ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომლის სიმძლავრეც მერყეობს 16-22% მოცულობით. იგი მიიღება ყურძნის წვენის სრული ან ნაწილობრივი დუღილით. ზოგჯერ ალკოჰოლს ან სხვა ნივთიერებებს ღვინოს უმატებენ მომზადების პროცესში.
რატომ ემატება კერძებს ღვინო
პირველი, ვინც ღვინო გამოიყენა სამზარეულოში, იყვნენ ფრანგები. სწორედ მათი მსუბუქი ხელით დაიწყეს ღვინის დამატება პირველ და მეორე კერძებში, მის საფუძველზე სოუსების მოსამზადებლად.
მათი აზრით, ღვინოს შეუძლია არა მხოლოდ შეავსოს, არამედ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს კერძის გემო. მართლაც, ამ სასმელის გამოყენებისას სოუსები თხელი ხდება, ხორცი უფრო რბილი და წვნიანი ხდება, ხოლო დესერტები უნიკალურ არომატს იძენს.
ხორცის კერძებში ღვინის დამატების წესი
სამზარეულოს დროს ღვინის გამოყენებისას უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგი შეიძლება არაპროგნოზირებადი იყოს.
მაგალითად, მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური კულინარიული ღვინო. უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით კონსერვანტებს და მარილებს. მას არ შეუძლია კერძის ახალი არომატით გამდიდრება.
თუ თქვენ გჭირდებათ მჟავიანობის დამატება კერძს, უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი ღვინო. როგორც წესი, სოვინიონ ბლანს ამ მიზნით ყიდულობენ. იგი განკუთვნილია არა მხოლოდ სალათების, ბოსტნეულის კერძების და სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად, რომელიც დაფუძნებულია ლიმონის წვენზე. ასევე კარგად უხდება თევზს. სხვათა შორის, თევზს ღვინო უნდა დაემატოს, როდესაც ის უკვე იწყებს გაყავისფრებას.
რაც შეეხება წითელ ღვინოებს, აქ მათი გამოყენების ნიუანსია ტანინებში, რომლითაც ეს სასმელები მდიდარია. წითელი ღვინოები კერძებს შემკვრელ გემოს მატებს. ამიტომ, კაბერნე და შირაზი კარგად შეეფერება ღვინისა და ხორცის სოუსების დამზადებას. ისინი ასევე შესანიშნავად ავსებენ ძროხის ხორცს. მაგრამ Chianti– ს ან Merlot– ის მსგავსი ღვინოები კარგად ერწყმის ფრინველს, ღორის ხორცს, ხბოს ხორცს და შესაფერისია სხვადასხვა ნაღების სოუსების მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო შემზარავი და შემკვრელი ღვინო უნდა იყოს. ეს წესი ვრცელდება არა მხოლოდ ხორცის მომზადების პროცესში ღვინის დამატებით, არამედ მის წინასწარ მარინაზე.
სხვათა შორის, ხორცის სოუსების მოსამზადებლად ჯერ ღვინო უნდა განზავდეს, შემდეგ კი დაამატოთ რეცეპტით მოთხოვნილი ყველა ინგრედიენტი.
ზემოთ ჩამოთვლილი ნიუანსების გარდა, ღვინის გამოყენების კერძების მომზადების ერთი ზოგადი წესი არსებობს, კერძოდ: ღვინო წინასწარ უნდა დაემატოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ალკოჰოლის გამოხატული გემოვნების მიღების საშიშროება არსებობს. უფრო მეტიც, ალკოჰოლი უნდა დაემატოს ნაწილებად, მათ შორის დაახლოებით 10 წუთის ინტერვალით. ამ წესის ერთადერთი გამონაკლისი არის გამაგრებული ჯიშები - მზადყოფნამდე ორიოდე წუთი უნდა დაემატოს.
და რაც მთავარია: კერძში გამოყენებული ღვინო უნდა იყოს იგივე, რაც სუფრაზე მირთმეული.
