ძმარი ფართოდ გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ტექნიკური მიზნებისათვის, სინთეზური პროდუქტი შესაფერისია, მაგრამ, როგორც საკვები დანამატი, კონსერვების, სასმელების, სხვადასხვა სუნელების და სოუსების მისაღებად სასურველია გამოიყენოთ ბუნებრივი ძმარი. სახლში გაკეთება ადვილია.
ვაშლის ძმრის რეცეპტი
ნედლეული ხელნაკეთი ძმრის დასამზადებლად, ჩვეულებრივ, კენკრა და ხილია. ალბათ ყველაზე პოპულარული ძმარი არის ვაშლის ძმარი, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- წყალი 2 ლიტრი;
- შაქარი 200 გ;
- ვაშლი 1 კგ.
გარეცხეთ მწიფე, ტკბილი ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ პასტერიზებული მინის ქილებში. განათავსეთ შაქარი, დაასხით ადუღებული ცივი წყალი, 10 სანტიმეტრი ზემოდან დამატების გარეშე. გადააფარეთ კისერი სამფენიანი გარსით და დააყენეთ დუღილისთვის. ტემპერატურა უნდა იყოს 25-27 გრადუსი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილი არ გამოდგება. ვაშლის შუაგულები გამოჩნდება კონსერვების მახლობლად, ამიტომ გაზები მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული ისე, რომ შუაგულები არ შეაღწიონ კანში.
გააჩერეთ ძმარი ორი თვის განმავლობაში, გაწურეთ და დატოვეთ გასათენებლად ორი – სამი დღე მაცივარში. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ ნალექის გაღვივების გარეშე. შეინახეთ მინის ჭურჭელში ცივ ადგილას. ვარგისიანობის ვადა 1, 5-2 წელი.
კენკრის ძმარი
კენკრისგან შეიძლება გაკეთდეს ბუნებრივი, ჯანსაღი ძმარი. Gooseberries, წითელი ან თეთრი მოცხარი, შეგიძლიათ ორივე მოზილოთ და განათავსოთ სამლიტრიან ქილაში. დაამატეთ შაქარი (200 გრ) და დაამატეთ წყალი (1,5 ლ). ჰალსტუხიანი ყელით ბამბის ქსოვილით ან გაზით და განათავსეთ შუქზე.
სამი თვის შემდეგ, ძმარი მზად არის. იგი უნდა გაფილტრულიყო და ჩამოსხმულიყო. მიღებული პროდუქტი შეიცავს 4-5% ძმარმჟავას.
ადრეული სიმწიფის ხელნაკეთი რეცეპტი
ადრეული სიმწიფის ბუნებრივი ძმარი მზადდება მჟავე ჭვავის პურისგან (0,5 რულეტი), გრანულირებული შაქრისგან ან თაფლისგან (1 მინა), დაჭერილი საფუარი (20 გრ), ქიშმიშისგან. მზა პროდუქტის გამომუშავება 1 ლიტრია.
ადუღეთ შაქრის ხსნარი 10 წუთის განმავლობაში მინანქრის ქვაბში, გააგრილეთ 37˚C- ზე, დაამატეთ შაქარი, პური, საფუარი. ქვაბის ყელი ქსოვილს დაუკარით და არავითარ შემთხვევაში არ დააფაროთ თავსახური. გამოსავალმა უნდა ისუნთქოს. გაუძლოთ 2 დღეს, არაუმეტეს 22C ტემპერატურაზე. როდესაც თხევადი დუღდება, ჩაასხით ბოთლებში, თითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ 4-5 ქიშმიში, შეაერთეთ ბოთლები ბამბით და გააჩერეთ ცოტა ხნით. კვირანახევრის შემდეგ, ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარინადებისთვის და საკვების სუნელით.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ძმარი მაღალი ხარისხის აღმოჩნდეს, მისი მომზადებისას უნდა აღინიშნოს მსუბუქი, სტერილობა. არ უნდა მოხდეს ნაყოფზე ლპობა, ჭურჭლისა და ნედლეულის საგულდაგულოდ გარეცხვა, ჭურჭლის კისრის კარგად მიბმა ისე, რომ ხილის ბუზები და ჭუჭყი არ მოხვდეს ხსნარში.
