დაფნის ფოთოლი არის მარადმწვანე ბუჩქის გამხმარი ფოთლები, რომელიც იზრდება სუბტროპიკულ კლიმატურ პირობებში. უჩვეულო სუნისა და გემოვნების გამო, ამ მცენარის ფოთლებს დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ საჭმლის მომზადებაში, რომ კერძებს ცხარე გემო და არომატი დაემატებინათ.
დაფნის ფოთლების ღირებულებაა ის, რომ გაშრობის დროსაც კი, იგი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას, ორიგინალურ სუნი და გემო. მშრალი დაფნის ფოთლებს ძირითადად იყენებენ საჭმლის მომზადების დროს, მაგრამ ზოგჯერ იყენებენ ახალ და დაფქულ ფოთლებს.
დაფნის ფოთლები გამოიყენება თითქმის ყველა წვნიანსა და ბულიონში, გარდა რძისა. მათ იყენებენ სანელებლად, როგორც ხორცის, თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძების მომზადებაში. მიწის სახით დაამატეთ პაშტეტს, ბეკონს და ძეხვეულს. დაფნის ფოთლებს კარგად უხდება მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეული და პარკოსნები. და, რა თქმა უნდა, ის შეუცვლელი ინგრედიენტია სხვადასხვა სოუსებისა და კეტჩუპისა. გარდა ამისა, ეს სუნელი ზოგიერთ სახეობის დესერტებშიც კი გამოიყენება.
ანტისეპტიკური თვისებების და უნიკალური პიკანტური არომატის გამო, დაფნის გამხმარ ფოთლებს იყენებენ სხვადასხვა პროდუქტის შენარჩუნებაში. მათ ათავსებენ კიტრის, ჭარხლის, ყაბაყის, კომბოსტოს, სოკოს და პომიდვრის მარილიანობისა და მწნილის დროს, თევზისა და ხორცის კონსერვში.
დაფნის ფოთლები კერძი არომატულსა და გემრიელს ხდის და მას პიკანტურ, ოდნავ მწარე გემოვნებას უმატებს. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი სხვა სუნელი, მას უნდა დაემატოს სწორად და სწორი რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მხოლოდ გააფუჭოთ კერძის გემო, აქციოთ იგი მწარე და უსიამოვნო სუნის პროდუქტად.
პირველ კურსებს დაფნის ფოთლებს უმატებენ სამზარეულოს დასრულებამდე არა უადრეს 5-10 წუთით ადრე. 10 წუთის შემდეგ კი ისე იღებენ, რომ წვნიანს მხოლოდ მცირე სურნელი ჰქონდეს. ამ სუნელს შეიძლება უფრო ადრე დაამატოთ მთავარ კურსებსა და სოუსებს. კონსერვების ან დამარილებისას სუნელი ემატება ბოსტნეულის მარინირების დროს და რჩება მთელი შენახვის დროს. დაფნის ფოთლების საშუალო რაოდენობა თითო კერძია 1-2 ფოთოლი, შეგიძლიათ უფრო მეტი მოაყაროთ სოუსებში, თუ ეს რეცეპტით არის გათვალისწინებული.
დაფნის ფოთლები შეინახეთ 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე მშრალ და ბნელ ადგილას. ამავე დროს, ჰაერის ტენიანობა უნდა იყოს 70-75%.
