არომატული და მდიდარი იხვის სუპი არის მკვებავი და ჯანსაღი კერძი. ამასთან, ასეთი წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა ფრინველის ფრთხილად მომზადება ნაწლავის გაჭრით და დაჭრით.
შეძენილი იხვი მთლიანად მზად არის სამზარეულოსთვის და საჭიროა მხოლოდ ნაწილებად დაჭრა. სულ სხვა ვითარებაა, თუ წვნიანს ამზადებენ ფრინველის ხორცი, რადგან დაკვლის შემდეგ საჭიროა მისი ამოღება და ნაწლავები. რა თქმა უნდა, ამ პროცედურებს ძნელად ეწოდება სასიამოვნო, მაგრამ რა სიამოვნებას მიიღებთ, როდესაც ხელნაკეთი მდიდარი წვნიანი მოამზადეთ.
მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მოკლეს იხვი, დაკვლის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოიხრჩო თავდაყირა ორი წუთის განმავლობაში, რათა სისხლი გადინდეს ლეშიდან. ამის შემდეგ, იხვი სრულიად მზად არის ამოსაღებად.
ამოღება შრომატევადი პროცესია და განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ეს შეიძლება განხორციელდეს ორი გზით: მშრალ ან წინასწარ დამწვარ კარკასზე.
თუ ფრინველი მოკლა უსისხლო (გარე მეთოდით), მაშინვე დაუყოვნებლად ამოიღეთ იგი, ხოლო ლეში ჯერ კიდევ თბილია. ისინი იწყებენ სხეულიდან ბუმბულის ამოღების პროცესს, შემდეგ გადადიან მკერდზე, შემდეგ მხრებზე და ფრთებზე. ამოკვეთის დროს ბევრი ბუმბულს ტოვებს, რომ ნაჭრის ადგილი დაიმალოს, მაგრამ ეს სულაც არ არის საჭირო. უფრო მოსახერხებელია ჩიტის დაჭრა ჯდომისას, რომ ბუმბული არ დაშორდეს. ღირს კალმისთვის კონტეინერების დადება. ჩიტის მოწყვეტით შეგიძლიათ დალაგოთ დიდი და პატარა ბუმბული, ცალკე დააფინოთ ისინი. სასურველია ფრთხილად ამოიღოთ, კანის დაზიანების გარეშე. ფუმფულა და ბუმბულის მოცილების შემდეგ საჭიროა კანაფის და ფაფის ფრთხილად გაწმენდა დანით.
იხვი მდიდარია ცილებით, ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ დიეტაში ჩართვას ფიზიკური დატვირთვით, აგრეთვე ნერვული დაღლილობით.
თუ ჩიტი მოკლეს მათრახით (შინაგანად), მკვლელობის პროცედურის დაწყება ღირს დაკვლიდან დაახლოებით 3 საათის შემდეგ. ამისათვის ჩიტი ერთი წუთით ჩაეფლო ცხელ წყალში, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 70 ° C, შემდეგ კი გრძელი ბუმბულები გამოიყვანოს ფრთებიდან და კუდიდან. შემდეგ დანარჩენი ბუმბულები მოაყარეთ. ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად. ამ მეთოდს აქვს ერთი პატარა ნაკლი: ასეთი გაკრეჭვის შემდეგ, იხვის ხორცი თითქმის ყოველთვის მოწითალო ხდება.
მცირე ზომის ფუმფულაების გასაწმენდად, კარკასის კანზე იფანტება. მანამდე ის ოდნავ გაიყვანეს ისე, რომ გლუვი იყოს. სიმღერის დროს, ფრთები უნდა გაშლილიყო და იხვი გადაწეროთ სანთურზე, გააცალეთ კარკასი ყველა მხრიდან.
იხვის ზეთი მრავალი კოსმეტიკური პრეპარატის, კერძოდ, ზამთრის მკვებავი კრემების ნაწილია.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩიტის ნაწლავები. გუტირების დაწყებამდე ფრთებს, ფეხებს, კისერს აჭრიან კარკასს და აკეთებენ ჭრილობას სხეულის ბოლოში. ნაწლავები და ნაღვლის ბუშტი გამოიდევნება. ღვიძლის მოცილება ხდება პერიტონეუმში: გულში, ფილტვებში, ღვიძლში და კუჭში.
ნაწლავის შემდეგ შინაური იხვი გაცივდება და კარგად გარეცხილი გრილ წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. აღარ არის საჭირო მისი წყალში დიდი ხნით დატოვება. პირიქით, გარეული ფრინველი უნდა ინახებოდეს წყალში რამდენიმე საათით ადრე ნაწლავისგან, რათა თავიდან იქნას აცილებული უსიამოვნო სუნი. ამის შემდეგ იხვი სავსებით მზად არის საზ. თქვენ შეგიძლიათ იხვიოთ მთელი იხვი ან მოაყაროთ კარკასები ნაწილად, რომლებიც შეიძლება წვნიანის თასებზე გადაიტანოთ.
