ჯარისკაცის ფაფას მინდორში ჩვეულებრივ ამზადებდნენ წიწიბურას, ფეტვიდან ან მარგალიტის ქერიდან, კომბოსტოს და ბოსტნეულის დამატებით. ეს მარტივი და გულიანი კერძი ტრადიციულად 9 მაისს ემსახურება, ჯარის მძიმე დღეების და დიდი გამარჯვების ხსოვნისადმი. ამასთან, ჩვენი ბაბუების საყვარელი რეცეპტები შეიძლება გაეცნოს ნებისმიერ ოჯახს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მათ მოსწონთ სოფლად გასვლა და საჭმლის მომზადება საველე პირობებში.
ჯარისკაცის სტილის წიწიბურას ფაფა
ამ რეცეპტისთვის საჭიროა შეიძინოთ რამდენიმე ქილა მაღალი ხარისხის ძროხის ხორცით. კარგი პროდუქტის ქილას, რუსეთის სახელმწიფო სტანდარტის თანახმად, უნდა ჰქონდეს სახელი "Stewed beef". ყურადღება მიაქციეთ თუ არა თუნუქზე ბეჭდვა (იაფი ერთდღიანი ფირმები ამის საშუალება არ აქვთ) ან, როგორც ვარიანტი, ქაღალდის ეტიკეტი შემოვიდა მთელ სიგრძეზე. შეარჩიეთ პროდუქტები მსხვილი ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოებიდან.
GOST 5284-84-ის თანახმად, საქონლის ხორცი უნდა შეიცავდეს ხორცის ნაჭრებს, მინიმუმ 30 გრ. თუ პროდუქტის მწარმოებლის მიერ დაცული სტანდარტებია მითითებული, თქვენ უფრო მეტი შანსი გაქვთ შეიძინოთ "ძალიან Stew".
გაიარეთ 2 ჭიქა წიწიბურა, მოათავსეთ იგი ქვაბში და შეავსეთ იგი სუფთა წყლით ისე, რომ სითხე 3 სმ იყოს მარცვლეულის დონიდან. დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით და ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში - და საჭმელი მზადაა, როგორც ჯარისკაცი.
თუ 9 მაისისთვის სახლში ამზადებთ ჯარისკაცის ფაფას, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი სქელი კედლებით. სასურველია წიწიბურა წინასწარ მოხდეს თუჯის ტაფაში და თბილი გახადოთ მოხარშული კონტეინერი.
გულწრფელი არმიის ფეტვი ფაფა
Ghee (ნედლი ან დამარილებული) ცხიმი შემწვარი ხახვით არის შესანიშნავი კალორიული დამატება მინდვრის ფაფისთვის. თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ ტაფა, წინასწარ შეწვით წვრილ ნახევარ რგოლად დაჭრილი ხახვი (200 გრ) ქვაბში ცხიმში (300 გრ) და მოათავსეთ მოყავისფრო ბოსტნეული და ხრაშუნა ცალკე ჯამში.
ქვაბში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი და ადუღეთ. დაასხით ფუნტი დალაგებული და გარეცხილი ფეტვი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ იგი თითქმის ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ მოურიეთ. ფაფაში ჩადეთ ცხიმისა და ხახვის სახვევი, დაუმატეთ ღორის ან ძროხის ხორცი და სუფრის მარილი. ფეტვი დაასრულე. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში, ხახვი, კამა, შავი პილპილი.
ჯარისკაცის რეცეპტი: ფეტვი და კარტოფილის ფაფა
ფეტვი ფაფა კარტოფილით არის ძალიან მარტივი, გულუხვი კერძი. ღია ცის ქვეშ მოხარშული, ის ასევე განსაკუთრებით გემრიელია. მისი მოსამზადებლად ხახვი (3 თავი) წინასწარ შეწვით ცხიმში (100-150 გრ), სანამ ოქროსფრად შეწითლდება. დატოვეთ ყავისფერი პატარა გრეიფები გასახდელადაც.
ჯარისკაცები ხშირად ამზადებდნენ ფაფას "მეგობრობას" მარგალიტის ქერის, ფეტვითა და წიწიბურას ნარჩენებისგან. მათ ბოსტნეული, ბეკონი, შამფური დაემატა. ინგრედიენტების მრავალფეროვნების გამო, ასეთი საკვები გამოირჩეოდა მდიდარი გემოთი და კალორიულობით.
დაჭრილი ფუნტი გაწმენდილი კარტოფილი ნაჭრებად, დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ 2 ჭიქა მარცვლეულით. ბოსტნეული და ბურღულეული ჩადეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ. დაამატეთ სახვევი ფაფას, მოაყარეთ 5 ნედლი ქათმის კვერცხი და გააჩერეთ ენერგიულად. გამოიყენეთ ფაფა ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთით.
