ცივ მოწევას უწოდებენ იმის გამო, თუ რა ხდება 28-35 გრადუს ტემპერატურაზე 1-დან 4 დღის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. თევზი ეწევა ხისგან ნახერხის წვის შედეგად წარმოქმნილ კვამლს. მოწევის დაწყებამდე აუცილებელია მოსამზადებელი ზომების მიღება.
Ეს აუცილებელია
-
- Თევზი
- მარილი
- წყალი
- smokehouse
- ნახერხი
- ღვიის ნედლი ტოტები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავის თევზი, ე.ი. ამოიღეთ ყველა შინაგანი მხარე. ასევე რეკომენდებულია ღრძილების მოცილება. მიაღწიეთ სრულ ექზანგინაციას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება შებოლილი თევზის ცხედარზე იყოს სისხლის ლაქები. სასწორების ამოღება არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 2
მარილი თევზი. ამისათვის ჯერ გააკეთეთ სუფრის მარილის 8% -იანი ხსნარი: 100 მლ წყალზე მიიღეთ 8 გრ სუფრის მარილი. ხსნარის მოცულობა დამოკიდებულია თევზის რაოდენობაზე. განათავსეთ თევზი ამ ხსნარში. იგი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ხსნარით და არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი ერთი ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი არ იქნება მთლიანად დამარილებული. ასე დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დამარილებული თევზი დაასველეთ სუფთა წყალში 1-2 დღის განმავლობაში 12 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურის შენარჩუნება შეგიძლიათ ყინულით. თევზის გაჟღენთილი ხსნის ზედმეტ მარილს, რომელიც შეიძლება არსებობდეს, მაგალითად, კარკასის ზედა ფენებში. თევზში მარილი თანაბრად ნაწილდება.
ნაბიჯი 4
ჩამოკიდეთ თევზი ლითონის კაუჭებზე ან თოკზე და გააშრეთ თბილი ჰაერით დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. იგი ოდნავ უნდა გახმეს.
ნაბიჯი 5
შემდეგ გააგრძელეთ პირდაპირ ცივი მოწევა. აქ არის სპეციალური smokehouses, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, მისი გაკეთება შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ძველ ბეღელში 1,5 - 2 მეტრის სიმაღლეზე. თევზი უნდა შეჩერდეს რაც შეიძლება მაღლა. ვედროში მოწევის დაწყებამდე ცეცხლი აიღეთ მურყნის ან ასპენის ნახერხით. არ არის რეკომენდებული ფიჭვის ხის გამოყენება, რადგან შებოლილი თევზის მწარე გემო გახდება. როდესაც ალი ქრება ვედროში და კვამლი იწყებს ქრება, განათავსეთ იგი თევზის ქვეშ. მოწევის საწყის ეტაპზე აუცილებელია თევზის კვამლის მუდმივი მომარაგების კონტროლი. ალი არ უნდა ციმციმდეს, მას შეუძლია მოწევა ცივიდან ცხელად აქციოს. პროცესის ბოლოს, დაამატეთ ღვიის ნედლი ტოტები, მათ კვამლს აქვს ანტიმიკრობული თვისებები, ამიტომ თევზი არ ყალიბდება და უფრო მეტხანს ინახავს.
ნაბიჯი 6
მოწევის შემდეგ, თევზი მოდით, კიდევ 2 დღე დაკიდოს მოწევის გარეშე, ის ცოტათი გახმება და კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
