მარჯორამი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია, რომელსაც მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში იყენებენ საჭმლის მომზადებაში. ეს არის ცხარე-არომატული სანელებელი, მკვეთრი და ოდნავ მწარე გემოთი და ტკბილი არომატით, რომელიც კამფორის სუნს მოგვაგონებს. მარჯორამს ემატება სუპები, სალათები, თევზისა და ხორცის კერძები, პუდინგები და ჩაი.
მარჯორამი გამოიყენება სანელებლების სხვადასხვა ნარევებში და გამოიყენება მრავალი კულინარიული რეცეპტით ორეგანოს შემცვლელად. კვების მრეწველობაში ამ სუნელს იყენებენ ძეხვეულის, ღვინის, ყველისა და ლუდის წარმოებაში.
ეს ბალახი კარგად უხდება ცხიმიანი ხორცისგან დამზადებულ ხორცის კერძებს: ცხვრის და ღორის ხორცს. ის აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს და ამსუბუქებს სიმძიმის შეგრძნებას კუჭში. გერმანიაში მას იყენებენ ცხიმიანი ძეხვის პროდუქტების დასამზადებლად.
რუსულ სამზარეულოში ამ სუნელს ემატება ხორცი, სოკო, ბოსტნეული და თევზი, მას იყენებენ საკვების დაკონსერვებაში, ალკოჰოლური სასმელების დამზადებაში: ლიქიორი, ლუდი და ლიქიორი. ის გვხვდება პუდინგებში, ჟელეში, კომპოტში და კვასში.
იტალიაში მარჟორამ ემატება ბრინჯის სუპს ძროხის ბულიონით, ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებით, საფრანგეთში - კურდღლის პაკეტსა და პირველ კერძებზე, ჩეხოსლოვაკიაში - კარტოფილისა და სოკოს სუპებს, მის გარეშე არ მზადდება ღორის კერძი, უნგრეთი - სოკოში და კომბოსტოს კერძები. ამ სანელებლით მრავალი სოუსი მზადდება: პომიდორი, ოხრახუში, არაჟანი. ცივი საუზმე გაფორმებულია ხმელი ან დაჭრილი მარჟორით.
ყველაზე გავრცელებული სასმელი მარჯორამთან ერთად არის ჩაი, რომელიც ძალიან კარგავს წყურვილს ცხელ ამინდში.
მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- დაფქული მარჟორამი - 1 ჩ.კ;
- გრძელი ჩაი - 2 ჩ.კ;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- შაქარი გემოვნებით.
დაასხით დაფქვილი მდუღარე მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში ინფუზიისთვის, გაწურეთ. ჩაის დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ შაქარი და გააგრილეთ, შეურიეთ მურაბას. ცივად დალიე.
უნიკალური არომატის მისაცემად, ჟელესა და კომპოტებს სუნელი ემატება.
მარგორამს აქვს განსაკუთრებული გემო და ძლიერი არომატი, ამიტომ ის შეიძლება შერწყმდეს სუნელებთან, რომლებსაც მკაფიო სუნი აქვთ. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ დაფნის ფოთლების, სუნელის ან შავი წიწაკის, თიმის, როზმარინის და რეჰანის დამატებაში. მარჯორამი ცნობილი სანელებლების "ხმალი-სუნელი" და "15 მწვანილის" ნაწილია.
სუნელი გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებში, სუპები, სალათები, სასმელები და საკვების წარმოება. მაგრამ სამზარეულოს მომზადებისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის უნდა შეჩერდეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავრამ შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი და დეპრესიის გრძნობა.
