ღორის ხორცისგან უზარმაზარი კერძების მომზადება შეიძლება. კარკასის თითქმის ყველა ნაწილი სწრაფად იხარშება, ხორცი რბილი და წვნიანი გამოდის. მხოლოდ 20 წუთში, უცხიმო ღორის ხორცის ნაჭერი შეგიძლიათ მოაწყოთ მადისაღმძვრელი ფრაის სოუსით ან ბოსტნეულით. ხორცის თხელი ჭრისას უფრო სწრაფად მოხარშავთ.
ღორის ხორცი ვაშლით
სადილისთვის მთავარი ხორცი ვაშლით მოამზადეთ ღორის ხორცი - მათი მჟავე გემო წარმატებით გამოყოფს ნაზ ხორცს. ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ გაზქურაზე ან გამოვაცხოთ ღუმელში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი (ლორი ან მხარი);
- 3 ხახვი;
- 3 ვაშლი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
ამ კერძისთვის გვიანი ჯიშის არომატული ტკბილი და მჟავე ვაშლია შესაფერისი - მაგალითად, ანტონოვკა.
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეწყვიტე ცხიმი და ფილმები. სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ წყალი ტაფაში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
სანამ ღორის ხორცი მზადდება, გაუმკლავდეთ ვაშლებს. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ თესლი, შემდეგ დაჭერით წრეებად. ხახვი დაჭერით სქელ რგოლებად. განათავსეთ ხახვი ტაფაში, 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ვაშლი და შაქარი. აურიეთ ყველაფერი და დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ ღორის ხორცი ტენდერამდე. მიირთვით მოხარშული ბრინჯი, როგორც გარნირი.
ღორის ხორცი ცხარე სოუსში
ერთ – ერთი სწრაფი ხორციანი კერძებია ღორის ხორციანი ბოსტნეულით. პომიდორი კერძს მაწონს შესძენს, ნიორი - სიცხარე და ტკბილი წიწაკა, კაპერი და ზეთისხილი გემრიელ სოუსს განსაკუთრებით პიკანტურს გახდის. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეიძლება გაკეთდეს ღორის ხორციც.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- შავი წიწაკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 პომიდორი;
- 2 ტკბილი წიწაკა (მწვანე და ყვითელი);
- Დაფნის ფოთოლი;
- მუჭა ხვრელიანი ზეთისხილი;
- 1 სუფრის კოვზი კაპერსი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
ახალი პომიდორი შეიძლება ჩაანაცვლოს დაკონსერვებულმა საკუთარ წვენში.
გარეცხეთ ღორის ხორცი, მშრალი და დაჭრილი კუბებად. ხორცი გადაიტანეთ ღრმა ტაფაზე, დაამატეთ ცივი წყალი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და წვრილად დაჭრილი პატარა ხახვი. მოხარშეთ ღორის ხორცი ტენდერამდე.
მეორე ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ცალკე ტაფაზე. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ მარცვლები, წვრილად დაჭერით რბილობი და დაამატეთ ტაფა ხახვსა და ნიორში. ჩაასხით ღორის ბულიონი.
გააცალეთ წიწაკა, დაჭერით დიდ კვადრატებად, განათავსეთ ბოსტნეულზე კაპერთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი. განათავსეთ ღორის ხორცი ბოსტნეულის ნარევში, დაამატეთ მთელი ხახუნის ზეთისხილი, აურიეთ ყველაფერი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ხორცი და ბოსტნეული გაყავით თასებად და მიირთვით შემწვარი პურით.
