ჰაეროვანი და დელიკატური ცილოვანი კრემი არის საკონდიტრო მზარეულების საყვარელი ინგრედიენტი. იცის მისი მომზადების ძირითადი პრინციპები და დახვეწილობები, სავსებით შესაძლებელია დესერტის მომზადება ცილის კრემის საფუძველზე, სახლში.
ცილის კრემის ძირითადი ტიპები
სანამ დაიწყებთ დესერტის მომზადებას ცილოვანი კრემით, უნდა გადაწყვიტოთ რომელი კრემი იქნება ყველაზე შესაფერისი კონკრეტული რეცეპტისთვის. კვერცხის თეთრი კრემების რამდენიმე ტიპი არსებობს.
ტრადიციული ცილოვანი კრემი მზადდება ნედლი ცილების შაქრით ათქვეფით. ეს დესერტი ძალიან ჰაეროვანი და ნაზია, მაგრამ, სამწუხაროდ, შენახვის ვადა მოკლეა. გარდა ამისა, მისი ბრწყინვალება სწრაფად ეცემა და ამიტომ ტორტების გასაფორმებლად არც თუ ისე შესაფერისია.
დესერტის შევსების მიზნით კრემის ცილის კრემი ყველაზე ოპტიმალურად ითვლება. მას აქვს გრძელი შენახვის ვადა და უფრო მჭიდრო, სტაბილური სტრუქტურა. Eclairs ივსება ამ კრემით, ნამცხვრები სენდვიჩით და ა.შ.
მაგრამ ნამცხვრების გასაფორმებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ცილოვანი კრემი ზეთის ან კრემის საფუძველზე. ეს კრემი ძალიან მკვრივი და მარტივი ფორმისაა. გარდა ამისა, შენახვის დროს, ის არ ცვლის მის მოცულობას და სტრუქტურას, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სხვადასხვა სახის დეკორატიული დიზაინი დესერტებზე.
კრემის მომზადება
სამი კვერცხის ცილის ტრადიციული კრემის მოსამზადებლად აიღეთ ერთი ჭიქა შაქარი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ ერთგვაროვანი ჰაერის მასა არ მიიღება. Whipping, ასეთი კრემი ზრდის მოცულობას დაახლოებით სამჯერ. მეტი ერთგვაროვნებისა და გემოვნების გაძლიერების მიზნით, ლიმონის მჟავას ემატება დანის წვერი და ცოტაოდენი ვანილინი. მიღებული კრემის საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუჩქები ან ბეწვები.
პროტეინის კრემის რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია. დაგჭირდებათ: 4 ცალი. კვერცხის ცილა, 200 გრ შაქარი, 100 მლ წყალი და მწიკვი ლიმონმჟავა. დასაწყისისთვის, შაქრის სიროფი მზადდება შაქრისა და წყლისგან დაბალ ცეცხლზე. სიროფი მზად არის, როდესაც წვეთი ფრჩხილზე არ გავრცელდება (ეს არის მზაობის განსაზღვრის ძველი გზა, რომელიც დღესაც აქტუალურია).
შემდეგ, ცილებს აცივებენ ცივ ქაფში, ლიმონმჟავას დამატებით. როდესაც თანმიმდევრულობა იძენს ბრწყინვალებას და სიმკვრივეს, ცხელი შაქრის სიროფს ასხამენ წვრილ ნაკადს, შეჩერების შეჩერების გარეშე. შერევის პროცესში ცილოვანი მასა მძიმდება, სქელდება და იძენს პლასტმასის ერთგვაროვან სტრუქტურას, რომელიც შესანიშნავია დესერტების შევსებისთვის.
ზეთზე დაფუძნებული ცილოვანი კრემი მზადდება ცილის კრემისგან, შეზელეთ იგი დარბილებული კარაქით ან მძიმე კრემით. იგივე რაოდენობის ზეთი მიიღება ასი გრამი კრემისთვის. მათრახისთვის, მასა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზეთის ფენის დერამინირება. თუ ეს მაინც მოხდა, მაშინ საკმარისია, რომ ნაღები ცოტათი გაათბოთ გახურებულ ღუმელში და გააგრძელოთ whipping პროცესი.
