რესტორანში სტეიკის შეკვეთისას მიმტანი აუცილებლად ეკითხება სტუმარს, თუ რა ხარისხით გამოწვა გირჩევნია, რადგან ხორცის გემო დამოკიდებულია მის ინტენსივობაზე, ისევე როგორც თავად ტენდერზე. გასტრონომიულ სამყაროში არსებობს ხორცის გამოწვის ხარისხის შვიდი კლასიფიკაცია - ეს არის BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone და Overcooked.
ლურჯი იშვიათი
ყველაზე პატარა სტეიკის შემწვარი, მომზადების დროა 1,5-2 წუთი. ხორცი ჭრილში პრაქტიკულად ტენიანი რჩება, მხოლოდ მცირე ქერქით. სტეიკის შიგნით ტემპერატურა არ აღემატება 50 გრადუსს. შემწვარი ამ ხარისხს იშვიათად ითხოვენ და აფასებენ მხოლოდ "სისხლიანი ხორცის" მოყვარულები.
საშუალო იშვიათი
ნახევრად მოხარშული სტეიკი, მაგრამ მინიმალური რაოდენობით სისხლით. ხორცის შიგნით რჩება წითელი ზოლი, მაგრამ წვენი უპირატესად ვარდისფერია. სამზარეულოს დრო დაახლოებით 5-6 წუთია, სტეიკის შიგნით ტემპერატურა 55-59 გრადუსია. იდეალური შემწვარია მათთვის, ვისაც უყვარს მდიდარი და წვნიანი ხორცის გემო.
საშუალო
ხორცის გამოწვის ყველაზე გავრცელებული ხარისხი, სწორედ ამას გვირჩევენ მზარეულები. სტეიკის შიგნით რჩება თხელი ღია ვარდისფერი ზოლი, საიდანაც გამჭვირვალე და არომატული ხორცის წვენი გამოირჩევა. სამზარეულოს დრო 6-8 წუთი, ტემპერატურა სტეიკში არ აღემატება 62 გრადუსს.
საშუალო
თითქმის მთლიანად მოხარშული ხორცი, ნაცრისფერი-ყავისფერი დაჭრილი. მომზადებას 9-10 წუთი სჭირდება. საშუალო სტეიკის შემწვრობისას სტეიკის შიგნით კლასიკური ტემპერატურაა 65-68 გრადუსი. ეს არ არის პოპულარული გურმანებში, რადგან ასეთი სითბოს დამუშავებით სტეიკი უხეშდება და ხდება მშრალი. შესაფერისია მათთვის, ვისაც კატეგორიულად ეშინია უხარშო ხორცის.
კარგად
სტეიკის სრული შემწვარი, რომელშიც ხორცი ყავისფერია და დაჭრილი დაჭრილი. სამზარეულოს დრო 10-12 წუთი, ტემპერატურა სტეიკში 70-75 გრადუსი. უმეტეს რესტორნებში ასეთი შემწვარი გამორიცხულია მთავარი მენიუდან.
ზედმეტად მოხარშული
მაქსიმალური შემწვარი ხორცი, შიგნით წვენი არ არის. ხარშვის დრო 12-14 წუთი, სტეიკის შიგნით ტემპერატურა 100 გრადუსია. ზედმეტად მოხარშვის ხარისხი მზარეულთა შორის ცუდ ქცევად ითვლება და თვალების უკან "ერთადერთი" ეწოდება.
