დაფქვილი ხორცი შესაფერისია არა მხოლოდ ტაფაში შემწვარი კოტლეტისა და ხორცის კერძი, ან წვნიანში მოხარშული ხორცი. ღუმელში ათეულობით გახეხილი ხორცის კერძებია.
ჩაყრილი ბოსტნეული
შევსებული ბოსტნეული არომატული და გემრიელი კერძისთვის აუცილებელი ცილების ჯანსაღ ნახშირწყლებთან კომბინირების შესანიშნავი საშუალებაა ჭარბი ცხიმის გარეშე. ყველაზე ხშირად, ფარშს ხმარობენ წიწაკის, ბადრიჯნის, ყაბაყის, გოგრის შემავსებლად, მაგრამ მათ გარდა კარტოფილი და მსხვილი ხორციანი პომიდორი სავსეა შიგთავსით. ხახუნს, ბოსტნეულის ნაჭრებს, სანელებლებს და არომატულ მწვანილებს, სქელ სოუსებს, დაჭრილ სოკოს, გახეხილ მყარ ყველს და სხვა ინგრედიენტებს ემატება ფარშს.
ასევე შეგიძლიათ ხილი შეავსოთ ხორცის სავსებით, მაგალითად, მჟავე ძლიერი ვაშლით ან კომშით.
იმისათვის, რომ ჩაყაროთ წიწაკა, დაგჭირდებათ:
- 350 გრამი ხორცი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- როზმარინის 3 ტოტი;
- 2 დიდი პომიდორი;
- 6 ძლიერი ბულგარული წიწაკა;
- 50 გრამი პურის ნამსხვრევები;
- 1 თავი ხახვი;
- გახეხილი პარმეზანი.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. შეწვით გახურებულ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალედ, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და როზმარინის ფოთლები. მოხარშეთ მანამ, სანამ ნიორი არ დაიწყებს სუნს. ამასობაში, პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და მოხარშეთ სქელ სოუსამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. გადააყარეთ დაფქვილი ხორცი და პურის პური. დაჭრილი წიწაკა სიგრძეზე, მოაცილეთ ყუნწი, თესლი და მხტუნავები. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაშრეს და შეავსეთ გახეხილი ხორცით. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 30-35 წუთი.
Rolls და terrine
მრავალფეროვანი ხორციანი რულეტები და ტერინები წვნიანი და გემრიელი გამოდის. შევსებას ხშირად ათავსებენ რულონების შუა ნაწილში - შემწვარი სოკო, ბულგარული წიწაკის ნაჭრები, ისპანახი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დანამატი არის მოხარშული კვერცხი. Terrines - minced ხორცი შერეული სხვადასხვა დანამატებით, გამომცხვარი ღუმელში და დაჭრილი ნაჭრებად. არა მხოლოდ სხვადასხვა ბოსტნეულის შეჰყავთ ტერინებში, არამედ თხილი, ჩირი, კუბიკებად დაჭრილი ხორცის ან ღვიძლის ნაჭრები, რაც ქმნის არა მხოლოდ საინტერესო გემოს, არამედ არაჩვეულებრივ ტექსტურასაც.
კლასიკური ხორციანი ხორცი, როლი - განსაკუთრებით პოპულარული ამერიკულ სამზარეულოში, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი გზით:
- 750 გრამი უცხიმო დაფქული საქონლის ხორცი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი;
- ნიახურის 1 ყუნწი;
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი;
- 1 სტაფილო;
- 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ჭიქა კეტჩუპი;
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში;
- მარილი და პილპილი.
გააცხელეთ ღუმელი 170C- ზე. დიდ მძიმე ჭურჭელში გაადნეთ კარაქი და გააჩერეთ ხახვი გამჭვირვალედ. გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე და დაჭერით ნიახური, ნიორთან ერთად დაამატეთ ხახვს და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შედგით მაცივარში და შეურიეთ ფარშს, დაამატეთ ნახევრად გაზომილი კეტჩუპი, მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი და პურის ნამსხვრევები. მოათავსეთ ნარევი მართკუთხა მაფინის ტაფაში ან უბრალოდ ფორმაში ჩაყარეთ პური, დარჩენილი კეტჩუპი გადაუსვით ზემოდან და აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 10 წუთი ფოლგის ქვეშ და მიირთვით.
ხორცის პურები, რულონები და ტერინები შეიძლება მიირთვათ ცივად და ცივად.
კასეროლები და ღვეზელები
უამრავი კასეროლის მომზადება შეგიძლიათ გახეხილი ხორცით. ეს მოიცავს ცნობილ იტალიურ ლაზანიას და მრავალფეროვან ფრანგულ გრატენს ხორცის ფენით. ფარშს ხმარობენ სხვადასხვა დახურულ ღვეზელებსა და ღვეზელებში. შევსებას შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ პოპულარული შემწვარი ხახვი, მწვანილი და სანელებლები, არამედ ამ ტიპის კერძებისთვის ნაკლებად გავრცელებული ინგრედიენტები - ქიშმიში, არაჟნის ვაშლის ნაჭრები, ასევე დარიჩინი, რომი და შაქრის პუდრაც.
