ჯანჯაფილი მრავალწლიანი ბალახია, რომლის რიზომებიც დიდი ხანია იყენებენ სანელებელს. ჯანჯაფილი განსაკუთრებით ხშირად ემატება სხვადასხვა აზიურ კერძებს, მაგრამ ეს სანელებელი ასევე საკმაოდ პოპულარულია ევროპულ სამზარეულოში.
ჯანჯაფილის გამოყენება კულინარიაში
ჯანჯაფილი განსაკუთრებით ხშირად ემატება სხვადასხვა სოუსებს ან სახვევებს. როგორც წესი, ამ მცენარის ახალ და დაჭრილ ფესვს ათავსებენ სალათის სახვევებში ისე, რომ სწრაფად გამოაქვეყნებს მის გამაგრილებელ არომატს და გარკვეულწილად მკვეთრ გემოვნებას. სოუსებში ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჯანჯაფილი, მაგრამ სასურველია, სამზარეულოს დასრულებამდე მინიმუმ 10 წუთით ადრე. ამ სანელებელს კარგად უხდება ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთები, მდოგვი, ნიორი, ჩილი და სოიოს სოუსი.
წვნიანებს, როგორც წესი, დაამატეთ ახალი ან ხმელი კოჭის დიდი ნაჭრები, რომ სანელებელი თანდათანობით გაათავისუფლონ კერძში. ეს სანელებელი განსაკუთრებით ჰარმონიულად არის შერწყმული თევზისა და სხვადასხვა ზღვის პროდუქტების პირველ კურსებთან. ჯანჯაფილი შეიძლება გამოიყენოთ ცხარე ლობიოს სუპებშიც.
ჯანჯაფილი შეიძლება ჭამონ კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებმა, მაგალითად, იგივე ნივრისგან განსხვავებით.
ჯანჯაფილი ფესვს კარგად უხდება ჩაშუშულ ბოსტნეულს, თევზს, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი. ზოგიერთ ქვეყანაში ჩვეულებრივია, რომ ნაცემი ხორცის ნაჭრები ჯანჯაფლის პასტას დაადეთ, სანამ ცეცხლზე ცეცხლზე არ მიიწვება. პიკელებულ ჯანჯაფილს იაპონიაში იყენებენ, როგორც ტრადიციულ საჭმელს სხვადასხვა კერძებისთვის, მათ შორის მსოფლიოში ცნობილი სუშისთვის. სხვათა შორის, ჯანჯაფილიანი კოჭას ფესვი შესანიშნავია შემწვარი ხორცით ან თევზით, ასევე ბოსტნეულის ხახვით.
ჩაის ახალი და გამხმარი ჯანჯაფილი ტრადიციულად ემატება - ეს ამ სასმელის გემო უფრო მდიდარი, ახალისა და გაჯანსაღებული ხდება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი და რძე ასეთ სასმელს კოჭასთან ერთად. კიევის რუსეთში კოჭა ასევე დაემატა ლიქიორებს, კვასს და სბიტენს. ეს სუნელი ხშირად შედის სხვადასხვა ტკბილ კერძებში: ნამცხვრები, ტკბილეული, მარმელადი, დაშაქრული ხილი.
ახალგაზრდა ჯანჯაფილი ადვილად გამოირჩევა თხელი და მჭიდრო კანით, ხოლო ხანდაზმულ კოჭას აქვს სქელი და ბოჭკოვანი კანი.
ჯანჯაფილი სასარგებლო თვისებები
ჯანჯაფილის პოპულარობის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს არა მხოლოდ მის თავდაპირველ ცხარე გემოში, რომელიც შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს სითბოს დამუშავების ტიპების მიხედვით, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებით. იგი შეიცავს ასკორბინის მჟავას, A, B1, B2, B3 ვიტამინებს, კალიუმს, რკინას, ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს და თუთიას.
ის განსაკუთრებით სასარგებლოა გაციების და გრიპის დროს, რადგან კოჭას აქვს ანტისეპტიკური, ბაქტერიციდული, ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. ეს სანელებელი ასევე ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას, ხსნის კრუნჩხვებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს. ის ხელს უწყობს კუნთოვანი სისტემის გაძლიერებას და აუმჯობესებს მამაკაცის პოტენციალს.
