სოიოს სოუსს შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს კერძის გემო, დაამატოს მას დახვეწილობა და არომატი. რა თქმა უნდა, თუ ის სწორად არის შერჩეული. როგორ ავირჩიოთ ჯანსაღი და გემრიელი სოუსი თაროებზე სოუსებთან ერთად სხვადასხვა კონტეინერებისგან?
სოიოს სოუსი იაპონური სამზარეულოს ტრადიციული სუნელია. იაპონური სამზარეულოდან სოიოს სოუსი დიდი ხანია გადავიდა ხორცისა და თევზის უნივერსალურ სუნელში. სოიოს სოუსი სოპოსბია, ნებისმიერი კერძისთვის საინტერესო გემოვნების მისაცემად. დღეს ბაზარზე უამრავი სოიოს სოუსის მწარმოებელია და საიდუმლოდ რჩება, თუ როგორ უნდა ავირჩიოთ საუკეთესო. ნახვის მოსაძიებლად მოდით გაერკვნენ, თუ რა უნდა მოძებნოთ სოუსის არჩევისას.
სოიოს სოუსის შემადგენლობა და მისი მომზადების ტექნოლოგია
სოუსის მოსამზადებლად სამი ძირითადი ინგრედიენტია - წყალი, სოიო და ხორბალი. სოიას და ხორბალს ასხამენ ცივ წყალს, უმატებენ მარილს, მარილწყალს და კოჯის სოკოს (სპეციალური დუღილი სოიოზე). საფუძვლიანი შერევის შემდეგ მიიღება ვორტი, რომელიც რჩება დუღილისთვის 5-8 თვემდე. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, მასა იფილტრება ბაქტერიების მოსაშორებლად, დაჭერით და გამოთავისუფლებული სოუსის სითხე პასტერიზებულია და შეფუთულია შეფუთვებში.
მაღალი ხარისხის სოუსით მზადდება ბუნებრივი დუღილი. ეს სოუსი აღინიშნება წარწერით "ბუნებრივად დადუღებული". ეს სოუსი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ წყალს, ხორბალს, სოიოს და მარილს.
ბუნებრივი დუღილის გარდა, დღეს სოიოს სოუსის მწარმოებლები იყენებენ ქიმიურ წარმოებას. ამ ქიმიურმა ხრიკმა შეიძლება შეამციროს სოუსის დამზადების პროცედურა რამდენიმე დღემდე. ქიმიური წარმოების გამოყენებით მომზადებულ სოუსს აქვს მსუბუქი გემო, ამიტომ მას არომატები და ფერები ემატება. გარდა ამისა, ქიმიური წარმოების დროს, მავნე კანცეროგენები წარმოიქმნება პროდუქტის შემადგენლობაში. იაპონიაში ამ გზით წარმოებული პროდუქტის გაყიდვა შეუძლებელია სოიოს სოუსის სახელით, მაგრამ მასში ნებადართულია ბუნებრივი სოუსის განზავება საბოლოო ფასის შესამცირებლად. სხვა ქვეყნებში აკრძალული არ არის ქიმიურად წარმოებული სოუსი. ამიტომ, მისი პოვნა ნებისმიერი მაღაზიის დახლზე მარტივია, ბუნებრივიგან განსხვავდება დაბალი ფასით და "ჰიდროლიზებული სოიოს ცილის" ან "ჰიდროლიზირებული მცენარეული ცილის" შემადგენლობით.
სოიოს სოუსის უპირატესობები
ბევრს სჯერა, რომ სოიოს სოუსი არ შეიცავს რაიმე კარგს ჩვენი სხეულისთვის. სინამდვილეში, სოიოს მარცვალი, რომელიც სოუსის საფუძველია, მდიდარია ნუტრიენტებით. სოიას აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, რაც ხარისხით არ ჩამოუვარდება ხორცის წარმოშობის ცილებს. გარდა ამისა, სოია შეიცავს სახამებელს, ამინომჟავებს, მინერალებს, ფიტოსტროგენებს და ვიტამინებს.
სოიოს სოუსის ჯიშები
იმის გასაგებად, თუ რა უნდა აირჩიოს, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა აირჩიოთ. განსაზღვრეთ, თუ რა გჭირდებათ სოიოს სოუსი მარინადის ხორცისთვის, ქათმის ან ბოსტნეულის მოსამზადებლად ან რულონების შთანთქმისთვის. დღეს იაპონურ სამზარეულოში სამი სახის სოიოს სოუსია:
კოი კუჩი ან მუქი სოუსი. მას აქვს ნათელი ტკბილი გემო და რთული არომატი, ასევე მარილის მაღალი შემცველობა. სწორედ ის პოპულარულია იაპონელებში.
ვუში-კუჩი. იგი ნაკლებად მარილიანი სოუსია და აქვს ღია ყავისფერი ფერი, მაგრამ არა გამჭვირვალე. იგი გამოიყენება კერძების ორიგინალური ფერისა და გემოვნების მისაცემად. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ჩვეულებრივ სოიოს სოუსზე, მაშინ სწორედ ეს იგულისხმება.
თამარინი. ამ ტიპის სოიოს სოუსი მდიდარია სოიოში და მარილშიც დაბალია. ეს სოუსი არ იყენებს ხორბალს ან სხვა მარცვლეულს. მას ხშირად იყენებენ წებოვანა თავისუფალი დიეტა.
