მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში ნახავთ რეცეპტებს ქათმის ქაბაბისთვის. იაპონიაში, ქათმის ხორცის ნაჭრებს, ბამბუკის წვრილ ჯოხებზე დარგულ და ნახშირზე შემწვარი, იაკიტორი ეწოდება, ინგლისურენოვან ქვეყნებში ასეთ კერძს ქაბაბს უწოდებენ, იტალიელებს უყვართ მწვადების მომზადება და გაწმენდილი როზმარინის ტოტებზე. ტაიტები საზ ქათმის სოტეის, ხოლო ინდოელები ტიკკას. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშვის მეთოდი ყოველთვის ერთნაირია, ამ კერძებს განსხვავებული გემო აქვს. მთელი საიდუმლოება მარინადშია.
Ეს აუცილებელია
-
- იაკიტორი
- 500 გრ შიტაკეს სოკო;
- 500 გრ პრასი;
- 500 გრ მწვანე წიწაკა;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 3 ს.კ. ლ მირინი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 7 ს.კ. გულისთვის
- 1 ჭიქა სოიოს სოუსი
- სოტი
- 1/4 ჭიქა minced lemongrass (ლიმონის ბალახი)
- 1 პატარა ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1-2 ახალი წითელი ჩილი წიწაკა
- 1 გალანგის ან კოჭას ფესვი
- თითის ზომა;
- 1/2 ჩ.კ. მშრალი კურკუმა;
- 2 ს.კ. დაფქული ქინძი;
- 2 ჩ.კ. კუმინი;
- 3 ს.კ. ლ მუქი სოიოს სოუსი;
- 4 ს.კ. ლ თევზის სოუსი;
- 5-6 ქ. ლ ყავისფერი შაქარი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
- ჯეიმი ოლივერის ახალი მარინადი
- 1 მუჭა სუფთა ქინძის ფოთლები
- 1 მუჭა პიტნის ახალი ფოთლები
- 3 კბილი ნიორი;
- 6 ხახვი;
- 1 წითელი ჩილი
- 1 ლიმონი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის მკერდი და ბარძაყები შესაფერისია მწნილისთვის. ქაბაბი პირველიდან ოდნავ უფრო მშრალი, მაგრამ უფრო დიეტურია. ბარძაყებიდან ხორცი უფრო ცხიმიანია. მარინადებამდე ქათამი უნდა დაჭრილიყო პატარა კუბიკებად, გვერდები 2, 5–3 სანტიმეტრით. დიდი დრო არ სჭირდება ქათმის ხორცის მარინადრებას - საათნახევრის შემდეგ შეგიძლიათ ცალი შამფურზე დააწყოთ და მოხარშოთ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭერით წვრილად. პატარა თასში აურიეთ შაქარი, მირინი (მზარეულის ბრინჯის ღვინო), ნიორი, საკე და სოიოს სოუსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ გასაგრილებლად. ჩაასხით ცივი მარინადი ქათამზე, დაფარეთ თასი პლასტმასის შესაფუთით და შედგით მაცივარში, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და სოკო. კანი მწვანე წიწაკა თესლიდან. დაჭერით პრასი და მწვანე წიწაკა პატარა ნაჭრებად, ისე რომ საკმარისი იყოს ერთი ნაკბენისთვის.
ნაბიჯი 3
შამფური დამარილებული ქათამი, ხახვი, სოკო და წიწაკა ბამბუკის შამფურებზე. სიმებიანი ისე, რომ ყოველი მესამე ნაჭერი ქათამი იყოს. თითოეული შამფურის ბოლოდან დატოვეთ 2,5 სანტიმეტრი ცარიელი.
ნაბიჯი 4
იაკიტორი მოათავსეთ ქვანახშირზე და რამდენიმე წუთის განმავლობაში აწურეთ თითოეულ მხარეს, ზოგჯერ დარჩენილ მარინადს წაუსვით შამფურები.
ნაბიჯი 5
SotayLimon– ბალახი (იგივე ლიმონის ბალახი) შეიძლება მიიღოთ როგორც სუფთა, ისე გაყინული. გაალანგის ან კოჭას ფესვი გააცალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაჭერით ხახვი და ნიორი. გააცალეთ ჩილი წიწაკა და ასევე დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად. ეს ოპერაცია საუკეთესოა რეზინის ხელთათმანებით.
ნაბიჯი 6
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორის თასში და დააბლენდერეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ იქნება. მოათავსეთ მარინადი დაჭრილი ქათმის თასში. ხორცის მარინა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დატოვოთ ქაბაბი ერთი დღის განმავლობაში მარინადებისთვის, თუ გსურთ წინასწარ მოამზადოთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 7
ჯეიმი ოლივერის ახალი მარინადი ბლენდერის ან კომბაინის თასში ჩადეთ პიტნის და ქინძის ფოთლები (ასევე კონიტრო), გაწმენდილი ხახვი და ნიორი, წიწაკა, თესლი და ღეროები. გაწურეთ წვენი ლიმონისგან და გახეხეთ ლიმონის ცედრა. შეურიეთ ყველაფერი გლუვ პასტად, ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთით, როგორც საჭიროა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით ქათმის ნაჭრები ამ მარინადით, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 8
ჯეიმი ოლივერი ამზადებს ასეთ ქაბაბს სუფთა როზმარინის გაწმენდილი ღეროებით, გაჟღენთილი გაცვეთილი ბლანკიანი ყაბაყის ზოლებით.
