კაფერები კაპერის ბუჩქის ნაყოფი და გაუნაყარი კვირტებია. ისინი მწნილ ან მარილიანდება - მიიღება განსაკუთრებული გემოთი და ძლიერი სუნით მიღებული სანელებელი. კაპერები პოპულარულია კულინარიის სპეციალისტებში საფრანგეთში, იტალიასა და საბერძნეთში, მაგრამ მათი ნახვა ჩვენი მაღაზიების თაროებზეცაა შესაძლებელი.
კაპერს ხშირად უმატებენ ცივ სოუსებს, რომლებსაც ხორცთან, ბოსტნეულთან და თევზთან ერთად მიირთმევენ. ისინი ჩანაცვლებულია ზეთისხილით და ემსახურება ჯინს, მარტინისა და არაყს. შეუძლებელია კლასიკური ტარტარის, რავიგოტის, რემულადისა და ტაპენადის მომზადება კაპერტის კვირტების გარეშე; ისინი უნდა დაემატოს კარტოფილის, მწვანე ლობიოს და ანჩოს სასიამოვნო სალათს.
კაპერსი სრულყოფილად ჰარმონიაშია ზეთისხილი, პომიდორი, ნიორი, ხახვი, ჩილ წიწაკა და ხახვი. მრავალი სუნელი შეიძლება ჩაყაროთ კერძებში ამ კვირტით: როზმარინი, რეჰანი, სუნელი, ოხრახუში, მარჯორი, კამა, სალბი და პიტნა. ზეითუნის ზეთი არ იქნება ზედმეტი.
კაპერის ერთ-ერთი მარტივი რეცეპტი არის სოუსი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მაკარონის ნებისმიერ კერძთან ერთად. ამისათვის საკმარისია ბულგარული წიწაკის ზოლები დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, შემდეგ დავუმატოთ მთელი დამარილებული კაპერი და რეჰანის ფოთლები.
იმისათვის, რომ ამ სუნელმა კერძს პიკანტური არომატი დაამატოს, კაპერსი არ უნდა მოხარშოს. ეს გამოიწვევს პიკელებულ და მარილიან კვირტებში არომატის დაკარგვას. ამიტომ შეფ-მზარეულებს ურჩევენ სუნელი ცალკე მიირთვან ან მზა კერძს დაუმატონ.
დამარილებული კაპერის მოხმარება შეიძლება მთლიანობაში, მაგრამ ეს არ უნდა გააკეთოთ მწნილ კაპერთან. უმჯობესია დაჭრილი მათ წვრილად, აურიეთ ზეთი და მწვანილი. ამ ფორმით დაამატეთ სოუსები, სალათის სახვევები და მარინადები. პიკელებული კაპერის გამოყენება შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთის, როზმარინის, თიმისა და ორეგანოს ნაზავით.
სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღაზიაში კაპერის კვირტების პოვნა. შეუძლებელია ამ პროდუქტის სრული ჩანაცვლება, მაგრამ შესაძლებელი იქნება კერძის გადარჩენა პიკელებული გერნიკის დახმარებით. თევზისა და ხორცის მომზადების დროს დასაშვებია კაპერის ნაცვლად ზეთისხილი ან ზეთისხილი, სოუსებისთვის კი - ზეთისხილი აურიეთ ლიმონის წვენით.