თუ სოიოს სოუსი პირველად სცადეთ, მაშინ ჩვეულებრივი ჩვეულებრივი მსუბუქი სოიოს სოუსი ღირს, რომელიც შეიცავს მარილის ოპტიმალურ რაოდენობას და შესაფერისია სახლის უმეტეს კერძების მოსამზადებლად.
სოიოს მუქი სოუსი კარგად უხდება თევზს, ხორცს ან ფრინველს.მას აქვს უფრო მდიდარი და ღრმა არომატი.
იმისათვის, რომ გაგიმარტივოთ თქვენი არჩევანი, მოდით ვთქვათ ორიოდე სიტყვა სოუსის ყველაზე პოპულარულ ბრენდებზე.
კიკომან სოუსი.
სოუსი მზადდება 300 წელზე მეტი ხნის რეცეპტის მიხედვით. რეცეპტის ძირითადი კომპონენტების პროპორცია უცვლელი რჩება. ეს სოუსი დამზადებულია მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან და არ შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს. ეს მწარმოებელი ეტიკეტზე მიუთითებს ინგრედიენტების სრულ ჩამონათვალს და არწმუნებს, რომ სოუსის ფერი ასევე ბუნებრივია. Kikkoman იყიდება ორი არომატით: Natural Brewed Sweet and Natural Brewed Classic. ტკბილი უფრო შესაფერისია ბოსტნეულისა და სალათების მარინადების და სახვევების დასამზადებლად. კლასიკური კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს. სუშისა და რულეტებისთვის ეს სოუსი იდეალურია. კიკკომანის საშუალო ღირებულება მაღაზიებში 100-150 რუბლია მცირე ზომის ქილაში. ფასისა და ხარისხის შესანიშნავი კომბინაცია. კიკკომანის წარმოშობის ქვეყანაა ნიდერლანდები.
ჰაინცის ბრენდის სოიოს სოუსი
ეს პროდუქტი ასევე დამზადებულია ნიდერლანდებში. მწარმოებელი აცხადებს, რომ სოუსი მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, რაც სინამდვილეში დასტურდება ეტიკეტზე მოცემული პროდუქტის შემადგენლობით. ჰაინცის სოუსი ხელმისაწვდომია 200 მლ ჭურჭელში.
სოიოს სოუსი Blue Dragon
ეს პროდუქტი დამზადებულია დიდ ბრიტანეთში. პროდუქტი ეტიკეტზე შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს და რძემჟავას დამატებას. Blue Dragon სოიოს სოუსი მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილია მუქი და მსუბუქი ვერსიებით.
ბენზინგასამართი სადგური Maxchup
პროდუქტი დამზადებულია ტაილანდში. სოუსი თავისთავად ცხარეა და შეიძლება იდეალური იყოს ქათმის ფრთების ან ფეხების დასამზადებლად, ან shish ქაბაბის ან შემწვარი ხორცის მარინირებისთვის. ხელმისაწვდომია 200 მლ ჭურჭელში. პროდუქტი შეიცავს არომატის გამაძლიერებლებს E627 და E631, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის დარღვევები. გარდა ამისა, შემადგენლობა შეიცავს სტაბილიზატორებსა და კონსერვანტებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს სიმსივნეების წარმოქმნა.
CHIN-Su სოუსი
საკმაოდ კარგად ცნობილი სოუსი, რომელმაც თავად მოიპოვა ცნობადობა.
რამდენიმე წლის წინ, ამ სოუსის პარტიაში მნიშვნელოვანი რაოდენობით აღმოჩნდა კანცეროგენი 3-MCPD. გარდა ამისა, ის შეიცავს საშიშ კონსერვანტებს და არომატს.
სოიოს სოუსი "დობრადა"
ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს საკვებ დანამატებს E211 და E202, რომლებიც არ აღემატება დადგენილ სტანდარტებს.
UMI ბრენდის სოიოს სოუსი
განსაკუთრებით პოპულარულია მყიდველებში. კომპონენტების თითქმის იდეალური შემადგენლობა დეკლარირებულია მის ეტიკეტებზე - წყალი, სოიოს ექსტრაქტი, შაქარი და მარილი. ეს ასევე კარგი ვარიანტია პროდუქტის ფასისა და ხარისხის შერწყმისთვის.
როგორ ავირჩიოთ სოიოს სწორი სოუსი?
- სოიოს სოუსის არჩევისას კარგად გადახედეთ მის ინგრედიენტებს. ყურადღება მიაქციეთ მასში გოგირდის დიოქსიდის (E220), სორბინის მჟავას (E200), ძმარს, საფუარს, ანისონს, შაქარს და რაიმე კონსერვანტებს.
- ბუნებრივი სოიოს სოუსი შეიცავს სოიოს, ხორბალს, მარილს და ცილის პროცენტული რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 7%. მუქი ჩინური სოუსები ასევე შეიცავს შაქარს.
- სოიოს ნატურალური სოუსით აღნიშნულია "ბუნებრივად დადუღებული".
- პროდუქტის შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს დანამატებს "E-shek" - ის სახით.
- სოუსი თავისთავად შეიძლება იყოს ყავისფერი ან მსუბუქი, მაგრამ არა მოღრუბლული.
- უპირატესობა მიენიჭეთ მინის კონტეინერების სოუსებს.
