რძის სოკო რუსულათა ოჯახის დიდი სოკოა, გავრცელებულია ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. დასავლეთში ისინი პრაქტიკულად უცნობია, მაგრამ რუსეთში ისინი დიდი ხანია სუფრასთან იმყოფებიან. სწორად დამუშავებისას, რძის სოკოთი შეიძლება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად.
როგორ შევწვათ რძის სოკო
ტრადიციულად რუსეთში, რძის სოკოს მარილებს დიდ ტუბებში ასხამდნენ, რის შედეგადაც მათ მიიღეს სურნელოვანი, გემრიელი, წვნიანი და ხორციანი საჭმელი. ამასთან, მათი მომზადება სხვა გზით შეიძლება, მათ შორის ტაფაში შემწვარი.
ძველად რუსეთში რძის სოკოს "მეფეს" უწოდებდნენ და ითვლებოდნენ თითქმის ერთადერთ სოკოდ, რომელიც შესაფერისი იყო მწნილისთვის.
მას შემდეგ, რაც რძის სოკო შეიცავს უამრავ სიმწარეს და თავად ასეთი სოკოს ხორცი ცოტათი მკაცრია, საჭმლის მომზადებისთვის სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. ახალი სოკოთი, თავდაპირველად კარგად უნდა გაწმინდოთ თავსახურის შიდა მხარე - ამის წყალობით, მოიშორებთ სიმწარეებს. ამის შემდეგ, რძის სოკო უნდა გაჟღენთილიყო დიდი რაოდენობით ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ შეცვალოთ წყალი და დატოვონ კიდევ 1-2 დღე.
გაჟღენთილი რძის სოკო უნდა გარეცხოთ, ჩადოთ ქვაბში, დაფაროთ ცივი წყლით და მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ ტაფადან წყალი უნდა დაიწიოს და სუფთა იქნას მიღებული. მას შემდეგ, რაც რძის სოკო კვლავ ადუღდება, უნდა დაამატოთ მარილი წყალში და მოხარშოთ სოკო ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მოხარშული რძის სოკო უნდა გამოვიღოთ, გაშრეს და დავჭრათ ნაჭრებად. მხოლოდ ამის შემდეგ, ეს სოკო შეიძლება შემწვარი იყოს თქვენთვის ჩვეულ რეჟიმში - აღმოჩნდება გემრიელი და ძალიან რბილი.
შემწვარი რძის სოკო წიწიბურასთან ერთად
ტაფაში მოხარშული სოკოდან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძველი რუსული კერძი - შემწვარი სოკო წიწიბურასთან ერთად. ამისათვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ახალი რძის სოკო;
- 2 ჭიქა წიწიბურა;
- 3 ჭიქა წყალი;
- 2 თავი ხახვი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მწვანეთა;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
სუფთა რძის სოკო გააცალეთ და დაასველეთ წყალში, როგორც ზემოთ არის აღწერილი. შემდეგ ჩადეთ ქვაბი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეცვალეთ წყალი. დუღილის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 60 წუთი.
დავჭრათ რძის სოკო პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაში მწვავე მცენარეული ზეთით და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი. ხარშვის ხახვი დაამატეთ ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
თუ რძის სოკო დაიწყებს წვას, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი.
სანამ სოკო იწვება, მოხარშეთ წიწიბურა. ამისათვის დაალაგეთ მარცვლეული, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და 3 ჭიქა წყლით აავსეთ. დუღილის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ მანამ, სანამ წიწიბურა გახდება რბილი და წყალი მთლიანად გადუღდება.
ტაფაზე დაამატეთ მოხარშული წიწიბურა შემწვარ რძის სოკოს, აურიეთ ყველაფერი და დააფარეთ სახურავი ისე, რომ კერძი გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ კვლავ აურიეთ, დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით არაჟანთან ერთად.
