შებოლილი საკვები ბევრი ადამიანის საყვარელი საჭმელია. მათ აქვთ დელიკატური გემო, უნიკალური არომატი და ძალიან მიმზიდველი იერი, რომელსაც შეუძლია მადა გაუხსნას თუნდაც კარგად კვებით ადამიანს. ხორცისა და თევზის მოწევა შეგიძლიათ სახლშიც.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი;
- თევზი;
- მარილი
- შაქარი
- სუნელი;
- ნახერხი;
- ვედრო (ყუთი);
- ჩაგვრით დაფარვა;
- გისოსები;
- პლატა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არსებობს მოწევის ორი ტიპი: ცხელი და ცივი. სახლში, შეგიძლიათ ხორცის ან თევზის მომზადება ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ ცხელი შებოლილი მეთოდი ყველაზე ხელმისაწვდომი, სწრაფი და მარტივია.
ნაბიჯი 2
Საჭმლის მომზადება. ამისათვის ხორცი ან თევზი წინასწარ უნდა დამარილდეს. ამისათვის კარგად მოაყარეთ მარილი და სანელებლები დაახლოებით 3 სმ სისქის ხორცის ნაჭრებაზე. ნაწლავის თევზი მოათავსეთ ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარში 1-2 დღის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ, კარგად ვენტილირებად ადგილას დაკიდეთ ხორცი და თევზი და გაშრეთ 1-2 დღის განმავლობაში. თევზი თავდაყირა უნდა ჩამოიხრჩო.
ნაბიჯი 3
საჭიროების შემთხვევაში, ცალკე თეფშში მოწიეთ ხორცის დიდი ნაჭრები (მხარი, ლორი), აურიეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. ხორცი ყველა მხრიდან წაუსვით მომზადებული ნარევით, მოათავსეთ ღრმა თასში და კარგად მოაყარეთ იგივე ნარევი. დაფარეთ ნაზავი, შეავსეთ მარილწყალში და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ 7-15 დღე, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.
ნაბიჯი 4
თუ არ გაქვთ მზა smokehouse, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ამისათვის შესაფერისია ნებისმიერი თუნუქის ვედრო ან მეტალის ყუთი. გამოიყენეთ ღუმელი, როგორც გათბობის ელემენტი. განათავსეთ ნახერხი ყუთის ძირში (ვედრო). შემდეგ, დააინსტალირეთ ცხაური საკვები და უჯრა, რომელშიც წვენი გაედინება მწეველისთვის. მიაწოდეთ მჭიდრო სახურავი.
ნაბიჯი 5
წინასწარ მოამზადეთ ნახერხი. ნებისმიერი ხის სახეობის გამოყენება შესაძლებელია. მაგალითად: ალუბალი, ვაშლი, ქლიავი, მუხა, მურყანი, წიფელი, ასპენი. ღვიის ჩიპი ძალიან სურნელოვანია. ხის პატარა ნაჭრებად დაჭრილი, ქერქის მოცილება. ოდნავ დაასველეთ ნახერხი და დაასხით მწეველის ძირს.
ნაბიჯი 6
დაალაგეთ საკვები ერთ ფენად მავთულის თაროზე. განათავსეთ მწეველი ცეცხლზე, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, დააჭირეთ მას ზეწოლით. მოსაწევი სახლის შიგნით ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 120 გრადუსს. ამის შესამოწმებლად სახურავს დაადეთ წყლის წვეთი. ეს უნდა აორთქლდეს ცემინების გარეშე და არ აადუღოთ.
ნაბიჯი 7
მოწიეთ ხორცისა და თევზის პატარა ნაჭრები 30-40 წუთის განმავლობაში. ამას შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს. სცადეთ პროდუქტი და გაეცანით თუ არა მას შებოლილი გემო. მომავალში, ეს დაგეხმარებათ უფრო ზუსტად გაეცნოთ მოწევის საჭირო დროს.
