ასპარეზს რომ მოხმარებისთვის მზაობა მიაღწიოს, საჭიროა მხოლოდ 5-10 წუთი დუღილი ან ორთქლზე აორთქლება. ამის შემდეგ, ბოსტნეულის ჭამა შესაძლებელია თითოეული გასროლის სპეციალურ სოუსში ან კარაქში ჩაყრით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ასკინი სხვა კერძების მოსამზადებლად: სუპები, სალათები, ღვეზელები, კასეროლები.
ასკილის სეზონი გრძელდება მხოლოდ ერთი თვე, აპრილის ბოლოს იწყება და ივნისის პირველ დეკადაში მთავრდება. ალბათ ამიტომ არის ის ყველაზე ძვირადღირებული ბოსტნეული. მისი ღირებულება განისაზღვრება არა მხოლოდ ფულადი თვალსაზრისით. Asparagus არის ნოყიერი და არომატული საკვები და, შესაბამისად, არისტოკრატიულ ბოსტნეულს მიეკუთვნება. ამასთან, ეს არ ნიშნავს, რომ მისი მომზადების რეცეპტები შვიდი ბეჭდის მიღმა იმალება. ასპარუსის მომზადება ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია.
ასკილის სახეობები და მათი გამოყენება კულინარიაში
რამოდენიმე რუსმა შეძლო ასპარეგის დაფასება, რადგან ამ დელიკატური გემოვნების შეგრძნებისთვის საჭიროა მისი სწორად მომზადება. ყველაზე პოპულარულია მწვანე, თეთრი და მეწამული. ყველაზე უპრეტენზიო არის მწვანე - მისი მოსავლის აღება მთელი წლის განმავლობაში შეიძლება. თეთრი, მოკლე სეზონისა და შრომატევადი მოყვანის გამო მზის სხივის არარსებობის გამო, უფრო ძვირია. და მეწამული ასპარეზი ერთ-ერთი ყველაზე ეგზოტიკურია, თუმცა მცირედი სითბოს დამუშავებით ხდება ჩვეულებრივი - მწვანე.
Asparagus არის ბუჩქოვანი მცენარის ახალგაზრდა ყლორტები, ამიტომ დროულად უნდა მოჭრილიყო სანამ არ გაიზარდოს. იგივე თვისება დამახასიათებელია bracken გვიმრისთვის, რომელიც გარეგნულად ძალიან ჰგავს ახალგაზრდა asparagus გასროლებს, მხოლოდ ოდნავ თხელი. ასპარაგუსი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს. თუ შეუძლებელია დაუყოვნებლივ მოხარშვა, მაშინ უნდა გაჭრა გასროლების ფუძე (როგორც ყვავილი) და ჩადოთ წყალში ჭურჭელში ისე, რომ ბოლოები რამდენიმე სანტიმეტრში იყოს ჩაფლული წყალში.
მოხარშვის წინ, ასკილის ცივი წყლით ირეცხება და 2-3 სანტიმეტრით იჭრება მისი ფუძე. ეს არ ნიშნავს, რომ ეს ნაწილი საკვებადი არ არის, უბრალოდ უხეშია. 5 წუთის განმავლობაში ორთქლი საკმარისია, რომ ახალგაზრდა მწვანე ყლორტები საჭმელად იყოს მზად. თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ ასკილის წყალი წყალში, გრილზე, ღუმელში, მაგრამ მთავარი პირობაა არ მოხდეს მისი ზედმეტი მოხარშვა. ისე, რომ გასროლების ფუძეს დრო უნდა ჰქონდეს საზ და დელიკატური ბოლოები არ მოხარშული იყოს, ექსპერტები გირჩევენ გამოიყენოთ ვიწრო და მაღალი ქვაბი, სადაც გასროლის უმეტესობა წყლის ქვეშ დაიმალება, დანარჩენი კი ორთქლის ზემოქმედებას მოახდენს.
რა პროდუქტებსთან ერთად მიდის მოხარშული ასკინი?
5 წუთი არის მწვანე ასკილის მომზადების ოპტიმალური დრო, თეთრი ასპარაგუსი მზადდება 10 წუთის განმავლობაში. ამ ბოსტნეულის მოყვარულები მას შთანთქავენ მოხარშვისთანავე და მხოლოდ ზეითუნის ზეთში ან კარაქში ჩაყრიან. ხშირად ჯერ მოხარშულ კერძს ემატება ბალზამის ძმარი. იგივე ძმარი, შერეული მდოგვისა და ზეითუნის ზეთით, გამოიყენება ასკილისა და პომიდვრის სალათის მოსასმელად. ზოგადად, მოხარშული ასკილის გამოყენების კლასიკური ვარიანტია მისი კომბინაცია ჰოლანდაის სოუსთან, რომელიც შედგება წყლის, ლიმონის წვენი, მარილი, ცხარე წიწაკა, კარაქი და კვერცხის გულები.
Asparagus შეიძლება იყოს ღირსეული კერძი ხორცის ან თევზისთვის, ასევე კარგია მოხარშული კარტოფილით, ომლეტით, როგორც ღვეზელის შევსების ინგრედიენტი. არსებობს მრავალი რეცეპტი შემწვარი გასროლებისთვის, რომელიც შეფუთულია ორაგულის ან ლორიან ზოლში და დაასხით სოუსით ან უბრალოდ ნაცემი კვერცხით. დუღილის დაწყებამდე შეწყვეტილი გასროლის ბაზა არ გადაყარეთ, წვნიანს დაუმატეთ. ევროპაში, ასპარეგის პიურე სუპები ფართოდ არის გავრცელებული არა ხორცის ნახარშზე, არამედ ახალგაზრდა ასკილის გასროლების მომზადების შემდეგ დარჩენილი ნახარში. წვნიანში გამოიყენება ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, კარტოფილი და უხეში ასკილის სამკაულები, რომელთა მოხარშვა და დაფქვა გჭირდებათ ბლენდერით. Asparagus არის მრავალმხრივი ბოსტნეული, რომელზეც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, რადგან ახალ კერძებს ქმნით თქვენს სამზარეულოში.
