"მშვიდი ნადირობა", როგორც სოკოს კრეფას ხშირად უწოდებენ, თავისთავად სასიამოვნოა. მაგრამ ზამთრისთვის სოკოს მოსავლელი ისეთივე სასიამოვნო შეიძლება იყოს. ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი მეთოდი არის დამარილება. ბევრი რეცეპტი არსებობს. დამარილება შეიძლება იყოს ცივი და ცხელი, რა სანელებლების დასმა და საერთოდ დადება - თითოეული დიასახლისი თავად გადაწყვეტს, იმის გემოვნებაზე, ვინც ამ სოკოს შეჭამს.
Ეს აუცილებელია
-
- სოკო;
- ქათამი;
- მარილი;
- კამა;
- ნიორი;
- სანელებელი;
- ხის კასრი ან დიდი მინანქრის ქვაბი;
- აუზი დასველებისთვის;
- ხის წრე, რომელიც ჯდება ტაფაზე;
- ჩაგვრა;
- ტილო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თითქმის ყველა საკვები სოკოს დამარილება შესაძლებელია ცივი მეთოდით, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ტალღები, რძის სოკო, მწარე და სხვა სოკო, ძირითადად შემოდგომის სოკო. არ უნდა მოაყაროთ კეთილშობილი სოკო - პორცინი, ბოლეტი და ბოლეტი. ღრუბლების სოკო ზოგადად საუკეთესოდ არის დამარილებული ან გამხმარი. ისინი გემრიელია შემწვარი და მოხარშული, დამარილების შემდეგ შეიძლება მწარე აღმოჩნდეს. გაიარეთ სოკო და გაწმინდეთ ისინი ნამსხვრევებისგან. თქვენ შეგიძლიათ მათი დაშლა ტიპისა და ზომის მიხედვით და თითოეული სახეობის მარილი ცალკე. მაგრამ სოკოს ნარევიც გემრიელია. ზოგი მხოლოდ ქუდებს ცხიმობს. ძალიან დიდი სოკოს მოჭრა შეიძლება.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ცივი წყალი აუზში და დაამატეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მარილი 2 ლიტრ წყალს. დაასველეთ სოკო. შეეცადეთ ისინი მთლიანად წყალში მოათავსოთ. მარილიანი ხსნარი შეცვალეთ ყოველ 4 საათში ერთხელ. როგორც წესი, საკმარისია სოკოს გაჟღენთილი ერთი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, მათგან სხვა ნარჩენები გამოიყოფა, რომლებიც ფრთხილად უნდა მოიხსნას. ჩამოიბანეთ სოკო დასველების შემდეგ.
ნაბიჯი 3
ქვაბი კარგად გარეცხეთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სოდასა და მარილის ნარევი, მაგრამ პრინციპში შესაძლებელია მისი გარეცხვა ნებისმიერი სხვა ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით. მთავარია, სწორად ჩამოიბანოთ გამოსავალი და ჩამოიბანოთ ტაფა.
ნაბიჯი 4
ქვაბის ფსკერზე მოაწყვეთ ქათმის ფოთლები. განათავსეთ სოკოს პირველი ფენა. ფენა უნდა იყოს მეტნაკლებად თანაბარი, 5 სმ სისქის ან ოდნავ მეტი. განათავსეთ სოკო თავსახურით. გამოთვალეთ სოკოს სავარაუდო წონა. ამ შემთხვევაში დიდი სიზუსტე არ არის საჭირო, მაგრამ მარილის სავარაუდო გაანგარიშება არის 30 გრ 1 კგ სოკოზე.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ შემდეგი ფენა და კვლავ დაფარეთ მარილით. ამ პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე შავი წიწაკა, დაახლოებით ხუთი კბილი ნიორი, კბილი. სანელებლები არასავალდებულოა და ზოგიერთი სოკო მათ საერთოდ არ ამატებს. მაგალითად, რძის სოკოს და ძვირფასეულობას აქვს განსაკუთრებული არომატი, რომელიც შეიძლება გაქრეს, თუ სანელებლებს დაამატებთ. 2-3 ფენის შემდეგ დაამატეთ კამა ფენა. კამა უნდა იყოს დიდი ღეროები, რომლებიც უბრალოდ რამდენჯერმე მოხრილია და მოთავსებულია ქვაბში.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ ხის წრე და მოხარეთ. 20 ლიტრიანი ქვაბისთვის, წყლით სავსე 3 ლიტრიანი ქილა საკმარისი იქნება როგორც ჩაგვრა. ქილა უნდა დაიხუროს პლასტმასის სახურავით. ცივი მეთოდი კარგია, რადგან არ არის საჭირო ერთდროულად ბევრი სოკოს დამარილება. მარილი რამდენიც არის. სოკოს დამატება ყველაფრის მსგავსად შეგიძლიათ, სანამ ქოთანი არ შეივსება. დაფარეთ ტაფა ზეწოლით ტილოს ნაჭრით.
ნაბიჯი 7
არ არის საჭირო სოკოს გაჟღენთილი. პატარა სოკოს დამარილება მინდორშიც კი შეიძლება. თქვენ დაგჭირდებათ ფართო პირით ბოთლი საცობიდან. საცობი ნამდვილი უნდა იყოს. შეაგროვეთ სოკო, რომელიც ბოთლში შეიძლება მოთავსდეს. მათი გარეცხვა შესაძლებელია სუფთა ნაკადში. განათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურის პირველი ფენა ბოთლში. დაამატეთ მარილი ისევე, როგორც ბარელზე. კვლავ დადეთ სოკოს ფენა, შემდეგ მარილის ფენა და ასე შემდეგ, სანამ ბოთლი მკაცრად არ აივსება ზემოდან (კისრით). კორპის ბოთლი. სოკოსა და საცობს შორის არ უნდა იყოს ჰაერის წვეთი. დამარილების პროცესში, მარილწყალში პირველად გამოჩნდება, შემდეგ იგი მოღრუბლდება და შემდეგ კვლავ გაბრწყინდება. როდესაც გამოსავალი გამჭვირვალე ხდება, სოკო მზადაა მიჩნეული.
ნაბიჯი 8
ცხელი მეთოდი კარგია, რადგან საშუალებას გაძლევთ სოკო უფრო სწრაფად ააწყოთ. სოკო ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში (სოკოს გარდა, რომლისთვისაც საკმარისია 5 წუთი).მოქმედებების თანმიმდევრობა იგივეა, რაც ცივი დამარილებისთვის.
