ლანჩზე საჭმელი უნდა იყოს გულუხვი და გემრიელი. წვნიანი, როგორც წესი, მთავარი კერძია. თხევადი ნოყიერი საკვები ძალიან ჯანსაღია, ამიტომ წვნიანის მომზადება შესაძლებელია ყოველდღე, სხვადასხვა ძირითადი კერძებისა და გვერდითი კერძების დაწყვილებით.
წვნიანის მომზადების წესები
ტყუილად არაა, რომ ბევრ გურმანს სჯერა, რომ სადილი წვნიანის გარეშე არ არის სადილი. სუპები სავალდებულოა როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. უსწრაფესი სუპები მზადდება ბოსტნეულით. თუ გსურთ ხორცის წვნიანის მომზადება, ბულიონს მოუარეთ წინა დღეს. მაშინ არც მისი მომზადება დასჭირდება დიდ დროს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ დაჭრილი ბოსტნეული წვნიანს და მიიყვანოთ ადუღებამდე. წვნიანში დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ჭარხალი ტაფაში ზეთით. კამათელი კარტოფილით და ბოლოს დაამატეთ.
თუ ბულიონი არ არის, მაგრამ არის ხორცი ან ქათამი, ყველაფერი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოხარშეთ წვნიანი ბულიონის გარეშე. ჯერ მოხარშეთ ხორცი; ამას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. ამ ხნის განმავლობაში ბოსტნეული გააცალეთ კანით და დაჭერით, საჭიროების შემთხვევაში შეწვით როდესაც ხორცი მოხარშულია, შეგიძლიათ ბოსტნეული დაამატოთ წვნიანს. გაზქურა ისე მოაწესრიგეთ, რომ წვნიანი თანდათანობით მოხარშოს, ვიდრე მუდმივად იშუშოს.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოსტნეულის წვნიანი (ხორცის გარეშე). ეს ყველაზე შესაფერისი იქნება ზაფხულში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ: საშუალო ჭარხალი, კომბოსტოს ნახევარი თავი, ორი სტაფილო, სამი კარტოფილი, ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. პირველი, დაჭრილი ან დაჭრილი სტაფილო, ჭარხალი, კომბოსტო. შემდეგ სტაფილო და ჭარხალი შეწვით მზესუმზირის ზეთში. განათავსეთ ნარევი ქვაბში, დაამატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში ბოლომდე. როდესაც წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ კარტოფილი და კომბოსტო და შეამცირეთ ცეცხლი. წვნიანი მზადაა, როდესაც კარტოფილი მოიხარშება. მიირთვით იგი ახალ მწვანილთან ერთად.
წვნიანს საშუალოდ 45 წუთი სჭირდება. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ წვნიანი არ არის მხოლოდ მოხარშული ინგრედიენტების ნაკრები, ის კარგად უნდა იქნას გაჟღენთილი.
ხორცის ბულიონში ძალიან გემრიელი კარტოფილის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 800 გრამი კარტოფილი, 100 გრამი სანელებლები (ფესვები), 100 გრამი ხახვი, 500 გრამი ხორცი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. პირველი, საზ ხორცის ბულიონი ქვემოთ მოყვანილი ტექნოლოგიის გამოყენებით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, ფესვები, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ზეთში. დავჭრათ კარტოფილი კუბიკებად და მოვათავსოთ შემწვარი ხახვთან ერთად მდუღარე ბულიონში. დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. წვნიანი კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ კამა ან ოხრახუში.
ბულიონის სუპი
შეგიძლიათ მოამზადოთ უნივერსალური ბულიონი საღამოს, ხოლო დილით შეგიძლიათ იფიქროთ იმაზე, თუ რა სახის წვნიანის დამზადება შეგიძლიათ. ხორცი ფრთხილად შეარჩიეთ ბულიონისთვის. ახალგაზრდა პირუტყვის ხორცი წვნიანი, ნაზი და უცხიმოა, მსხვილი ცხოველების ხორცისგან განსხვავებით. გარდა ამისა, ახალგაზრდა ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება. ბულიონისთვის, დიეტოლოგები გვირჩევენ, რომ ხორცი მთლიანად მოხარშონ: თქვენ არ გჭირდებათ მისი ნაჭრებად დაჭრა. ხარშვის პროცესში ხორცის ნაჭერი წვენებს თანდათანობით გამოყოფს და ბულიონი გემრიელი, მდიდარი და გამჭვირვალე ხდება. თუ ქათმის ბულიონს ადუღებთ, წაისვით კანი ან წვნიანი ძალიან ცხიმიანი იქნება. მიიღეთ სუფთა და გაფილტრული წყალი. ასევე სასურველია, რომ იგი იყოს რბილი, ვინაიდან ხორცი ვერ შეძლებს ყველა წვენის გამოყოფას მყარ წყალში. რაც შეეხება წყლის რაოდენობას, ტრადიციული შეფარდებაა 2-3 ლიტრი წყალი კგ ხორცზე.
ასე რომ, ხორცს ცივი წყალი დაასხით და ცეცხლი წაუკიდეთ. რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ ბულიონს, მით უფრო მეტი სითხე აორთქლდება მისგან. ასე რომ, წინასწარ დაგეგმეთ წყლის საჭირო რაოდენობა. სჯობს ცოტა მეტი სითხე ჩაასხით, ვიდრე მოგვიანებით დაამატოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ იმოქმედებს ბულიონის გემოზე უკეთესობისკენ. პირველი, საზ ბულიონი სახურავი ღია. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ ხორცის მომზადება საშუალო ცეცხლზე.თუ სახურავი არ მოიხსნა, აორთქლებული წყალი სახურავიდან ისევ ბულიონში წვეთდება და არომატს აფუჭებს. ამოიღეთ ქაფი დახრილი კოვზით, როგორც ჩანს. გაზქურის გათიშვამდე 30 წუთით ადრე დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები ბულიონს. ტაფაში შეწვით სტაფილო, ხახვი, ნიახური, რეპლი. შეამოწმეთ ხორცის მზაობა დანით: ის ძალისხმევის გარეშე შევა მოხარშულ პროდუქტში. თუ ხორცი სხვა კერძისთვის არის საჭირო, ამოიღეთ იგი და გამოყო ძვლისგან. შემდეგ გააგრძელეთ ბულიონის მომზადება მხოლოდ ძვლებით. ხარშვის დასრულების შემდეგ ბულიონი გაწურეთ წვრილ საცერში, რომ მომავალში პატარა ძვლები წვნიანში არ მოხვდეს. გადააგდეთ ბოსტნეული და ძვლები. არომატული პირველი კერძი მზად არის.
