კარამელის სოუსი კარამელიზირებული შაქრისა და სითხის ნარევია. ეს შესანიშნავი დამატებაა ზოგიერთ დესერტზე, როგორიცაა კრემ ბრიულა ან პან კოტა, ნაყინი და პუდინგების შესანიშნავი დეკორაცია. უმარტივესი კარამელის სოუსი მზადდება წყლით, კარაქითა და ვანილით, ხოლო უფრო დახვეწილ ვარიანტებს შორისაა ნაღები, ლიმონის წვენი და ბალზამიანი ძმარიც კი.
Ეს აუცილებელია
-
- მარტივი კარამელის სოუსი:
- 1 1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 1 ჭიქა წყალი;
- ვანილინი
- ნაღების კარამელის სოუსი:
- 1 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1/3 ჭიქა წყალი
- 1 1/2 ჭიქა 22% კრემი
- 1/2 ვანილის პოდ ან 1/2 ჩაის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი.
- კარამელის სოუსი ბალზამიანი ძმრით და ლიმონის წვენით:
- 1 ჭიქა 22% კრემი
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი წყალი;
- 4 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
- 1 დიდი ლიმონი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარტივი კარამელის სოუსი
განათავსეთ მძიმე ფსკერის ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და ძირში თანაბრად დაუმატეთ შაქარი. მუდმივი მორევის დროს დაველოდოთ შაქრის გადნობას და გახდება რბილი კარამელის ყავისფერი.
ნაბიჯი 2
ადუღეთ წყალი და დაამატეთ ვანილინი.
ნაბიჯი 3
ნაზად დაასხით ვანილის წყალი გამდნარ შაქარში. Ფრთხილად იყავი! წყალი ადუღდება 100 გრადუსზე და შაქარი დნება 140-ზე, როდესაც კარამელს მდუღარე წყალს დაასხამთ, იქ ნამდვილად იფანტება. სწრაფად მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ სოუსის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება მაცივარში, დახურულ ჭურჭელში. მისი გამოყენება შესაძლებელია ჩიზქეიქის გასაფორმებლად.
ნაბიჯი 4
ნაღების კარამელის სოუსი
განათავსეთ მძიმე ფსკერის ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით მასში წყალი, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ სანამ წყალი მთლიანად შეიწოვება. გაზარდეთ სითბო და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი კარამელიზდება. დამახსოვრება აურიეთ. ამისათვის ხის კოვზი საუკეთესოდ მუშაობს. არ უნდა დატოვოთ თქვენი ნარევი უყურადღებოდ ერთი წუთით, რადგან კარამელიზაციიდან დამწვარი შაქრით ერთი ნაბიჯია.
ნაბიჯი 5
შეამცირეთ სითბო და ნაზად დაასხით კრემი. ფრთხილად იყავით, რადგან ტემპერატურა დაეცემა. დაამატეთ ვანილი. გააჩერეთ ზოგჯერ, ურიეთ, სანამ კარამელი არ დაიშლება და სოუსი გლუვი და გლუვი არ გახდება. ეს სოუსი ემსახურება თბილს. მათი გადაყრა შესაძლებელია სხვადასხვა დესერტზე, ვაშლის ღვეზელი ნაყინთან ან უბრალოდ ნაყინი. ეს არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის.
ნაბიჯი 6
კარამელის სოუსი ბალზამიანი ძმრით და ლიმონის წვენით
მოათავსეთ ლიმონი მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ეს მეტ წვენს მოგცემთ) და გამოწურეთ. ლიმონის წვენს დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი.
ნაბიჯი 7
პატარა ქვაბში მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე, მაგრამ ნუ ხარშავთ. შეამცირეთ სითბო და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 8
მსხვილძირიან ქვაბში გაადნეთ შაქარი ორი სუფრის კოვზი წყლით. შაქარი მოაყარეთ კარამელის ყავისფერამდე. ამას დასჭირდება დაახლოებით 8-9 წუთი. გახსოვდეთ, რომ ყოველთვის უნდა ურიოთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 9
ჩაასხით კრემი კარამელში მცირე ულუფებით. კარგად მოურიეთ, დააბრუნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ არაუმეტეს 1 წუთი.
ნაბიჯი 10
ჩაასხით სითბოსგამძლე თასში, დაამატეთ ლიმონის წვენი ბალზამიანი ძმრით, აურიეთ. გააგრილეთ და შეიფუთეთ საკვები ფილმით შენახვისთვის. ამ სოუსის შენახვა მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შეგიძლიათ. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ის კვლავ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წინასწარ გამოიტანოთ და ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანოთ.
