ტორტისთვის ცილის კრემი არის ჰაეროვანი, ნაზი მასა. მათ შეუძლიათ სენდვიჩის ნამცხვრები, დაამშვენონ ტორტის ზედა ნაწილი და შექმნან ლამაზი ფიგურები. კვერცხის ცილებზე არსებობს რამდენიმე სახის კრემისებრი მასა: ნედლი, კრემი, ცილა-ზეთი, ცილა ჟელატინით. ნედლი ცილოვანი კრემი გამოიყენება ბუჩქების, მარშამლოუს შესაქმნელად და ხრაშუნა ნამცხვრების გამოსაცხობად. დანარჩენი ვარიანტები შესაფერისია ნამცხვრების ფენისთვის.
უმი ცილის ნამცხვრის კრემი: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- გრანულირებული შაქარი - 1 სტადიის;
- კვერცხის ცილა - 3 ცალი;
- მარილი, ლიმონის წვენი.
ეტაპობრივად მომზადება
გამოიყენეთ მინის ან მეტალის თასი, რომ ინგრედიენტები ათქვიფოთ. შეამოწმეთ, რომ ის და შემრევი კარგად არის სუფთა და მშრალი. კვერცხის ცილა ჩადეთ ჭურჭელში და დაიწყეთ ათქვიფება, სანამ სტაბილური მწვერვალები არ გახდებიან. ეს გრძელი პროცესია, ამიტომ დააჩქარეთ კონტეინერი კვერცხის ცილასთან ერთად ცივ წყალში.
შემდეგ დააყენეთ წყლის აბაზანა. აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი, ჩაასხით მასში წყალი და მოათავსეთ მასში ცილოვანი მასის კონტეინერი. ერთიდაიგივე, მიქსერით თეთრების ცემის გაგრძელებისას, კონტეინერის შინაარსი გაათბეთ ცეცხლზე.
როდესაც ნარევი დაიწყებს ქაფს, ამოიღეთ იგი აბაზანიდან. განაგრძეთ ცილის კრემის ათქვიფება, სანამ ის მთლიანად გაცივდება. როდესაც მასა ოთახის ტემპერატურაზეა, დაამატეთ მასში გრანულირებული შაქარი და სცემეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დასასრულს დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი. გამოიყენეთ საკვების შეღებვა სურვილისამებრ ცილოვანი ნამცხვრის კრემის გასაფერადებლად.
ცილის კრემი ტორტისთვის
კრემის ცილის კრემს აქვს დელიკატური ტექსტურა და ძალიან მსუბუქი ტექსტურა. ეს იდეალურია ტორტების ფენად და მოსაპირკეთებლად და კალათების, ეკლერების ან ჩალის შევსებისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 სტადიის;
- წყალი - 1/2 სტადიის;
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ წყალი და შაქარი და ცეცხლზე დადგით. გამოწურეთ წვენი 1 ლიმონისგან და გაწურეთ ჩიზლოტის საშუალებით. დაელოდეთ სიროფის დუღილს და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, ის გახდება სქელი და მუქი.
გაციებული ნედლი ცილები მიქსერით სცემეთ ცალკე კონტეინერში, სანამ სტაბილური მწვერვალები არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ, დაიწყეთ ცხელი სიროფის მათში თხელი ნაკადის ჩამოსხმა, გააგრძელეთ თეთრების მიქსერით ცემა.
ერთი და იგივე, მიქსერის გამორთვის გარეშე, კომპონენტებს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მოხარშული შაქრის სიროფი. შემდეგ სცემეთ ნარევი კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში. მასა უნდა გახდეს აყვავებული, თოვლის თეთრი და მკვრივი. მზა კრეტის ცილის კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უშუალოდ ნამცხვრებში ან საკონდიტრო ნაწარმებში.
ცილოვანი კრემი ჟელატინით
ჟელატინის წყალობით, რომელიც ცილის კრემის ნაწილია, მასის ტექსტურა ძალიან აყვავებული და გამძლეა. მზა პროდუქტიდან მასის გამკვრივების მოლოდინის შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვრის ან "ჩიტის რძის" კანფეტი. თუ კრემს ხილს ან კენკრას შეუთავსებთ, შეგიძლიათ უგემრიელესი დესერტი მიიღოთ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ;
- ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
- კვერცხის ცილა - 5 ცალი;
- შაქარი - 1, 5 სტადიის;
- წყალი - 10 ს.კ. ლ
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
ჩაყარეთ ჟელატინი თასში და გადააფარეთ ადუღებული წყლით, დატოვეთ შეშუპება. როდესაც მოცულობა გაიზრდება, გაათბეთ პაკეტში მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, დუღილის, აურიეთ და დარწმუნდით, რომ ყველა მარცვალი მთლიანად გახსნილია.
