კლასიკურ უკრაინულ ბორშტს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და შესანიშნავი გემო. იგი მზადდება ბოსტნეულის გარკვეული ნაკრებიდან და გახეხილი ღორის ქონით, ნიორით გახეხილი. ცხელ დონატს და არაჟანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნამდვილ უკრაინულ ბორშთან ერთად.
იმისათვის, რომ მოამზადოთ სურნელოვანი უკრაინული ბორში, საჭიროა მოამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები.
უკრაინული ბორში, კომპოზიცია
- ძროხის ხორცი - 300 გრამი;
- ჭარხალი - ½ ძირეული მოსავალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ბეკონი - 40 გრამი;
- კარტოფილი - 6 ტუბერი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიახურის ფესვი - ½ ნაჭერი;
- კომბოსტო - ¼ საშუალო თავი;
- ხორცის ბულიონი - 1.5 ლიტრი;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები;
- ვაშლის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ღორის ხორცის გამომცხვარი - 2 ს.კ. კოვზები;
- წიწაკა;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- მარილი;
- მწვანეთა
ნამდვილი უკრაინული ბორშის მომზადება
ჩამოიბანეთ ძროხის რბილობი ტვინით და მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება. მოხარშეთ საქონლის ხორცი სატენდეროდ, შემდეგ წამოაყენეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით საქონლის ხორცი ნაწილებად.
ჩამოიბანეთ ძირეული ბოსტნეული: ნიახურის ფესვი, სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით წვრილ წვრილ ზოლებად, გაათბეთ ცხიმი პატარა ქვაბში და შეინახეთ მასში ხახვი ჯერ, შემდეგ კი დანარჩენი ბოსტნეულის ზოლები.
ჩამოიბანეთ ჭარხალი, გააცალეთ კანი და გააცალკევეთ ნახევარი, დაჭერით წვრილ ზოლებად და შეინახეთ ცალკე შემწვარ კონტეინერში გამდნარ ცხიმზე ტომატით, დაამატეთ შაქარი, ძმარი და დაამატეთ ცოტაოდენი ხორცის ბულიონი. შემდეგ ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ჩაშუშული ჭარხალი და კიდევ ცოტა ხარშეთ.
ჩამოიბანეთ კომბოსტო და დაჭერით ფართო ზოლებად, ჩადეთ მდუღარე ბულიონში და ოდნავ მოაყარეთ მარილი. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კარტოფილის ბოლქვნაყოფები, დაჭერით კარტოფილი სოლით და ასევე გაუგზავნეთ ბულიონს. გააჩერეთ. 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბორში, მდუღარე მასას დაუმატეთ შეწვით ბოსტნეული.
ხორბლის ფქვილი გაათბეთ ცალკე მშრალ ტაფაში, შემდეგ კი გახსენით ნახევარ ჭიქა ცივ ბულიონში. შეიზილეთ ყველა სიმსივნე და შემდეგ დაასხით მიღებული ფქვილის ნარევი მდუღარე ბორშში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის ბოლოს ბორშს დაუმატეთ მარილი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი მოხარშული საქონლის ხორცი, დაამატეთ წიწაკა, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ძველი ღორის ცხიმი ბორშჩს, რომელიც ნამდვილი უკრაინული ბორშის შედეგია. ამის გაკეთება, ძველი ბეკონის ნატეხი უნდა გაანადგურა ან მოხდეს ნაღმტყორცნებში, გაწმენდილი ნივრის კბილით, შემდეგ კი ჩასვა დასრულებულ ბორშში. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ წაშალოთ ტაფა ცეცხლიდან. დახურეთ იგი სახურავით და დატოვეთ ბორში 10 წუთით ინფუზიისთვის.
მზა უკრაინული ბორში ჩაასხით ღრმა თიხის ფირფიტებში, დაამატეთ დონატები და არაჟანი, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
