ტაფაზე. გააჩერეთ, ხანდახან ურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კენკრა, დაველოდოთ დუღილს და მოხარშოთ კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები (მარილი, შაქარი, ძმარი). საზ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ შესქელდება. მიირთვით ხორცით, როგორც ცხელი, ისე ცივი.
