ქათამი საკმაოდ პოპულარული კერძია რუს დიასახლისებში. მსუბუქ, მაგრამ დამაკმაყოფილებელ ხორცს აქვს საკუთარი რბილი გემო, რომლის თამაშიც შეიძლება სანელებლებისა და სხვადასხვა სოუსების გამოყენებით. ცხობის დროს ქათმის სიმშრალე რამდენიმე გზით იხსნება, ერთ-ერთი მათგანი ქათმის ქილს ამზადებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- სოიოს სოუსი;
- თაფლი
- სუნელი ქათმისთვის (შეგიძლიათ კური);
- მარილი;
- დაფქვილი წიწაკა და ბარდა;
- დაფნის ფოთოლი 2 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის გვამი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოაცილეთ დარჩენილი თმა პინცეტით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 2
პატარა თასში აურიეთ 3-4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და 1 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი. კარგად აურიეთ ნარევი ჩანგლით, სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშალა.
ნაბიჯი 3
შეიზილეთ ქათამი მარილით, შავი პილპილით და სუნელებით. გააკეთეთ ეს ფრთხილად - ყველა მხრიდან, გარედან და შიგნიდან.
ნაბიჯი 4
თაფლი და სოიოს სოუსი წაუსვით ქათამს. სასურველია დატოვონ მარინატირება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ღამით ქათმის მარინატირება დაიწყოთ და მეორე დღესვე დაიწყოთ მომზადება. მაგრამ თუ ამის დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი.
ნაბიჯი 5
აიღეთ ვიწროყელიანი ქილა (მაგალითად, 700 გრამიანი). გარეცხეთ და გაიწმინდეთ მშრალი. სუფთა წყლის 1/3 ჩაასხით ქილაში, დაამატეთ წყალში 2-3 დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკა.
ნაბიჯი 6
გადაიტანეთ ქათამი ქილაზე. დარგვა ამ შემთხვევაში საკმაოდ რთული პროცესია, მთავარია არ იჩქაროთ. გამოიყენეთ ორივე ხელი ქათმის ხვრელის გასაზრდელად და ნაზად გადაიტანეთ ქილაზე. ქათამი მყარად უნდა იჯდეს, თორემ ხარშვის დროს დაეცემა. ფრთები მჭიდროდ მიამაგრე კარკასს და დააკარი ფეხები ერთად. ეს ხელს შეუწყობს ქათმის დაწვას გამონაყარ ადგილებში.
ნაბიჯი 7
მიიღეთ ტაფა, ქვაბი ან ღუმელში უსაფრთხო სხვა ჭურჭელი. მოათავსეთ ქათმის ქილა ცენტრში, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი ფსკერზე. ეს ტექნიკა დაზოგავს ღუმელს ცხიმის დაწვისგან და თქვენს ბინაში ბავშვისგან. ცხიმი წყალში გადაედინება და არც კერძს და არც ბინას ზიანს არ აყენებს.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ ქათამი ცივ ღუმელში, სასურველია მავთულის თაროზე. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსით და გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით საათნახევარი. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით - გააცალეთ კარკასს, თუ წვენი სუფთაა - ის მზადაა. არ დაუშვათ ტემპერატურის უეცარი ცვლილება, შეიძლება ქილა არ გაუძლოს. როდესაც ქათამი დასრულდა, გახსენით ღუმელი შუა ნაწილამდე იყვნენ და გააჩერეთ 15 წუთი. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მთელი სტრუქტურის გატანა.
