Woodcock ან woodcock არის ყველაზე პოპულარული სპორტული სანადირო ობიექტი. ამ ჩიტების ხორცი დელიკატესად ითვლება. გარდა ამისა, თქვენი საკუთარი ნადირი ყოველთვის უკეთეს გემოვნებას განიცდის. Woodcocks მოხარშული ძირითადად შემწვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- 6 ცალი მერქანი;
- 150 გრ lard;
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 1 ჩ.კ. ღვიის კენკრა;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით;
- 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
- 40 გრ კარაქი;
- პურის სადღეგრძელო;
- 100 გრ ალუბალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წითელი ღვინოში შემწვარი კოდალა
მომზადებულ კარკასზე კანი კისერზე ნაზად გადაიტანეთ, უბრალოდ არ ამოიღოთ იგი მთლიანად. გახეხეთ ხორცი მარილით და ღვიის დაქუცმაცებული კენკრით. დაფარავს მას ცხიმის თხელი ნაჭრებით და კანი უკან გადაწიე. შემდეგ გადაიტანეთ კარკასი ძაფებით და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ტაფაში დაამატეთ მშრალი წითელი ღვინო.
ნაბიჯი 2
ჩაყრილი ხის ტყავი
გამზადებული ხის კოჭები მარილით გახეხეთ და შიგნით წაუსვით ბეკონის ნაჭერი. მოამზადეთ შევსება: დაჭერით პური თხელ ნაჭრებად, გადააფარეთ თბილი რძე, დაამატეთ კარაქის ნაჭერი და გახეხეთ ჩანგლით. მოაყარეთ მარილი, დაჭერით მწვანილი და კვერცხი და აურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ პურის ნამსხვრევები. ჩაყარეთ კარკასს შიგთავსით, გადააფარეთ ბეკონის ნაჭრებით, გაუკეთეთ ძაფი და შეწვით კარაქში. ჩაასხით ღვინო და გამოაცხვეთ ღუმელში. ფრთხილად გაჭრა დასრულებული გვამები შუაზე. ათქვიფეთ მათზე შემწვარი წვენით და მიირთვით კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ხის ტყავი ალუბლით
მარილს მოაყარეთ ნაწლავი და გარეცხილი ტყეები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ჩაყარეთ ბეკონის თითოეულ ნაჭერში, კარაქის ნაჭერსა და 5 ალუბლის ორმოში. შემდეგ გადაიტანეთ კარკასები ბეკონის ნაჭრებად და შეკარით ძაფით. დარჩენილი ბეკონი და კარაქი გაადნეთ საცხობ ფირფიტაზე, განათავსეთ გამზადებული ხის კოჭები და შეწვით, პერიოდულად გადაასხით მათ გამოთავისუფლებული წვენით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. ამოიღეთ მზა ლეში, გაჭერით შუაზე და მოაცილეთ ალუბლის ორმოები. საცხობი ფურცლიდან დაასხით წვენი ჩიტზე და მორთეთ ალუბლით.
ნაბიჯი 4
სადღეგრძელოზე ვუდი
მომზადებული თამაში მოაყარეთ მარილით, მოაყარეთ ბეკონის ფართო წვრილ ნაჭრებად, მიამაგრეთ ძაფები და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ქერქი. შემდეგ თამაშის ტაფა 20-25 წუთის განმავლობაში ღუმელში მოათავსეთ. ხარშვის დროს ნუ დაივიწყებთ კარკასების მორწყვას შემწვარი ცხიმის შემცველობით. ამოიღეთ მზა ცხედრები, გაშალეთ და განათავსეთ პურის შემწვარი ნაჭრები. ტყეების ზემოდან დაფარეთ ბეკონის ნაჭრები და დაასხით წვენი ტაფადან, გააფორმეთ მწვანილით.
