სუპები და ბორში ტრადიციულად ლანჩის პირველი კურსია. ისინი ასტიმულირებენ მადას, იწვევს კუჭის წვენის უხვად გამოყოფას, ე.ი. საჭმლის მონელების გაუმჯობესება. უკრაინული ბორში მრავალი მჭამელის ერთ-ერთი საყვარელი პირველი კურსია.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ხორცი;
- 400 გრ კარტოფილი და კომბოსტო;
- 1 დიდი ჭარხალი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ხახვი;
- 2 პომიდორი;
- 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 30 გრ ცხიმი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 სუფრის კოვზი 6% ძმარი;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- მარილი
- მწარე და ალუბლისფერი ბარდა გემოვნებით;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბორშტს ამზადებენ ხორცის ბულიონის საფუძველზე. მის მოსამზადებლად აიღეთ ძროხის ძვლის ძვლის წინა ნაწილი - კეხი. ეს გახდის კარგ მდიდარ ბულიონს. თუ გსურთ, რომ ბორში არ აღმოჩნდეს ძალიან მსუქანი, გამოიყენეთ მუწუკის უკანა ნაწილი ან მხრის დანა. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი კარგი ხარისხის ხორცი შესაფერისია ხორცის ბულიონისთვის.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ხორცი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით ძვლები რამდენიმე ადგილას, ჩაყარეთ ქვაბი და გადააფარეთ ცივი წყლით. დაახურეთ ქვაბი სახურავს და დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ სითხე უფრო სწრაფად ადუღდეს, შემდეგ კი შეამცირეთ სითბო. ამოიღეთ ქაფი და ცხიმი, რომელიც ჩნდება დუღილის დროს, ჭრილი კოვზით. შეაგროვეთ ცხიმი ცალკე ჯამში. ხარშვის დაწყებიდან 1-1,5 საათის შემდეგ, ბულიონს დაუმატეთ მარილი. როდესაც ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით და ბულიონი გაწურეთ.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული: სტაფილო, ჭარხალი, ოხრახუში და კარტოფილი. დაჭრილი ყველაფერი ზოლებად, კარტოფილი დიდ კუბიკებად. დაჭერით თეთრი კომბოსტო ზოლებად. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი. ბულიონის ცხიმთან ერთად, მოხარშეთ ჭარხალი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ ერთად კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ჩაყარეთ ტომატის პასტა, ძმარი ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და ადუღეთ. დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და ხახვი გააცალეთ კარაქში ცალკე ჯამში, მოაყარეთ ფქვილი, გახსენით ბულიონი და ასევე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მზა კარტოფილი ქვაბში ბულიონით. დუღილის შემდეგ დაუმატეთ კომბოსტო, ჩაშუშული ჭარხალი და სტაფილო. სეზონი მარილით და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ხახვისა და ოხრახუშის ფესვი, შემწვარი ფქვილით, დაფნის ფოთლით, ცხელი და ალისფერი ბარდა და მოხარშეთ სანამ მოხარშულ კარტოფილსა და კომბოსტოს მოაყარეთ.
ნაბიჯი 5
დაიშალეთ და ბულიონიდან გაჭერით ხორცი. წვრილად დაჭერით ღორის ცხიმი, გახეხეთ ნიორით და დაამატეთ მზა ბორშში ხორცის ნაჭრებით და პომიდვრის დაჭრილი ნაჭრებით. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, გათიშეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თასებში არაჟნის დამატება და ბორშის წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს წაუსვით.