სანამ ჟელატინი ცივდება, მიქსერით ათქვიფეთ გაგრილებული კვერცხის ცილები ლიმონმჟავით. მიაღწიეთ მასის ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას და ფუმფულაობას, ამის შემდეგ, მიქსერის მინიმალური სიჩქარის დაყენებით, თხელ ნაკადში ჩაასხით ჟელატინი. სცემეს კიდევ 5-7 წუთი. ამის შემდეგ, ცილა კრემი ჟელატინით მზადაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტორტის ფენა ან გაფორმება.
კარაქი-პროტეინის ნამცხვრის კრემი
ცილა-ზეთის მასა კარგად ინარჩუნებს ფორმას, მარტივია მასთან მუშაობა. თუ ტექნოლოგია დაიცვას, მასა ნაზი, ჰაეროვანი და ნაყინის გემო აქვს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კარაქი - 300 გრამი;
- შაქრის შაქარი - 300 გრამი;
- კვერცხის ცილა - 6 ცალი;
- ვანილინი - მწიკვი.
ეტაპობრივი მომზადება
კარაქი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ოდნავ გალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გამოყავით თეთრები გულიდან და ჩადეთ მშრალ, სუფთა ჭურჭელში. სცემეთ ისინი მიქსერით, სანამ სქელი, მდგომი ქაფი არ წარმოიქმნება.
Whipping დროს, თანდათანობით დაამატეთ შაქრის პუდრა და ვანილინი მცირე ულუფებით. შემდეგ დაამატეთ კარაქი ნაწილ-ნაწილ, რაც უზრუნველყოფს სრულყოფილ ერთგვაროვნებას თითოეულ ულუფაზე.
პროტეინ-კარაქის კრემი ტორტისთვის სახლში
პროტეინ-კარაქის კრემის სახით შევსება იდეალურია ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომლებიც მზადდება choux pastry, shortcrust pastry ან puff pastry. თუ სასურველია, ის შეიძლება დაემატოს სეზონური კენკრით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
- კრემი ცხიმის შემცველობით 33-35% - 1 სტადიის;
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
- გრანულირებული შაქარი - 1/2 ს.კ.
ცივი ცივი გაცივდით მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სცემეთ მიქსერით დენის პირას. Whisking, დაამატეთ ლიმონის წვენი მათ. როდესაც მასა გახდება საკმარისად მკვრივი და მოცულობითი, ჩაასხით მასში ცოტაოდენი კრემი, გააგრძელეთ მუდმივად ცემა.
როდესაც ყველა კომპონენტის დანერგვის შემდეგ მიიღწევა იდეალური ერთგვაროვნება და მწვერვალების მაღალი სტაბილურობა, ცილა-კარაქის კრემი მზადაა გამოსაყენებლად.
ცილის კრემი ტორტისთვის შედედებული რძით
პროტეინის კრემს შედედებული რძით გამოსაცხობად დელიკატური ტექსტურა, რძიანი არომატი და მდიდარი გემო აქვს. მზა პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების ან საკონდიტრო ნაწარმის მწვერვალების გასაფორმებლად და ნამცხვრებს შორის შრედ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- მოხარშული შედედებული რძე - 130 მლ;
- ცილები - 4 ც.;
- წყალი - 250 მლ;
- ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 600 გრამი;
- კარაქი - 300 გრამი.
ჟელატინი წინასწარ დაასველეთ წყალში. ადიდებულ ჟელატინს დაუმატეთ შაქარი, დადგით ნარევი ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ კონტეინერი გადაიტანეთ წყლის აბაზანაზე.
დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ თეთრები. დაამატეთ ჟელატინისა და შაქრის მასა პირდაპირ ცხლად ათქვეფილი კვერცხის ცილა მცირე ულუფებით, გააგრძელეთ ათქვიფების პროცესი.
შემდეგ თანდათანობით დაასხით ნარევი შესქელებულ რძესთან ერთად. არ გამორთოთ მიქსერი კიდევ 5 წუთი. ამ დროის შემდეგ, ცილის კრემი ტორტისთვის შედედებული რძით მზად არის გამოსაყენებლად.
არაჟანი-ცილოვანი ნამცხვრის კრემი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
- შაქარი - 200 გრამი;
- წყალი - 4 ს.კ. ლ.
- არაჟანი 25% - 250 მლ;
- შაქრის შაქარი - 2 ს.კ. ლ
ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დააფარეთ წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ. მოხარშეთ სიროფი 4-5 წუთის განმავლობაში. გაციებული ცილები მიქსერით ათქვიფეთ სქელ ქაფზე, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე სიროფი, გააგრძელეთ ცემა.
შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე და განაგრძეთ ნარევის ცემა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი გლუვი გახდება და არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში კრემის მოცულობა დაახლოებით უნდა გაორმაგდეს.
არაჟანი ცალკე ათქვიფეთ, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა ან გასქელება. ათქვეფილ არაჟანს მცირე რაოდენობით დაამატეთ ცილოვანი კრემი და ნაზად აურიეთ სპატულით. არაჟანი-ცილოვანი ნამცხვრის კრემი მზად არის.
