ზღვებსა და ოკეანეებთან ახლოს მცხოვრებ ბევრ ხალხს ტრადიციული თევზის უმი კერძები აქვს. ეს არის არა მხოლოდ კარგად ცნობილი სუში და საშიმი, არამედ ცევიჩე და სტროგანინა, კრუდო და ტარტარი. ყველა ამ გემრიელის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რეცეპტის ცოდნა, არამედ თავად თევზის სწორად არჩევაც - ეს უნდა იყოს გარკვეული ტიპის, სუფთა და მომზადებული ნედლი მოხმარებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- პერუს ცევიჩე
- - 500 გრ თეთრი ზღვის თევზი;
- - 1 ჭიქა ახლად გამოწურული კირის წვენი;
- - ½ ჭიქა ლიმონის წვენი;
- - ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
- - 1 ცხელი ჰაბანერო წიწაკა;
- - 1 თავი ხახვი;
- - 4 სუფრის კოვზი კოლინტრო;
- - 1 სუფრის კოვზი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზის შემდეგი სახეობები ტრადიციულად ნედლეულად მოიხმარენ - თინუსი, ორაგული, ყვითელი კუდი, ჰალიბატი ან ქათამი, ზუთხი და ზღვის ბასი. ამ ჩამონათვალის ყველა თევზი ზღვის თევზია, მაგრამ მას შეგიძლიათ დაამატოთ ხელოვნურად მოყვანილი მდინარე კალმახი. სხვა სახის მდინარის თევზები ჩვეულებრივ არ მიიღება ნედლეულად, რადგან მნიშვნელოვნად იზრდება სხვადასხვა დაავადებების რისკი.
ნაბიჯი 2
შეიძინეთ ახალი თევზი. ასპროცენტიანი გარანტია იმისა, რომ დღევანდელი თევზის თევზი შეიძლება იყოს მხოლოდ ის, რომ თქვენ თვითონ დაიჭირეთ იგი ან გინახავთ იგი ავზში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას შეეძლო ყინულზე წოლა რამდენიმე დღის განმავლობაში. კონცენტრირება მოახდინეთ სუნზე - უახლეს თევზს თევზის სუსტი სუნი აქვს, ძირითადად ის ზღვის სუსტ არომატს გამოყოფს.
ნაბიჯი 3
თუ ახალ თევზს ყიდულობთ ბაზრიდან ან ნავსადგურიდან, ითხოვეთ, რომ ის გაჟღენთილი იყოს თქვენთვის. პარაზიტების უმეტესობა გვხვდება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში თევზებში, თქვენი ამოცანაა რაც შეიძლება სწრაფად მოიცილოთ ისინი.
ნაბიჯი 4
დაჭერის შემდეგ უახლესი თევზის ჭამაც კი დიდი რისკია. თავის დასაცავად უმჯობესია გაყინოთ მინიმუმ 7 დღე, ასე რომ თქვენ კლავდით პარაზიტებს, რომლებიც შეიძლება თევზის ხორცში დარჩეს. გაალღეთ თევზი მაცივარში, განათავსეთ იქ ერთი დღით ადრე, სანამ აპირებთ მის ჭამას.
ნაბიჯი 5
თევზის ფილედან დაჭრილი თხელი, გამჭვირვალე ნაჭერი და დაათვალიერეთ იგი შუქზე. მოძებნეთ პატარა პარაზიტები, რომლებიც ჰგავს ნედლი ბრინჯის მარცვლებს. თუ მათ ხედავთ, თევზი საკვებისთვის შესაფერისი არ არის.
ნაბიჯი 6
სცადეთ პერუს თევზის უმი თევზი. თევზის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რაც უფრო პატარაა, მით უფრო მეტი გარანტია გაქვთ, რომ ისინი მთლიანად მარინირდება. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოაცილეთ წიწაკის თესლი და გაჭერით ისე, როგორც ხახვი. თევზი, ხახვი, პილპილი აურიეთ თასში და გადააფარეთ ციტრუსის წვენის ნარევი, დაუმატეთ მარილი, კარგად აურიეთ, დაახურეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. ემსახურეთ კოლინტროსთან ერთად.
