ჟელატინს იყენებენ სამზარეულოში ჟელეების, მუსიების, კრემების, ჟელეების მოსამზადებლად. უმჯობესია არ მოხარშოთ ეს პროდუქტი, რადგან მოხარშვისას გაუარესდება მისი ჟელური თვისებები და დაამატეთ უკვე მოხარშულ კერძს.
Ეს აუცილებელია
- - ჟელატინი მარცვლებში ან ფირფიტებში;
- - ცივი წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჟელატინი ხელმისაწვდომია მარცვლებში და ფირფიტებში. ფირფიტებში ადვილად გაჟღენთილია, დარიგდება და თითქმის უსუნოა. მაგრამ მას აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი - ფასი. გრანულებში ჟელატინი რამდენჯერმე იაფია, მაგრამ შეშუპებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მისი ჭურჭელში შეტანა უფრო რთულია. გარდა ამისა, რუსული წარმოების პროდუქტს აქვს სპეციფიკური სუნი. ამასთან, ადამიანების უმეტესობა ამ სუნს არ ამჩნევს მზა კერძებში.
ნაბიჯი 2
როგორ მოვამზადოთ ჟელატინი თეფშებში? გაზომეთ რეცეპტის მიხედვით საჭირო საკვების რაოდენობა. ამისათვის აწონეთ იგი ან დაითვალეთ რამდენიმე ფირფიტა. ერთი ფირფიტის წონა ჩვეულებრივ მითითებულია შეფუთვაზე, საშუალოდ 3-4 გ.
ნაბიჯი 3
დაასველეთ ფირფიტები უამრავ ძალიან ცივ წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. თბილ სეზონზე ჯობია წყალს ყინული დაუმატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჟელატინი ძალიან დნება და ვერ ამოიღებთ მას. გაჟღენთილი დრო შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს, რაც დამოკიდებულია ფირფიტების სისქეზე.
ნაბიჯი 4
შემდეგ ამოიღეთ შეშუპებული ფირფიტები წყლიდან და კარგად გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა. ჟელატინი შეიტანეთ თბილ კერძში, რომ მოხარშოთ, კარგად მოურიეთ.
ნაბიჯი 5
როგორც წესი, ასეთი ჟელატინი კარგად იხსნება და არ საჭიროებს დამატებით ფილტრაციას. განათავსეთ კერძი მაცივარში, რომ დაყენდეს ან დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები რეცეპტის მიხედვით.
ნაბიჯი 6
გრანულირებული ჟელატინის მოსამზადებლად გაზომეთ საჭირო რაოდენობა და ჩადეთ ცივ წყალში. გაჟღენთილი დრო დაახლოებით 20-30 წუთია, რაც დამოკიდებულია გრანულების ზომაზე. წყლის ტემპერატურა ამ შემთხვევაში არც ისე მნიშვნელოვანია.
ნაბიჯი 7
ადიდებულმა გრანულებმა ძნელად გამოყოფა წყლისგან. ამიტომ მიიღეთ წყალი დასველებისთვის 7: 1 თანაფარდობით ჟელატინის მასასთან.
ნაბიჯი 8
როდესაც გრანულები შთანთქავს წყალს და გახდება რბილი, სითბოს აღვივებს მასა დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ გახსნის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი დაბალი მიკროტალღური ენერგიის პარამეტრით.
ნაბიჯი 9
საჭიროების შემთხვევაში მიღებული ხსნარი გაწურეთ წვრილი საცრის მეშვეობით და დაუმატეთ მოსამზადებელ თბილ კერძს. შემდეგ მიჰყევით რეცეპტს.
