უკრაინა და პოლონეთი კვლავ კამათობენ ბორშის ავტორობის მიკუთვნების უფლების მისაღებად. რაც არ უნდა ყოფილიყო, მაგრამ ამ კერძის კიევის ვერსია ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელესად. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, იმის ცოდნა, რომ შეგიძლიათ უკრაინული ბორშის მომზადება კიევში ისე, რომ უკრაინის დედაქალაქის მკვიდრმაც კი ვერ გაუძლოს დიდებას.
Ეს აუცილებელია
ქათამი - 500 გ; - საქონლის ხახვი - 500 გრ; - ghee - 4 სუფრის კოვზი; - ქლიავი - 5-6 ცალი; - თეთრი კომბოსტო - 100 გ; - ჭარხალი - 2 ცალი; - სტაფილო - 1 ცალი; - ხახვი - 2 ცალი; - ნიორი - 3-4 კბილი; - კარტოფილი - 2 ცალი; - პომიდორი - 3 ცალი; - შაქარი - 1 ჩაის კოვზი; - ბალზამიანი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი; - ოხრახუში და ოხრახუში; - ღორის ცხიმი - 30 გ; - მარილი; - დაფქვილი წიწაკა; - არაჟანი - 200 გრ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათამი და ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 2,5 ლიტრი წყალი, დადეთ გაზქურაზე. როდესაც წყალი დუღდება, გამოაცალეთ ქაფი. ოხრახუშის ფესვი და ოხრახუში მოათავსეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
უკრაინული ბორშის მომზადება კიევში საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, ამიტომ გთხოვთ, დაუთმოთ დრო, მოთმინება და კარგი განწყობა. მოამზადეთ მისთვის სამი ცალკეული სახვევი. პირველ რიგში, ჩაყარეთ პომიდორი ქვაბში, სადაც ბულიონი მზადდება, გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ, მოაცილეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ტაფაზე, სანამ წვენი არ ჩამოდუღდება და პომიდვრის გასახდელი სქელდება.
ნაბიჯი 3
მეორე გასახდელი რომ დაამზადოთ, კოვზით ამოიღეთ მდუღარე ბულიონიდან მიღებული ცხიმი და მასზე შეწვით ჭარხალი, დაჭერით თხელ ზოლებად. ამ სახვევს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 1 სუფრის კოვზი კარგი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი. შემდეგ ტაფადან დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ტაფაზე და გააჩერეთ ჭარხალი ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მესამე გასახდელი ბულიონის ცხიმში, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფრად გაყავისფრდება, შემდეგ დაამატეთ უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილო, შეწვით კიდევ 3-4 წუთი და ზოგჯერ აურიეთ.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ხორცი მზა ბულიონიდან, ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი ტაფაში. საზ თითქმის სანამ ტენდერი. ქვაბში ჩადეთ ხახვისა და სტაფილოს სახვევი, ჩაშუშული ჭარხალი, აურიეთ. ჩაყარეთ ქლიავი. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ბულიონში ჩადეთ. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის სახვევი, მოურიეთ, მზა ბორში ამოიღეთ გაზქურიდან, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
წვრილად დაჭერით ბეკონი, დაჭერით ნიორი, ჩადეთ ნაღმტყორცნებიდან და კარგად გახეხეთ პესტელით. მიღებული ნარევი ჩაყარეთ ქვაბში, ჩაყარეთ მასში წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. მიირთვით კოვზებით არაჟანი და ბულიონი დაჭრილი ხორცი თასებში.
